I marusticani, noti anche come "cagnetti" in alcune regioni, sono piccoli frutti locali dal sapore simile alle prugne, ma con una nota più aspra. Questa caratteristica li rende perfetti per la preparazione di marmellate, in quanto si addensano facilmente e non risultano eccessivamente dolci. La marmellata di marusticani è una delizia che può conquistare anche chi non ha mai sperimentato la preparazione di marmellate in casa.
Ingredienti e Strumenti Necessari
Per preparare questa marmellata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 3 kg di marusticani
- 1 kg di zucchero
- 1 limone biologico (buccia grattugiata e succo spremuto)
- 1 mela (tagliata a pezzi grossi, con la buccia)
Oltre agli ingredienti, è necessario avere a disposizione alcuni strumenti essenziali:
- Una ciotola capiente
- Un pentolone
- Due schiumarole
- Uno scolapasta
- Un cucchiaio di legno
- Guanti da cucina
- Vasetti di vetro sterilizzati
- Un imbuto
Preparazione della Marmellata di Marusticani: Istruzioni Passo Passo
Pulizia e Selezione della Frutta: Dopo aver raccolto i marusticani, immergili in una ciotola capiente piena d'acqua e sciacquateli accuratamente più volte. Rimuovi le foglie e seleziona solo la frutta sana e matura.
Prima Cottura: Versa i marusticani puliti nel pentolone. Aggiungi il succo spremuto del limone e la buccia grattugiata (solo la parte gialla per evitare l'amaro). Accendi il fuoco a fiamma bassa, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa mezz'ora.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Aggiunta della Mela: Aggiungi la mela tagliata a pezzetti (con la buccia) al pentolone. La mela rilascerà pectina, aiutando la marmellata ad addensarsi. Se preferisci, puoi grattugiare la mela con la buccia, come faresti con un limone. Continua la cottura per un'altra mezz'ora senza coperchio.
Rimozione della Schiuma e dei Noccioli: Durante la cottura, noterai la formazione di una schiuma gialla in superficie. Rimuovila con una ramaiola. Quando la frutta inizia ad ammorbidirsi, utilizza le due schiumarole per prelevare piccole quantità di frutta e schiacciare delicatamente tra di loro gli utensili. Questo aiuterà a separare la polpa dai noccioli.
Separazione della Polpa: Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente la frutta. Trasferisci gradualmente la frutta in uno scolapasta posizionato sopra una ciotola. Utilizza un cucchiaio di legno per girare e premere la frutta, aiutando la polpa a passare attraverso lo scolapasta. Indossa un paio di guanti da cucina per proteggere le mani durante questa operazione. In alto nello scolapasta rimarranno i noccioli e i pezzi di mela, che potrai eliminare.
Aggiunta dello Zucchero: Pesa la polpa ottenuta e calcola 300 grammi di zucchero per ogni chilogrammo di polpa snocciolata. Rimetti la polpa nel pentolone, accendi il fuoco e, non appena la frutta si sarà scaldata, aggiungi lo zucchero gradualmente, mescolando per farlo sciogliere completamente.
Cottura Finale e Addensamento: Mescola di tanto in tanto per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo del pentolone. Continua la cottura per circa un'ora, o finché la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Verifica della Densità: Per verificare la densità della marmellata, metti un piattino nel freezer per circa dieci minuti. Trascorso questo tempo, tiralo fuori e versa un cucchiaio di marmellata sul piattino freddo. Lascia raffreddare per qualche minuto e poi verifica la consistenza. Se, passandoci un dito in mezzo, la marmellata forma le classiche "grinze", è pronta. In alternativa, puoi osservare se la frutta pronta si attacca bene al cucchiaio e forma una sorta di pellicola in superficie se non la mescoli per un po'.
Invasamento: Indossa un paio di guanti da cucina per proteggerti dal calore. Prendi i vasetti sterilizzati e, utilizzando un imbuto, inizia a invasare la marmellata di marusticani ancora calda.
Creazione del Sottovuoto: Chiudi ermeticamente i vasetti e capovolgili su un tagliere di legno fino a completo raffreddamento. Questo processo favorisce la creazione del sottovuoto, garantendo una migliore conservazione della marmellata.
Sterilizzazione Extra (Facoltativa): Per una maggiore sicurezza, puoi sterilizzare i vasetti pieni in un pentolone. Avvolgili con carta da giornale per evitare che si tocchino, ricoprili d'acqua fino a circa 2 cm sopra i vasetti e falli bollire per 20 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire.
Consigli e Varianti
- Frutta Alternativa: Se non trovi i marusticani, puoi utilizzare altre varietà di prugne o susine.
- Mela: La mela può essere sostituita con un altro frutto ricco di pectina, come le mele cotogne.
- Zucchero: La quantità di zucchero può essere adattata in base alla dolcezza della frutta e ai tuoi gusti personali.
- Spezie: Per un tocco aromatico in più, puoi aggiungere un pizzico di cannella, chiodi di garofano o vaniglia durante la cottura.
- Consistenza: Se preferisci una marmellata più liscia, puoi frullare una parte della frutta cotta prima di aggiungere lo zucchero.
Marmellata vs. Confettura
È importante distinguere tra marmellata e confettura. La denominazione "marmellata" è riservata ai prodotti a base di agrumi (arance, limoni, mandarini, bergamotto), mentre per tutti gli altri frutti si parla di "confettura".
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
Altre Ricette con le Prugne
La confettura di prugne è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molte preparazioni, come crostate, torte e biscotti. Puoi personalizzare le tue crostate ispirandoti a ricette esistenti, come la crostata mele, amaretti e cioccolato o la crostata spirale alla marmellata. Se ti piace preparare tutto in casa, puoi cimentarti anche nella preparazione della pasta frolla.
Marmellata di Susine Selvatiche: Un'Alternativa Saporita
Un'altra opzione interessante è la marmellata di susine selvatiche. Le susine selvatiche, o prugne selvatiche, sono frutti piccoli e tondeggianti che possono variare nel sapore, dal dolce all'acidulo. La marmellata ottenuta da queste susine ha un sapore unico e diverso a seconda della varietà di susina utilizzata.
Come Preparare la Marmellata di Susine Selvatiche
- Raccolta e Selezione: Raccogli le susine selvatiche mature e seleziona quelle sane.
- Cottura: Metti le susine in una pentola e cuoci a fuoco lento finché non si ammorbidiscono.
- Passaggio: Passa le susine cotte al passaverdure per eliminare la buccia e i noccioli.
- Aggiunta dello Zucchero (Opzionale): Se le susine sono molto acidule, aggiungi zucchero a piacere. Se sono dolci, potresti non aver bisogno di aggiungere zucchero affatto.
- Cottura Finale: Cuoci la marmellata a fuoco basso, mescolando spesso, finché non raggiunge la consistenza desiderata.
- Invasamento e Conservazione: Invasa la marmellata calda in vasetti sterilizzati e sigilla.
Marmellata di Susine Senza Zucchero
È possibile preparare la marmellata di susine senza aggiungere zucchero. In questo caso, è fondamentale utilizzare susine ben mature per ottenere un prodotto naturalmente dolce.
- Preparazione: Lava le susine, tagliale a metà ed elimina il nocciolo.
- Cottura: Metti le susine in una pentola dal fondo spesso e cuoci a fuoco lento per circa tre ore, mescolando solo a fine cottura per evitare che si attacchi.
- Invasamento: Invasa la marmellata calda in vasetti sterilizzati e sigilla.
Marmellata di Amoli con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della confettura di amoli diventa ancora più semplice e veloce.
- Preparazione: Metti nel boccale gli amoli a pezzetti e trita per 5 secondi a velocità 4.
- Cottura: Aggiungi lo zucchero e il succo di limone e cuoci per 45 minuti a 100°C a velocità 1, con il Varoma al posto del misurino.
- Addensamento (Opzionale): Se necessario, aggiungi agar agar e cuoci per altri 10 secondi a velocità 4.
- Invasamento: Invasa la confettura calda in vasetti sterilizzati e sigilla.
Conservazione della Marmellata
La marmellata, se preparata e conservata correttamente, può durare anche un anno intero. È importante sterilizzare accuratamente i vasetti prima dell'uso e assicurarsi che il sottovuoto si sia creato correttamente. Una volta aperto il vasetto, la marmellata va conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni.
tags: #marmellata #di #amoli #rossi