La torta delle rose con marmellata è una variante golosa e profumata del tradizionale dolce mantovano. Un soffice pan brioche, arricchito dal sapore intenso della marmellata, la rende perfetta per la colazione, la merenda o un'occasione speciale. Questa ricetta, facile da realizzare, porta in tavola un dolce che profuma di casa e di buono, capace di conquistare tutti con la sua semplicità e il suo aspetto invitante.
Un Dolce dalla Lunga Tradizione
La torta delle rose è un dolce a lunga lievitazione, tipico del Garda. Brescia e Mantova si contendono la sua origine. Il suo nome deriva dalla forma dei rotolini di pasta che la compongono, che ricordano un bouquet di rose. Tradizionalmente, la torta delle rose veniva preparata con un ripieno di burro e zucchero.
La Ricetta Rivisitata: Marmellata Protagonista
In questa versione, il ripieno classico di burro e zucchero viene sostituito da una generosa farcitura di marmellata, che conferisce al dolce un sapore più leggero e fruttato. La marmellata di arance è una scelta classica e profumata, ma si possono utilizzare anche altri gusti, come lamponi, fragole, albicocche o frutti di bosco, a seconda delle preferenze personali.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Profumo
La preparazione della torta delle rose con marmellata prevede diverse fasi, ma non è affatto difficile. Si parte con la preparazione di un impasto lievitato, ricco di burro, che viene poi steso, farcito con la marmellata, arrotolato e tagliato a fette. Le fette vengono disposte in una tortiera, a formare un cesto di rose, e lasciate lievitare. Infine, la torta viene cotta in forno fino a doratura.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 320 g di farina Manitoba (Molino Naldoni)
- 150 g di latte intero
- 80 g di zucchero
- 60 g di burro
- 3 tuorli (media grandezza)
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- Scorza di 1 limone non trattato
- 1 baccello di vaniglia
- 4 g di sale
- Per la farcitura:
- 100 g di confettura (lamponi, arance, o quella preferita)
- Per spennellare:
- 1 uovo (media grandezza)
- 1 cucchiaio di latte
Preparazione
- Preparare il lievitino: In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Aggiungere 120 g di farina Manitoba e i semi del baccello di vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e far lievitare in forno a 30°C (funzione lievitazione o luce accesa) per 30 minuti.
- Preparare l'impasto: Nella planetaria, lavorare lo zucchero con i tuorli e la scorza grattugiata del limone, utilizzando la frusta K o a foglia. Aggiungere la restante farina (200 g) e il lievitino. Azionare la planetaria a bassa velocità e, quando l'impasto inizia ad incordarsi, aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco alla volta. Infine, aggiungere il sale.
- Lavorare l'impasto: Continuare a lavorare l'impasto con il gancio per circa 10 minuti, fino a quando non si stacca dalle pareti della ciotola e si avvolge al gancio. L'impasto dovrà risultare morbido, elastico e profumato.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto e posizionarla in una ciotola unta con olio. Coprire con pellicola e far lievitare in forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione per circa 2 ore e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.
- Formare la torta: Stendere l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo di circa 35 x 40 cm. Spalmare la marmellata su tutta la superficie, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Spennellare il bordo con poca acqua.
- Arrotolare e tagliare: Arrotolare l'impasto dal lato più lungo, formando un rotolo. Tagliare il rotolo in 10 fette di circa 4 cm di spessore.
- Disporre le rose: Imburrare e foderare con carta forno una tortiera apribile da 24 cm. Disporre le fette nella tortiera, formando un cerchio lungo il bordo e posizionando la fetta rimanente al centro.
- Seconda lievitazione: Coprire la tortiera con pellicola e far lievitare in forno spento con luce accesa per circa 1 ora.
- Cottura: Preriscaldare il forno statico a 160°C. Spennellare la torta con l'uovo sbattuto con il latte, facendo attenzione a non sporcare la marmellata. Infornare per circa 50 minuti. Dopo 20 minuti, coprire la torta con un foglio di carta stagnola per evitare che si bruci in superficie.
- Raffreddare: Sfornare la torta e farla raffreddare completamente su una gratella, coperta con un panno pulito.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
- Tipo di farina: Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare una farina Manitoba di alta qualità, come quella del Molino Naldoni, che conferisce all'impasto la giusta forza per una lievitazione perfetta. In alternativa, si può utilizzare una farina 0 o 00 con un W elevato.
- Marmellata: La scelta della marmellata è fondamentale per il sapore finale della torta. Si consiglia di utilizzare una marmellata di buona qualità, con un'alta percentuale di frutta e senza pezzettoni. Oltre alla marmellata di arance, si possono utilizzare anche altri gusti, come lamponi, fragole, albicocche, frutti di bosco, ciliegie o quella che si preferisce.
- Varianti golose: Per una versione ancora più golosa, si può farcire la torta con Nutella, crema di nocciole, crema di pistacchio o crema pasticcera.
- Senza burro: Per una versione più leggera, si può preparare la torta di rose senza burro, sostituendolo con olio di semi o yogurt greco.
- Decorazioni: Per decorare la torta, si può spolverizzare con zucchero a velo, decorare con mirtilli e lamponi freschi, o glassare con una glassa di zucchero e limone.
- Lievito: È possibile sostituire il lievito di birra fresco con 4 grammi di lievito di birra secco (disidratato).
- Temperatura: La temperatura di cottura è importante per evitare che la torta si bruci in superficie. Si consiglia di cuocere la torta a una temperatura bassa (160°C) e di coprirla con un foglio di carta stagnola dopo i primi 20 minuti di cottura.
Conservazione: Mantenerla Morbida e Fragrante
La torta delle rose con marmellata si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un sacchetto di plastica alimentare o sotto una campana di vetro, per circa 1-2 giorni. Per conservarla più a lungo, si può congelare, già divisa in porzioni, per un massimo di 2 mesi. Prima di servirla, si consiglia di scongelarla a temperatura ambiente o in forno a bassa temperatura.
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Un Dolce per Ogni Occasione: Dalla Colazione alla Festa
La torta delle rose con marmellata è un dolce versatile, adatto a ogni occasione. È perfetta per la colazione, accompagnata da una tazza di latte o caffè, per la merenda, per un brunch domenicale o per una festa di compleanno. Grazie al suo aspetto elegante e al suo sapore delizioso, la torta delle rose con marmellata è sempre un successo garantito.
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