I funghi galletti fritti, conosciuti anche come finferli o gallinacci, rappresentano un contorno autunnale sfizioso e versatile. Molto apprezzati per il loro sapore delicato e fruttato, questi funghi si prestano a diverse preparazioni, dalla trifolatura al condimento per risotti. In questa ricetta, vi proponiamo una versione croccante e semplice, perfetta per esaltare il gusto unico dei galletti.
Cosa Sono i Funghi Galletti?
I funghi galletti (Cantharellus cibarius) sono funghi molto apprezzati, che crescono nei boschi di querce o castagni dall’estate all’autunno. Si distinguono per il loro colore giallo brillante e per il sapore delicato e fruttato. Sono conosciuti anche con i nomi di finferli o gallinacci.
Ingredienti
- 400 gr di funghi galletti (finferli o gallinacci)
- Semola rimacinata q.b.
- Olio per frittura croccante (1/2 litro)
- Sale q.b.
- Farina 00
- Farina di riso
- Olio per friggere
- Sale rosa dell'Himalaya q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Pulizia dei funghi: Pulite bene i galletti eliminando tutte le tracce di terra. I funghi andrebbero puliti con un panno umido per evitare che sciacquandoli assorbano troppa acqua. Controllare, prima di acquistarli, che le "carni" siano ben sode e non mollicce e che non vi siano vermi e parassiti. Pulirli eliminando dalla parte inferiore del gambo, con un coltellino affilato, la parte con attaccata la terra. Pulirli poi strofinandoli con un canovaccio bagnato eliminando le impurità stando bene attenti a rimuovere tutta la terra ed i residui delle foglie e del muschio. Solo se sono veramente sporchissimi sciacquare velocemente con un getto di acqua fredda. Strofinare infine bene con un foglio di carta da cucina ed asciugarli.
- Taglio: Tagliarli a fette di circa mezzo centimetro di spessore nel senso della lunghezza oppure dividerli in due tagliando a metà il fusto.
- Panatura: Passare i funghi affettati nella miscela di farina 00 e di riso. Eliminare la farina in eccesso. In alternativa, si può utilizzare la sola semola rimacinata per una panatura più semplice e croccante.
- Frittura: Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente e friggerli fino a quando diventano dorati. È importante utilizzare l'olio giusto per ottenere una frittura croccante.
- Scolatura: Scolateli, posateli su un foglio di carta assorbente e servite caldi. Scolarli con un mestolo forato, sgocciolarli bene e farli asciugare su carta da cucina.
Consigli Utili
- Funghi freschi: Per un risultato ottimale, utilizzare funghi galletti freschi e sodi.
- Pulizia delicata: Evitare di lavare i funghi sotto l'acqua corrente, a meno che non siano estremamente sporchi. In tal caso, asciugarli accuratamente prima di procedere con la panatura.
- Temperatura dell'olio: Assicurarsi che l'olio sia ben caldo prima di friggere i funghi, per ottenere una doratura uniforme e una consistenza croccante.
- Frittura in piccole quantità: Friggere i funghi in piccole quantità per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Consumo immediato: Consumare i funghi fritti subito dopo la preparazione per apprezzarne al meglio la fragranza e la croccantezza.
Varianti e Abbinamenti
- Pastella: In alternativa alla semplice panatura nella semola o nella farina, si può preparare una pastella leggera con farina, acqua e un pizzico di sale.
- Spezie ed erbe aromatiche: Per un tocco di sapore in più, aggiungere spezie ed erbe aromatiche alla panatura o alla pastella.
- Salse: Accompagnare i funghi fritti con salse a piacere, come maionese, ketchup, salsa tartara o senape al miele.
- Contorni: Servire i funghi fritti come contorno a piatti di carne o pesce, oppure come antipasto sfizioso.
Funghi Fritti: Un Piatto Versatile e Saporito
I funghi fritti sono un piatto versatile e saporito, perfetto per ogni occasione. La loro preparazione è semplice e veloce, e il risultato è sempre un successo. Che si tratti di funghi galletti, porcini, pleurotus o champignon, la frittura è un modo ideale per esaltare il gusto unico di questi preziosi frutti del bosco.
Altre idee per cucinare i funghi galletti
Oltre alla frittura, i funghi galletti si prestano a molte altre preparazioni:
- Risotto ai finferli: Un classico della cucina autunnale, il risotto ai finferli è un piatto cremoso e profumato, perfetto per esaltare il sapore delicato dei funghi.
- Funghi galletti trifolati: Una preparazione semplice e veloce, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce.
- Funghi galletti sott'olio: Un modo per conservare i funghi e gustarli durante tutto l'anno.
- Funghi galletti gratinati al forno: Una variante gustosa e leggera della frittura, perfetta per chi preferisce una cottura più leggera.
Frittura ad Aria: Un'Alternativa più Salutare
Per chi desidera una versione più leggera dei funghi fritti, è possibile utilizzare una friggitrice ad aria. Questo metodo di cottura permette di ottenere un risultato croccante e gustoso, riducendo al minimo l'utilizzo di olio.
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Come utilizzare la friggitrice ad aria per i funghi galletti fritti
- Preparazione: Seguire la stessa procedura per la pulizia e la panatura dei funghi.
- Cottura: Disporre i funghi nel cestello della friggitrice ad aria, avendo cura di non sovrapporli.
- Impostazioni: Impostare la temperatura a 180°C e il tempo di cottura a circa 15-20 minuti, girando i funghi a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
Attenzione alla Raccolta e al Consumo dei Funghi
È fondamentale prestare attenzione alla provenienza dei funghi e assicurarsi che siano commestibili. In caso di dubbi, è sempre consigliabile rivolgersi a esperti micologi per evitare il rischio di intossicazioni.
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