La torta di mele è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. Questa versione, arricchita dalla farina integrale e dalla cannella, offre un'alternativa più rustica e salutare, senza rinunciare al gusto e alla sofficità. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert leggero, questa torta è adatta a tutti, anche a chi è alle prime armi in cucina.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La torta di mele integrale con cannella è un tripudio di sapori semplici e genuini. La farina integrale conferisce un gusto più rustico e una consistenza leggermente più densa, mentre la cannella aggiunge un tocco di calore e profumo che si sposa perfettamente con le mele.
Scelta delle Mele: Il Cuore della Torta
La scelta delle mele è fondamentale per la riuscita della torta. Personalmente, prediligo mele compatte e poco farinose, perché mi piace che si sentano bene anche dopo la cottura. Le ricette classiche consigliano di utilizzare le renette, le golden o le fuji. In ogni caso, consiglio di scegliere il tipo di mela che più si preferisce. Le mele a buccia rossa, dolci e succose, sono perfette per rendere la torta più umida all'interno.
L'Impasto: Un Mix di Semplicità e Genuinità
La preparazione dell'impasto è semplice e veloce. In una planetaria, o in una ciotola con una frusta elettrica, montare le uova insieme allo zucchero e al miele per ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro fuso raffreddato e continuare a mescolare. Aggiungere la farina, un cucchiaio alla volta, insieme al lievito e alla ricotta. Alla fine unire le noci tritate finemente ed il pizzico di sale.
In alternativa, in una ciotola mettere le uova (a temperatura ambiente) e lo zucchero. Lavorare con le fruste fino a quando non diventano chiare e spumose (5 minuti circa). Aggiungere la scorza di limone grattugiata e cominciare ad aggiungere l’olio di semi a filo. Setacciare la farina integrale e il lievito per dolci e aggiungerli a cucchiaiate all’impasto. Aggiungere le mele a pezzetti, il miele e la cannella.
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Preparazione delle Mele: Un Tocco di Freschezza
Sbucciare metà delle mele, eliminare il torsolo e tagliarle a piccoli pezzetti. Le mele rimanenti vanno sbucciate e tagliate a fettine sottili. Per evitare che le mele si ossidino, è consigliabile lasciarle riposare in un recipiente con il succo di un limone.
Assemblaggio e Cottura: L'Arte di Creare un Capolavoro
Versare l’impasto in una tortiera rivestita con della carta forno (o imburrata e infarinata). Tagliare il resto delle mele a fettine sottili (con tutta la buccia) e decoratevi la superficie della torta. In alternativa, versare l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata e livellarlo per renderlo della stessa altezza. Disporre le mele a raggera partendo dall’esterno e spingendo-le leggermente nell’impasto per farle affondare. Finito il primo giro iniziare un secondo giro centrale, sempre a forma di raggio, occupando tutti gli spazi disponibili. Mescolare un cucchiaio di zucchero a velo insieme alla cannella, versatelo su un colino a maglie fini e spolverare la superficie della torta.
Cuocere la torta in FORNO STATICO preriscaldato a 180°, ripiano medio, per 45 minuti circa. In alternativa, infornare la torta di mele a 170 gradi per 50 minuti. Trascorso questo tempo, infilzare la torta con uno stecchino e, se esce asciutto, la torta di mele è pronta.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Torta
La torta di mele integrale con cannella è un dolce versatile che si presta a numerose varianti.
- Farine: La farina integrale può essere miscelata con altre farine integrali, come quella di farro o di avena, per un gusto ancora più ricco e complesso.
- Zucchero: La quantità di zucchero può essere modificata a piacere, a seconda dei gusti personali. Per un tocco più rustico, si può utilizzare zucchero di canna integrale.
- Frutta secca: Noci, mandorle o nocciole tritate possono essere aggiunte all'impasto per un tocco di croccantezza.
- Spezie: Oltre alla cannella, si possono aggiungere altre spezie come la noce moscata, lo zenzero o i chiodi di garofano per un aroma più intenso.
- Uvetta: Aggiungere l’uvetta sgocciolata e strizzata all'impasto per un tocco di dolcezza in più.
Consigli:
- Per una torta ancora più soffice, è consigliabile utilizzare uova a temperatura ambiente.
- Per evitare che la torta si secchi troppo, è importante non cuocerla troppo a lungo.
- Per un tocco finale, si può spolverare la torta con zucchero a velo o decorarla con una glassa al limone.
La Torta di Mele Integrale nella Dieta: Un Dolce Consapevole
La torta di mele integrale con cannella è un'ottima scelta per chi desidera seguire una dieta equilibrata senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa. Grazie alla presenza della farina integrale, questo dolce è più ricco di fibre rispetto alla torta di mele tradizionale, il che contribuisce a migliorare la digestione e a favorire il senso di sazietà.
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La torta di mele integrale è la scelta perfetta per la colazione, per una pausa di metà pomeriggio, per la merenda da portare a scuola o in ufficio e per un dessert di fine pasto gustoso ma leggero, adatto anche a chi vuole seguire una dieta ipocalorica.
Conservazione: Mantieni la Freschezza
Conservare la torta a temperatura ambiente dove si mantiene bene per 2-3 giorni circa.
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