La torta di mele è un pilastro della pasticceria italiana, amata e reinterpretata innumerevoli volte. Tra le innumerevoli varianti esistenti, la torta di mele di Alessandra Spisni, celebre cuoca emiliana della trasmissione "La Prova del Cuoco", spicca per la sua cremosa bontà e per un segreto che la rende particolarmente soffice e umida. Questa ricetta, resa popolare dalla simpatica cuoca bolognese, è un vero e proprio omaggio alla semplicità e al gusto autentico.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di mele di Alessandra Spisni è perfetta per ogni momento della giornata: dalla colazione alla merenda, fino a un delizioso dessert di fine pasto. La sua consistenza morbida e umida, unita al profumo avvolgente delle mele e del limone, la rende irresistibile a ogni assaggio. Nonostante non sia propriamente un dolce dietetico, la sua bontà giustifica ampiamente uno strappo alla regola.
Il Segreto di un Sapore Unico
Il segreto di questa torta risiede in un passaggio fondamentale: infarinare le fettine di mele con il burro fuso. Questo accorgimento permette di ottenere un dolce particolarmente morbido e umido, dove il sapore delle mele è protagonista assoluto. La generosa quantità di mele utilizzate contribuisce a creare una torta ricca e appagante, che soddisfa il palato ad ogni morso.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta (per 6 persone):
- 4 uova intere
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 150 g di farina 00 (o di farro)
- 3 mele Golden
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle Mele: Lavare le mele, sbucciarle, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine o a tocchetti, a seconda delle preferenze. Trasferire le mele in una ciotola ampia e aggiungere la buccia grattugiata del limone.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola a parte, versare le uova intere e lo zucchero. Lavorare il composto con le fruste elettriche (o a mano) per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Unione degli Ingredienti: Sciogliere il burro a microonde o a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Versare il burro fuso sulle mele e mescolare delicatamente, quindi aggiungere la farina setacciata con il lievito e amalgamare con un movimento dal basso verso l'alto, in modo che tutte le mele siano ben infarinate.
- Completamento dell'Impasto: Unire l'impasto con le mele a quello con le uova e amalgamare il tutto con cura, utilizzando una spatola per non smontare il composto.
- Cottura: Imburrare e infarinare una teglia rotonda da 24 cm di diametro. Versare l'impasto nella teglia e livellare la superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-45 minuti. È consigliabile fare la prova dello stecchino per verificare la cottura: se esce asciutto, la torta è pronta.
- Raffreddamento e Decorazione: Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla su un piatto da portata. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti per una Torta Perfetta
- Tipo di Farina: Per un risultato più rustico e saporito, è possibile utilizzare la farina di farro al posto della farina 00.
- Aromatizzazione: Per arricchire ulteriormente il sapore della torta, si possono aggiungere all'impasto uvetta precedentemente ammollata nel rum, mandorle tritate o noci.
- Glassa: Per una finitura più golosa, si può spennellare la superficie della torta con confettura di albicocche precedentemente sciolta in un pentolino.
- Temperatura del Forno: È importante attenersi alle istruzioni e alle temperature del proprio forno di casa per ottenere una cottura ottimale.
- Tempo di Cottura: Anche se la ricetta originale della Spisni prevede solo 20 minuti di cottura, è consigliabile prolungare il tempo fino a 40-45 minuti per assicurarsi che la torta sia cotta a puntino.
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