Non sempre è facile trovare ricette senza glutine che replichino fedelmente il risultato delle preparazioni tradizionali. Tuttavia, questa ricetta per biscotti con gocce di cioccolato senza glutine si propone di offrire un'alternativa gustosa e accessibile a tutti, anche a chi non ha grande dimestichezza con la pasticceria.
Introduzione
I biscotti con gocce di cioccolato sono un classico intramontabile, amati da grandi e piccini. Questa versione senza glutine permette anche a chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine di godere di questo piccolo piacere. La ricetta è pensata per essere semplice e alla portata di tutti, con ingredienti facilmente reperibili e passaggi chiari e intuitivi.
Ingredienti
Per preparare questi deliziosi biscotti, avrai bisogno di:
- 80 g di farina di riso finissima (senza glutine)
- 50 g di farina di mais finissima (senza glutine)
- 30 g di amido di mais (maizena)
- 90 g di burro
- 120 g di zucchero di canna
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bustina di vanillina (senza glutine)
- 1 pizzico di lievito per dolci (senza glutine)
- 50 g di gocce di cioccolato fondente (senza glutine)
- 30 g di cioccolato fondente (senza glutine)
Nota importante: Assicurati che tutti gli ingredienti contrassegnati con un asterisco riportino in etichetta la dicitura "senza glutine", soprattutto se stai preparando i biscotti per persone celiache.
Preparazione
- Preparare l'impasto: Taglia il burro a pezzetti e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 20 minuti, fino a raggiungere una consistenza simile a quella di una pomata. Puoi velocizzare questo processo tenendo il burro tagliato a pezzetti nel forno spento con la luce accesa per 10 minuti, oppure nel microonde per 15 secondi.
- Amalgamare gli ingredienti: In una ciotola, unisci il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uovo intero e continua a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Aggiungere le farine e gli agenti lievitanti: Aggiungi al composto la farina di riso, la farina di mais, l'amido di mais, il bicarbonato e la vanillina. Mescola il tutto per qualche secondo con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto denso e appiccicoso.
- Incorporare il cioccolato: Trita grossolanamente il cioccolato fondente con un coltello e uniscilo all'impasto insieme alle gocce di cioccolato. Mescola con cura per distribuire uniformemente il cioccolato nell'impasto.
- Far riposare l'impasto: Copri la ciotola con della pellicola trasparente e fai riposare l'impasto in frigorifero per almeno mezz'ora. Questo passaggio è fondamentale per far indurire il composto, renderlo più facile da maneggiare ed evitare che i biscotti si sciolgano troppo durante la cottura.
- Formare i biscotti: Trascorso il tempo di riposo, preleva con un cucchiaio piccole quantità di impasto e forma delle palline poco più grandi di una noce. Disponi le palline su una teglia rivestita con carta da forno, schiacciandole leggermente e distanziandole bene l'una dall'altra, poiché in cottura tenderanno ad allargarsi.
- Cuocere i biscotti: Inforna i biscotti nel forno già caldo a 180°C (statico) per 10-12 minuti. Sforna i biscotti appena iniziano a dorarsi sui bordi, anche se al tatto risulteranno ancora un po' morbidi. Raffreddandosi si induriranno.
- Raffreddare e servire: Lascia raffreddare completamente i biscotti sulla teglia prima di staccarli, per evitare che si rompano.
Consigli e Varianti
- Consistenza del burro: È fondamentale che il burro abbia la giusta consistenza. Se è troppo duro, sarà difficile amalgamarlo agli altri ingredienti; se è troppo liquido, sarà impossibile dare la forma ai biscotti.
- Riposo in frigorifero: Non saltare il passaggio del riposo in frigorifero. Questo aiuterà a prevenire che i biscotti si allarghino troppo in cottura.
- Cottura: Tieni d'occhio la cottura dei biscotti, poiché il tempo può variare a seconda del forno. Sforna i biscotti quando sono dorati sui bordi, anche se al centro sembrano ancora morbidi.
- Variante rustica: Per una versione più rustica, prova a sostituire 100 grammi di farina di riso con 100 grammi di farina di amaranto. La farina di amaranto è ricca di fibre e ha la stessa energia dei cereali integrali, donando ai biscotti un sentore tostato simile a quello della frutta a guscio.
- Aroma: Puoi aggiungere una fialetta di aroma a tuo piacimento all'impasto.
- Idea regalo: Questa ricetta è ottima anche come idea in barattolo da regalare. Versa a strati in un contenitore ermetico di vetro gli ingredienti secchi (farina, amido, lievito, zucchero, gocce di cioccolato). Aggiungi un foglietto con scritto il procedimento e gli ingredienti da aggiungere (uovo e burro).
- Forma: Se preferisci, puoi dare ai biscotti una forma diversa, come quella di una stella cometa, soprattutto durante il periodo natalizio.
Conservazione
I biscotti senza glutine si conservano ben chiusi in una scatola di latta per circa 5 giorni.
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Conclusioni
Questi biscotti senza glutine con gocce di cioccolato sono un'ottima alternativa ai biscotti tradizionali, perfetti per la colazione, la merenda o un piccolo peccato di gola. La loro semplicità di preparazione li rende adatti a tutti, anche a chi è alle prime armi in cucina. Con pochi accorgimenti e ingredienti di qualità, potrai sfornare dei biscotti deliziosi e fragranti, adatti a tutta la famiglia.
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