La torta di mele è un dolce intramontabile, un simbolo di casa e di famiglia. Questa ricetta, ispirata alla tradizione e arricchita da un tocco di modernità con la gelatina, celebra il gusto autentico delle mele in un connubio di sapori e consistenze che conquisterà tutti.
Un Omaggio alla Tradizione: La Torta di Mele della Nonna
La Torta di mele della nonna è un dolce goloso e genuino, ideale per la colazione e la merenda di ogni giorno. Chiamata "della nonna" perché è una ricetta che da tanti anni ci tramandiamo in famiglia. Gli ingredienti sono pochi e semplici e spesso ce li ritroviamo in casa. Impreziosita con una fialetta di Aroma Limone PANEANGELI e un pizzico di cannella, il suo profumo evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate.
Il Tocco di Modernità: La Gelatina
Nella ricetta di oggi si è voluto rendere più bella questa torta lucidandola con il Tortagel PANEANGELI; la nonna preparava questo dolce in semplicità senza lucidarlo, ma sono sicuro che se vedesse questa versione le piacerebbe davvero tanto! La gelatina conferisce alla torta un aspetto invitante e lucido, oltre a preservare la freschezza delle mele.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Ingredienti per l'Impasto:
- Uova
- Zucchero
- Fialetta di Aroma Limone PANEANGELI
- Farina
- Cannella (un cucchiaino raso)
- Mezza bustina di Lievito Pane degli Angeli
- Burro
- Zucchero di canna chiaro
- Zucchero semolato
- Uovo sgusciato a temperatura ambiente
- Sale
- Panna o latte a temperatura ambiente
Ingredienti per la Decorazione e la Gelatina:
- Mele
- Tortagel PANEANGELI (o gelatina in fogli)
- Zucchero (per la gelatina)
- Acqua (per la gelatina)
- Cannella (facoltativa, per la gelatina)
Preparazione dell'Impasto:
- In una ciotola capiente, mettete le uova, lo zucchero, la fialetta di Aroma Limone PANEANGELI e lavorate tutto con lo sbattitore elettrico per 3-4 minuti fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungete tutte le polveri della ricetta, quindi la farina, la cannella (io ne ho aggiunto un cucchiaino raso) e la mezza bustina di Lievito Pane degli Angeli.
- In alternativa, per un sapore più rustico, è possibile usare una farina integrale, come la Farina Integrale W 235 di Grandi Molini Italiani, oppure una farina 0, come la Farina tipo 0 1kg | W 200, perfetta per dolci secchi e basi di frolla, oppure optare per un mix di entrambe.
- In un'altra ciotola, o nella planetaria, lavora il burro morbidissimo con lo zucchero di canna chiaro e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungi l'uovo sgusciato a temperatura ambiente e un pizzico di sale.
- Incorpora la panna o il latte a temperatura ambiente un po’ alla volta, mescolando bene.
- Trasferite l’impasto in una tasca da pasticcere e, partendo dal centro della teglia (il cui diametro dovrà essere di circa 20 cm) dosate l’impasto a spirale creando uno strato non troppo spesso.
Decorazione e Cottura:
- Trasferite l’impasto in una tortiera circolare dal diametro di 24 cm imburrata e infarinata oppure rivestita con carta forno.
- Mi piace realizzare questa torta in formato piccolo (di solito uso questo stampo da 20 cm) e utilizzare eventuali avanzi di impasto per qualche altra piccola tartelletta. Ma, se si preferisce, si può usare anche uno stampo più grande (tenere d’occhio la cottura perché i tempi cambiano, seppur di poco).
- Sbucciate le mele e ricavate da ciascun quarto delle fettine sottili con l’aiuto di una mandolina per decorare la superficie della torta.
- Decorate la superficie della torta con altre 2 mele sbucciate e tagliate a spicchi, creando il motivo che più vi piace.
- Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.
Preparazione della Gelatina:
- Cotta la torta, rimuovetela dallo stampo e fatela raffreddare.
- Per preparare la gelatina vi basterà mescolare in un pentolino il contenuto di una bustina con 1 o 2 cucchiai di zucchero e versare poco alla volta l’acqua, mettete sul fuoco e fate bollire per 1 minuto.
- (Se utilizzate gelatina in fogli, mettetela a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. In un pentolino, scaldate l'acqua con lo zucchero e, se lo desiderate, un pizzico di cannella. Spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e aggiungetela al liquido caldo, mescolando fino a completo scioglimento).
- Versa l’acqua e lo zucchero in un bricco. Spegni, aggiungi la cannella e la gelatina strizzata.
Finitura:
- Sfornate la torta e una volta tiepida toglietela dallo stampo, quindi fate raffreddare bene anche una notte in frigo e completate con la gelatina.
- Spennellate delicatamente la superficie della torta con la gelatina preparata.
- Lasciate raffreddare completamente la gelatina prima di servire.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
- Mele: Utilizzate le varietà di mele che preferite, come le Renette, le Golden Delicious o le Fuji.
- Aromi: Oltre all'aroma di limone e alla cannella, potete aggiungere anche un pizzico di noce moscata o un cucchiaino di estratto di vaniglia all'impasto.
- Frutta secca: Arricchite l'impasto con noci tritate, mandorle a lamelle o uvetta sultanina.
- Gelatina: Per una versione più leggera, potete utilizzare una gelatina senza zucchero.
- Torta di Mele alla Francese: Per una variante ancora più golosa, provate la torta di mele alla francese, con una friabile frolla che racchiude le mele.
Un Dolce per Ogni Occasione: Dal Quotidiano alla Festa
La torta di mele con gelatina è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. La sua semplicità e il suo gusto genuino la rendono adatta a ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo della domenica.
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