Il cappuccio stufato alla trentina è un contorno saporito e gustoso, molto semplice da realizzare, perfetto per le giornate più fredde. Tra i contorni facili e veloci che si possono preparare, il cavolo cappuccio stufato è tra quelli che preferisco. Questa ricetta, con radici nella tradizione culinaria trentina, esalta la versatilità del cavolo cappuccio, trasformandolo in un piatto confortante e appagante.
Ingredienti e Varianti: Un Mondo di Possibilità
Si ottengono con il cavolo cappuccio ricette davvero sfiziose sebbene molto semplici. La base è costituita dal cavolo cappuccio, che può essere verde o bianco, a seconda della preferenza e della variante che si desidera realizzare. Questa versione è molto semplice ed adatta anche ai bambini, ma se volete potete dare un tocco di sapore in più sfumando il cavolo cappuccio con del vino bianco.
Per arricchire il piatto, si possono aggiungere diversi ingredienti, come pancetta o speck, che conferiscono un sapore affumicato e deciso. Potete, infatti, aggiungere della pancetta o dello speck resi croccanti in padella. Il vostro piatto sarà ancora più goloso! In questo caso procedete come da ricetta alla preparazione del cavolo cappuccio. I cubetti di speck o di pancetta andranno invece passati in una padella calda per qualche minuto, senza aggiungere altri grassi. In pochi minuti inizierà a rilasciare del grasso ed a dorarsi diventando croccante. Non vi resterà che aggiungere i cubetti al cavolo cappuccio ormai pronto.
Per una versione vegetariana, si può omettere la carne e arricchire il piatto con altre verdure, come carote, sedano o patate. È possibile omettere lo speck dalla ricetta per rendere il piatto vegetariano. A piacere, puoi sostituire la pancetta con una salsiccia sgranata e sbriciolata, puoi aggiungere una foglia di alloro, del timo sfogliato, il cerfoglio o la maggiorana, oppure puoi optare per la birra chiara al posto del vino bianco. Se desideri, puoi utilizzare il cavolo stufato per dare un tocco in più a panini imbottiti, focacce e torte rustiche, oppure puoi cimentarti con una versione vegetariana omettendo il salume e arricchendo la pietanza con carote a cubetti, olive nere snocciolate, acciughe stemperate nell'olio caldo e capperi dissalati.
Preparazione: Un Processo Semplice e Versatile
La preparazione del cappuccio stufato è relativamente semplice e si presta a diverse interpretazioni. Qui il cavolo cappuccio verde, ortaggio ricco di proprietà benefiche, viene tagliato a striscioline sottili, versato in una padella con un soffritto di olio e cipolla, sfumato con il vino bianco e fatto stufare poi dolcemente, coperto con un coperchio, fino a quando risulterà morbido ma non sfatto.
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- Preparazione degli ingredienti: Mondare il cavolo e affettarlo sottilmente. Riducilo a striscioline. Affettare la cipolla a julienne. Taglia la pancetta fresca a cubetti. Tagliare sottilmente il cavolo cappuccio con un coltello, un’affettatrice o una mandolina.
- Soffritto: Spostatevi ora all’interno di una pentola dove dovrete aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e la cipolla appena affettata. Scaldare una pentola e sciogliere il burro chiarificato. Aggiungere le cipolle affettate, lo speck e rosolare per alcuni minuti finché le cipolle saranno diventate morbide.
- Rosolare la pancetta (opzionale): Trasferiscila in un tegame senza aggiunta di grassi. Preleva quindi la pancetta con un mestolo forato e falla scolare su un foglio di carta assorbente da cucina. Elimina il grasso della pancetta e versa nello stesso tegame l'olio extravergine di oliva; quindi unisci la cipolla tritata al coltello 8 e lasciala appassire.
- Stufatura del cavolo: Potete quindi aggiungere il cavolo cappuccio. Mescolate ed aggiungete del brodo vegetale caldo. Aggiustate di sale in base ai vostri gusti. Sfumare con il vino bianco. Quando l’alcol è evaporato, aggiungere i cappucci, il brodo, i semi di cumino dei prati, un pizzico di sale e del pepe macinato fresco. Coprire con il coperchio in modo tale che il cavolo cuocia con la sua acqua. Coprite con il coperchio e lasciare cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Sfuma con il vino bianco 10, copri con un coperchio e lascia stufare su fiamma bassa per circa 20 minuti.
- Aggiunta della pancetta (opzionale): Trascorso il tempo, unisci la pancetta croccante 11 e prosegui la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. A qualche minuto dal termine della cottura si unisce in pentola la pancetta croccante, precedentemente fatta rosolare nello stesso tegame senza aggiunta di grassi, e si lascia insaporire quindi il tutto per circa 10 minuti: per un piatto veloce e appetitoso.
- Cottura finale: Quando i cappucci saranno pronti aggiustarli eventualmente di sale e di pepe.
In alternativa, si può optare per una cottura in forno o una versione gratinata. Potrete, infatti, far cuocere il cavolo in forno oppure potete prepararne una versione gratinata, un po’ come abbiamo fatto con la verza gratinata al forno. Anche in questo caso, infatti, potete disporre il cavolo bianco sbollentato in una pirofila e poi cospargere con del pangrattato aromatizzato e un mix di salumi e formaggi.
Consigli e Accorgimenti
Per un risultato ottimale, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Tagliare il cavolo cappuccio sottilmente, in modo da favorire una cottura uniforme.
- Utilizzare una pentola dal fondo largo per evitare che il cavolo si attacchi.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il cavolo si bruci.
- Aggiustare di sale e pepe a fine cottura, secondo i propri gusti.
- Se si utilizza la pancetta, farla rosolare bene in padella per renderla croccante.
Noi abbiamo speziato la preparazione con una macinata di pepe in grani ma, in alternativa, puoi dare una sferzata di sapore con il curry, la curcuma, un peperoncino fresco a rondelle o un pizzico di paprica affumicata.
Abbinamenti e Servizio
Il cappuccio stufato è un contorno versatile che si abbina bene a diversi piatti. Servirli in accompagnamento a piatti di carne (carrè di maiale affumicato, costine, würstel), canederli o Spätzle. Distribuisci il cavolo verde stufato su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi. Si tratta di un contorno semplicissimo da realizzare, che può essere accompagnato semplicemente con dei crostini di pane croccanti come ho fatto io ma che se volete si può arricchire in molti modi. Dedicatevi quindi ai crostini. Tagliate il pane a fette e disponetelo su una teglia. Cospargete con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
A qualche minuto dal termine della cottura si unisce in pentola la pancetta croccante, precedentemente fatta rosolare nello stesso tegame senza aggiunta di grassi, e si lascia insaporire quindi il tutto per circa 10 minuti: per un piatto veloce e appetitoso, da servire in accompagnamento a fettine di pane casereccio per qualunque pranzo o cena di famiglia.
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Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo, riposto in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.
Benefici e Proprietà del Cavolo Cappuccio
Come tutte le Crucifere il cavolo cappuccio è un ingrediente da non far mancare sulle nostre tavole quindi, per non annoiare il mio palato, cerco di sperimentare sempre nuove ricette. Lo stufato di cavolo è un piatto molto nutriente e appagante: il cavolo viene considerato un super food, poiché è ricco di vitamine, minerali e fibre, ed è per questo che bisognerebbe consumarlo spesso e volentieri; tra l'altro fatto così è buonissimo!
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