La torta della nonna è un dolce intramontabile della tradizione italiana, un classico che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Questa delizia, apprezzata in tutta la penisola, si distingue per la sua semplicità e il suo gusto rassicurante. Sebbene esistano diverse varianti, la ricetta originale prevede una base di pasta frolla friabile e un ripieno cremoso di crema pasticcera. In questa versione, esploreremo una variante altrettanto deliziosa: la torta della nonna con ricotta e pinoli, un'alternativa che aggiunge un tocco di delicatezza e freschezza al dolce tradizionale, ideale come dessert di fine pasto.
Origini e Popolarità di un Dolce Senza Tempo
Le origini precise della torta della nonna sono avvolte nel mistero. Alcuni sostengono che sia nata ad Arezzo, mentre altri attribuiscono la sua creazione a Guido Samorini, un ristoratore fiorentino del ristorante San Lorenzo. Stanco dei soliti dolci, Samorini ideò questa torta con i pinoli per soddisfare i suoi clienti, ottenendo un successo immediato, apprezzato anche all'estero. Indipendentemente dalle sue origini, la torta della nonna è diventata un simbolo della pasticceria italiana, un dolce senza tempo la cui popolarità non è mai diminuita, nonostante l'avvento di dessert più moderni. Fa parte integrante della cucina tipica toscana, ma è ampiamente preparata e gustata in tutta Italia.
Torta della Nonna con Ricotta: Una Variante Delicata
La torta della nonna con ricotta rappresenta una variante raffinata e delicata della ricetta tradizionale. L'aggiunta di ricotta alla crema pasticcera conferisce al ripieno una consistenza più leggera e un sapore meno intenso, rendendo questo dolce perfetto per chi preferisce gusti più delicati. Questa versione è ideale per concludere un pranzo o una cena in modo leggero e gustoso.
Consigli per la Conservazione
Essendo a tutti gli effetti una crostata ripiena, la torta della nonna andrebbe conservata in un luogo fresco ed asciutto per un paio di giorni. Se fa troppo caldo, è consigliabile consumarla il giorno stesso per evitare che la crema possa inacidirsi. In frigorifero, invece, si conserva per 3 o 4 giorni.
Ricetta della Torta della Nonna con Ricotta
Ecco una ricetta ispirata a quella di un'amica, Veronica, per preparare una torta della nonna con ricotta davvero speciale.
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Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a pezzetti
- 100 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 1 stecca di vaniglia
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di farina 00
- Scorza di mezzo limone
Per la crema di ricotta:
- 250 g di ricotta fresca
- 80 g di zucchero a velo
- Una bustina di vanillina (o estratto di vaniglia)
Per decorare:
- Pinoli
- Zucchero a velo
Preparazione
Preparazione della pasta frolla: In una ciotola, o in un robot da cucina, mescolare la farina con il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Unire l'uovo intero e il tuorlo e impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. La stessa cosa si può fare utilizzando un robot da cucina o la planetaria.
Preparazione della crema pasticcera: Portare a bollore il latte con la stecca di vaniglia. In una casseruola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene per evitare grumi. Versare a filo il latte caldo sulla crema di tuorli, mescolando continuamente. Trasferire il composto nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di limone e far raffreddare completamente, coprendo la crema con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una crosticina.
Preparazione della crema di ricotta: In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Assemblaggio della torta: Dividere il panetto di pasta frolla in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendere la parte più grande e rivestire il fondo e i bordi di una tortiera (circa 22-24 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcitura: Versare la crema pasticcera nel guscio di pasta frolla, livellandola bene. Ricoprire con la crema di ricotta, distribuendola uniformemente.
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Decorazione: Stendere la pasta frolla rimanente e ricavare delle strisce sottili. Disporre le strisce sulla superficie della torta, formando un reticolo. Spennellare le strisce con un po' di latte o uovo sbattuto per dorarle. Cospargere la superficie con i pinoli.
Cottura: Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata e la crema sarà soda.
Raffreddamento e decorazione finale: Sfornare la torta e farla raffreddare completamente prima di sformarla. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli Aggiuntivi
- Per una pasta frolla ancora più friabile, utilizzare burro di ottima qualità e assicurarsi che sia ben freddo.
- Per una crema pasticcera più profumata, aggiungere una scorza di limone intera al latte durante l'ebollizione e rimuoverla prima di versare il latte sui tuorli.
- Per una torta della nonna ancora più golosa, provare ad aggiungere gocce di cioccolato alla crema pasticcera o alla crema di ricotta.
- Per una versione più leggera, è possibile utilizzare ricotta parzialmente scremata.
- Per un tocco di originalità, si può aromatizzare la crema di ricotta con scorza di arancia grattugiata o un pizzico di cannella.
- Un'altra variante golosa è la torta della nonna con crema di cioccolato, ideale per gli amanti del cioccolato.
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