La torta Devil, o "cibo del diavolo", è una torta al cioccolato di origine americana, ricca e peccaminosa, che ha conquistato i palati di tutto il mondo. Conosciuta per la sua consistenza soffice e umida, il suo intenso sapore di cioccolato e la sua farcitura generosa di ganache al cioccolato, la torta Devil è un vero peccato di gola a cui è difficile resistere.
Origini e Storia
La devil's food cake è diffusa negli Stati Uniti fin dai primi anni del 1900, anche se originariamente si trattava di una torta di un forte colore rosso (ottenuto con del colorante), ricoperta da una cremosa glassa bianca. Per evitare l'uso eccessivo del colorante in cucina è stata però creata la versione della devil's food cake tutta al cacao e cioccolato, versione che, con alcune variazioni, è oggi una delle ricette più popolari in tutto il nord America.
Caratteristiche Principali
- Consistenza: La torta Devil è nota per la sua consistenza estremamente soffice e umida, ottenuta grazie all'utilizzo di ingredienti come il latticello (o un sostituto fatto in casa con yogurt, latte e succo di limone) e l'aggiunta di acqua calda all'impasto.
- Sapore: Il sapore intenso di cioccolato è dato dall'utilizzo di cacao amaro in polvere e cioccolato fondente di alta qualità nella preparazione della torta e della ganache.
- Farcitura e Copertura: La torta Devil è tradizionalmente farcita e ricoperta con una generosa ganache al cioccolato fondente, che conferisce al dolce un aspetto ricco e peccaminoso.
- Strati: La torta è composta da più strati di torta al cioccolato, generalmente tre, intervallati da uno strato di crema al cioccolato.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta di base per preparare una deliziosa torta Devil fatta in casa:
Ingredienti per la Torta:
- 400 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 400 g di zucchero semolato
- 325 g di burro ammorbidito
- 4 uova a temperatura ambiente
- 160 ml di acqua calda
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la Ganache:
- 750 ml di panna fresca
- 750 g di cioccolato fondente di alta qualità (almeno il 70% di cacao)
Preparazione della Torta:
- Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare e infarinare tre stampi a cerniera da 22 cm di diametro. In alternativa, è possibile utilizzare della carta forno per rivestire gli stampi.
- In una ciotola, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
- Aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi di incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
- In una ciotola a parte, setacciare la farina, il cacao amaro, il bicarbonato di sodio e il sale.
- Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, alternando con l'acqua calda, e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Dividere l'impasto in parti uguali tra i tre stampi preparati e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Infornare per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta esce pulito.
- Sfornare le torte e lasciarle raffreddare negli stampi per circa 15 minuti, quindi sformarle e farle raffreddare completamente su una gratella.
Preparazione della Ganache:
- Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo da parte.
- In una pentola, riscaldare la panna fresca fino a quando non accenna a bollire.
- Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato.
- Mescolare con una spatola fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto e la ganache sarà liscia e omogenea.
- Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente, quindi riporla in frigorifero per circa 1-2 ore, o fino a quando non avrà raggiunto una consistenza spalmabile.
Assemblaggio della Torta:
- Livellare la superficie di ogni strato di torta, se necessario, tagliando via la parte superiore leggermente bombata.
- Posizionare uno strato di torta su un piatto da portata e spalmare con uno strato generoso di ganache.
- Ripetere con gli altri strati di torta e ganache, terminando con uno strato di ganache sulla superficie della torta.
- Decorare la torta a piacere, ad esempio con riccioli di cioccolato, frutta fresca o una spolverata di cacao amaro.
- Riporre la torta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che la ganache si rassodi.
Varianti e Consigli
- Bagna: Per rendere la torta ancora più umida e saporita, è possibile bagnare gli strati di torta con una bagna al caffè, al rum o all'arancia.
- Farciture Alternative: Oltre alla ganache, è possibile farcire la torta Devil con panna montata, crema pasticcera al cioccolato, o una combinazione di panna montata e frutti di bosco.
- Decorazioni: Per una decorazione più elaborata, è possibile utilizzare una sac à poche con beccuccio per creare decorazioni con la ganache, oppure realizzare una glassa al cioccolato per ricoprire la torta.
- Torta Devil Senza Burro: Per una versione più leggera, è possibile sostituire il burro con olio di semi nell'impasto della torta.
- Latticello Fatto in Casa: Se non si trova il latticello, si può preparare in casa mescolando yogurt bianco, latte e succo di limone.
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