Il finto sushi con riso è un'alternativa creativa e vegetariana al tradizionale sushi giapponese. Questa ricetta, proposta da Natalia Cattelani, è perfetta per chi desidera gustare i sapori orientali senza utilizzare pesce crudo. Il finto sushi è ideale per aperitivi, cene estive etniche o semplicemente per un'alternativa sana e colorata.
Introduzione al Sushi Vegetariano
Il sushi è un piatto antico della cucina giapponese, preparato con una base di riso cotto e condito con aceto di riso, sale e zucchero. Tradizionalmente, è arricchito da pesce crudo, alghe e vari altri ingredienti. Il sushi vegetariano offre una rivisitazione di questo classico, sostituendo il pesce con legumi, frutta e verdura, rendendolo accessibile anche a chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Ingredienti e Preparazione del Riso
La base per un buon finto sushi è il riso. Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare il riso specifico per sushi, noto come "shari" o "sumeshi". Questo tipo di riso, a chicco corto o medio-corto, ha la caratteristica di diventare appiccicoso durante la cottura, facilitando la preparazione dei rotoli.
Preparazione del Riso per Sushi
- Lavaggio: Lavare il riso sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua non diventa limpida, per eliminare l'amido in eccesso.
- Ammollo: Mettere il riso in un recipiente, coprirlo con acqua e lasciarlo in ammollo per circa 15 minuti.
- Scolatura: Scolare il riso con un colino e lasciarlo riposare all'interno del colino per altri 15 minuti.
- Cottura: Mettere il riso in una casseruola con la quantità d'acqua necessaria per la cottura. Cuocere a fuoco medio-basso, senza mescolare e senza rimuovere il coperchio, per circa 10 minuti, o fino a quando il riso risulta cotto e l'acqua è stata completamente assorbita.
- Riposo: Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso, sempre coperto, per altri 10 minuti.
Preparazione della Salsa all'Aceto
La salsa all'aceto è fondamentale per aromatizzare il riso e conferirgli il sapore caratteristico del sushi.
- Ingredienti: In un pentolino, versare aceto di riso, zucchero e sale.
- Riscaldamento: Mescolare gli ingredienti e portare a bollore.
- Condimento: Versare il riso in un contenitore di ceramica o vetro e irrorarlo con la salsa all'aceto. Muovere il riso con una spatola di legno per raffreddarlo rapidamente.
- Riposo: Coprire il riso con un canovaccio inumidito con acqua fredda e lasciarlo riposare a temperatura ambiente fino al momento dell'utilizzo.
Varianti di Farcitura Vegetariana
Una delle caratteristiche più interessanti del finto sushi è la possibilità di sperimentare con diversi tipi di farcitura vegetariana. Ecco alcune idee:
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- Finto Tonno di Ceci: Schiacciare ceci cotti e mescolarli con maionese vegana e alga nori tritata finemente per un sapore che ricorda il tonno.
- Verdure Croccanti: Utilizzare zucchine, peperoni e carote tagliate a bastoncini sottili e insaporite con salsa di soia. Cuocere le verdure brevemente per mantenerle croccanti.
- Avocado: Aggiungere listarelle di avocado per una consistenza cremosa e un sapore delicato.
- Cetriolini Sott'Aceto: Utilizzare cetriolini sott'aceto tagliati a listarelle per un tocco acidulo e croccante.
- Germogli di Soia: Aggiungere germogli di soia freschi per una nota croccante e nutriente.
Preparazione del Finto Sushi: Metodo Tradizionale e Uramaki
Esistono diverse tecniche per preparare il finto sushi, tra cui il metodo tradizionale e l'uramaki (rotolo inverso).
Metodo Tradizionale
- Preparazione dell'Alga Nori: Foderare un tappetino di bambù (makisu) con un foglio di alga nori.
- Stesura del Riso: Distribuire uno strato uniforme di riso per sushi sull'alga nori, lasciando un piccolo bordo libero.
- Farcitura: Disporre la farcitura vegetariana scelta al centro del riso.
- Arrotolamento: Utilizzando il tappetino di bambù, arrotolare il sushi in modo compatto, sigillando il bordo libero con un po' d'acqua.
- Taglio: Tagliare il rotolo in pezzi di circa 2-3 cm di spessore con un coltello affilato e umido.
Uramaki (Rotolo Inverso)
L'uramaki è una variante del sushi in cui il riso si trova all'esterno e l'alga nori all'interno.
- Preparazione del Tappetino: Foderare il tappetino di bambù con pellicola trasparente.
- Stesura del Riso: Distribuire uno strato uniforme di riso per sushi sulla pellicola trasparente.
- Alga Nori: Capovolgere il riso in modo che aderisca al tappetino e posizionare un foglio di alga nori sul riso.
- Farcitura: Disporre la farcitura vegetariana scelta sull'alga nori.
- Arrotolamento: Utilizzando il tappetino di bambù, arrotolare il sushi in modo compatto.
- Taglio: Tagliare il rotolo in pezzi di circa 2-3 cm di spessore con un coltello affilato e umido.
Finto Sushi con Bietole: Una Variante Originale
Se non si ha a disposizione l'alga nori, è possibile utilizzare foglie di bietole o verza come alternativa.
Preparazione delle Bietole
- Lavaggio: Lavare le bietole, eliminare il gambo e la parte centrale dalle foglie.
- Cottura a Vapore: Cuocere le foglie a vapore per pochi minuti, fino a quando diventano tenere ma non troppo molli.
Assemblaggio del Sushi
- Preparazione del Rettangolo: Stendere un pezzo di pellicola trasparente su un piano e formare un rettangolo di foglie di bietole di circa 20 x 15 cm.
- Stesura del Riso: Con le mani umide, distribuire uno strato di riso sul rettangolo di bietole, lasciando un centimetro di spazio libero lungo i bordi.
- Farcitura: Versare qualche goccia di salsa di soia al centro, disporre bastoncini di carote, gambi di bietole e cetriolini. Spolverizzare con semi di papavero e finocchietto selvatico tritato.
- Arrotolamento: Con l'aiuto della pellicola, avvolgere le foglie su se stesse, formando un rotolo compatto.
- Riposo: Sigillare il rotolo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per qualche ora.
- Taglio: Riprendere il rotolo, eliminare la pellicola e tagliare a cilindretti di circa 3 cm di lunghezza.
Finto Sushi di Zucchine: Un'Alternativa Fresca e Leggera
Un'altra variante del finto sushi prevede l'utilizzo di zucchine affettate sottilmente.
Preparazione delle Zucchine
- Lavaggio e Affettatura: Lavare e asciugare le zucchine, eliminando le estremità. Affettare nel senso della lunghezza con un mandolino o un pelapatate.
- Marinatura: Spremere il succo di limone, filtrarlo e unirlo con olio e sale per creare una salsina omogenea. Disporre le zucchine in un piatto e versare la salsa su ogni strato.
Preparazione delle Verdure
- Taglio: Tagliare i peperoni e le parti rimaste delle zucchine a piccoli dadi.
- Rosolatura: Rosolare i peperoni e le zucchine in una padella con un cucchiaio d'olio per 4-5 minuti.
Assemblaggio del Sushi
- Preparazione del Riso: Cuocere il riso in una casseruola con acqua, senza mescolare, per circa 10 minuti.
- Condimento del Riso: Una volta intiepidito, unire le verdure, la robiola, due cucchiai di olio, sale, pepe e timo.
- Arrotolamento: Coprire una stuoia per sushi con pellicola trasparente e disporre le fettine di zucchina marinata. Distribuire uniformemente il riso condito e arrotolare il tutto, serrando bene.
- Riposo: Riporre il cilindro in frigorifero.
- Taglio e Decorazione: Tagliare il cilindro a tocchi di 5 cm e adagiare sopra ogni tocchetto uno spicchio di pomodorino e foglioline di basilico.
Consigli e Suggerimenti
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere il miglior sapore possibile.
- Consistenza del Riso: Prestare attenzione alla consistenza del riso, che deve essere appiccicoso ma con i chicchi ben distinguibili.
- Taglio Preciso: Utilizzare un coltello affilato e umido per tagliare i rotoli in modo preciso e uniforme.
- Presentazione: Disporre il finto sushi su un piatto da portata con salse di soia, wasabi e zenzero sottaceto per una presentazione accattivante.
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