La bresaola, amata da milioni di italiani per il suo sapore, la sua leggerezza e la sua versatilità, si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie. Spesso, però, si tende a consumarla sempre nello stesso modo, limitandone il potenziale. Questo articolo esplora diverse ricette e fornisce consigli utili per valorizzare al meglio questo salume pregiato, sfatando alcuni miti e suggerendo abbinamenti innovativi.
Bresaola: un Salume dalle Mille Risorse
La bresaola è un salume apprezzato per le sue qualità nutrizionali: è ricca di proteine (32%) e povera di grassi (solo il 2,6%). Otto italiani su dieci la consumano abitualmente, attratti dal suo sapore inconfondibile, dalla sua praticità e dalla sua versatilità in cucina. A differenza di altri salumi, spesso relegati al ruolo di farcitura per panini, la bresaola si distingue per la sua eleganza, che la rende adatta a preparazioni più raffinate, come carpacci e insalate.
Ricette Fredde: Esaltare la Freschezza della Bresaola
Bresaola con Grana, Rucola e Olio Extravergine di Oliva
Un classico intramontabile, rivisitato con un tocco di originalità.
Ingredienti:
- Bresaola a fette
- Rucola fresca
- Scaglie di Grana Padano
- Pomodorini (facoltativi)
- Olio Extravergine di Oliva FAMIGLIA
- Succo di limone
- Sale e pepe nero
- Glassa di aceto balsamico (facoltativa)
Preparazione:
- Lava accuratamente la rucola e i pomodorini, quindi asciugali bene.
- Disponi le fette di bresaola su un piatto da portata.
- Distribuisci la rucola fresca sopra la bresaola. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, se desideri.
- In una piccola ciotola, emulsiona l’Olio Extravergine di Oliva FAMIGLIA con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Versa il condimento preparato sull’insalata di bresaola e grana.
- Completa con scaglie di Grana Padano e, se lo desideri, un filo di glassa di aceto balsamico per un tocco agrodolce.
Il segreto: La qualità degli ingredienti è fondamentale. Utilizza una bresaola di alta qualità, come la Bresaola della Valtellina IGP, e un olio extravergine di oliva fruttato e aromatico.
Abbinamenti Inaspettati: Bresaola e Frutta
La bresaola si sposa sorprendentemente bene con la frutta, sia fresca che secca. Prova ad abbinarla con:
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- Frutta fresca: melone, ananas, mango, avocado, albicocche
- Frutta secca: fichi secchi, mandorle, noci
- Altri ingredienti: zenzero
Questi abbinamenti offrono un contrasto di sapori e consistenze che esalta la delicatezza della bresaola, rendendola un piatto perfetto per l'estate.
Ricette Calde: la Bresaola Oltre il Carpaccio
Anche se spesso consumata a crudo, la bresaola può essere utilizzata in diverse preparazioni calde, purché si presti attenzione a non cuocerla troppo.
Cavatelli con Ragù di Bresaola
Un primo piatto leggero e saporito, perfetto anche per le donne in gravidanza.
Ingredienti:
- Cavatelli
- Bresaola
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Pecorino grattugiato a scaglie
- Sale e pepe
Preparazione:
- Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i cavatelli.
- In una padella, soffriggi l’aglio in 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Aggiungi la passata di pomodoro e la bresaola precedentemente tritata.
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo.
- Impiatta e cospargi con abbondante pecorino grattugiato a scaglie.
Un consiglio: Per un sapore più intenso, puoi sfumare la bresaola con un goccio di vino rosso durante la cottura.
Pasta con Zucca e Bresaola
Un inno ai sapori autunnali, che unisce la dolcezza della zucca alla sapidità della bresaola.
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Preparazione:
- Arrostisci la zucca in forno con un filo d'olio, sale e pepe nero.
- Cuoci la pasta e scolala al dente.
- Condisci la pasta con la zucca arrostita e la bresaola tagliata a listarelle.
- Servi subito, guarnendo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Il segreto: Aggiungi la bresaola solo all'ultimo momento, lasciando che il calore residuo della pasta la scaldi appena, per preservarne la consistenza e l'aroma delicato.
Risotto Bresaola e Casera
Un primo piatto ricco e saporito che unisce due prodotti tipici della Valtellina.
Preparazione:
- Prepara un risotto classico, utilizzando brodo vegetale.
- A metà cottura, aggiungi il formaggio Casera tagliato a cubetti.
- A fine cottura, manteca con burro e parmigiano grattugiato.
- Servi il risotto con scaglie di bresaola croccante come decorazione finale.
Un tocco in più: Per rendere la bresaola croccante, puoi passarla in forno per pochi minuti.
Ravioli con Ripieno di Bresaola
Un primo piatto originale e dal sapore rustico ma elegante.
Preparazione:
- Prepara la pasta fresca con farina di grano saraceno.
- Prepara un ripieno con bresaola tritata, erbe aromatiche e formaggio.
- Forma i ravioli e cuocili in acqua bollente salata.
- Condisci i ravioli con burro fuso e salvia.
Un consiglio: Puoi arricchire la farcia con erbe aromatiche e formaggio per ottenere un mix ancora più interessante.
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Frittelle di Patate con Bresaola
Un antipasto sfizioso e facile da preparare.
Preparazione:
- Prepara delle frittelle di patate seguendo la tua ricetta preferita.
- Guarnisci le frittelle con bresaola a listarelle.
- Servi le frittelle con una salsa allo yogurt o una crema di formaggio.
Il segreto: Per aggiungere freschezza e cremosità al piatto, puoi servirle con una salsa allo yogurt o una crema di formaggio.
Consigli per un Utilizzo Ottimale della Bresaola
- Acquista solo Bresaola della Valtellina IGP: Questo marchio certifica l'origine e la qualità del prodotto.
- Non cuocere troppo la bresaola: Aggiungila solo a fine cottura o fuori dal fuoco per preservarne il sapore e la morbidezza.
- Non versare il limone direttamente sulla bresaola: Questo la "cuoce" e ne altera il sapore. Emulsiona il succo di limone con olio e pepe.
- Non esagerare con la rucola: Rispetta le proporzioni: 1 parte di rucola ogni 4-5 parti di bresaola.
- Affetta la bresaola sottile: Le fette sottili esaltano la morbidezza e il sapore del prodotto.
- Sperimenta con gli abbinamenti: La bresaola si sposa bene con formaggi, frutta, verdure e spezie.
Abbinamenti con il Vino
La Bresaola della Valtellina si sposa al meglio con vini bianchi, spumanti o rosè. Evita i vini rossi troppo corposi, che potrebbero sovrastare il sapore delicato del salume.