La Torta della Monaca, un dolce antico e delicato, è un'esplosione di sapori semplici e autentici. Si distingue per la sua consistenza leggera e piacevolmente umida, rendendola perfetta per ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda, fino a concludere un pasto con una nota dolce e raffinata. Questa torta, riscoperta da chef celebri come Giorgione, incanta per la sua bontà genuina e la sua storia affascinante.
Radici Storiche e Leggendarie
Le origini della Torta della Monaca si perdono nella notte dei tempi, con radici che affondano nel Medioevo toscano. La leggenda narra che nel XIII secolo, nel convento di Santa Chiara, una suora soffriva di intolleranze alimentari. Una consorella, intuendo il problema, ebbe l'ingegnosa idea di preparare un dolce utilizzando mandorle macinate al posto della farina. Così nacque questa torta soffice e profumata, un possibile precursore dei dolci senza glutine. Le monache utilizzarono le mandorle del loro orto, macinandole per ottenere una farina, che poi mescolarono con uova, zucchero e ricotta.
Ingredienti Semplici e Genuini
La Torta della Monaca si basa su ingredienti semplici e facilmente reperibili, soprattutto nell'Italia centrale: uova, ricotta e mandorle, arricchiti dal profumo della scorza di limone e, a piacere, da un cucchiaio di liquore. La scelta della ricotta può variare: quella di pecora conferisce un gusto più deciso, mentre quella vaccina risulta più delicata.
Una Ricetta Senza Glutine
La Torta della Monaca è naturalmente priva di glutine, rendendola un'opzione ideale per chi soffre di celiachia o intolleranze. L'assenza di farina e lievito contribuisce alla sua consistenza unica, umida e morbida.
La Torta della Monaca e Giorgione
Giorgione, cuoco, ristoratore e personaggio televisivo italiano, ha contribuito in modo significativo a riportare alla luce questa antica ricetta. Conosciuto per il suo amore per la cucina tradizionale e gli ingredienti genuini, Giorgione ha incluso la Torta della Monaca nel suo repertorio, esaltandone la semplicità e il gusto autentico. La sua versione della torta è diventata un classico, apprezzata per la sua morbidezza, il profumo di limone e la sua versatilità.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Giorgione: un Ambasciatore del Gusto Autentico
Giorgio Barchiesi, alias Giorgione, è un romano di nascita e umbro di adozione, da sempre animato dalla passione per l’Orto e la Cucina. Volto popolarissimo di Gambero Rosso Tv, è noto per la sua spontaneità e la cura dei dettagli che infonde in tutte le sue ricette. La sua cucina è un omaggio alla tradizione, con un occhio di riguardo alla qualità degli ingredienti e alla semplicità della preparazione.
"A Cena con Giorgione": Un'Esperienza Indimenticabile
Il ristorante Vertici del Cardo Roma ha ospitato la serata evento di Gambero Rosso “A cena con Giorgione”, dove l'oste ha intrattenuto i commensali con la sua proverbiale spontaneità, sollecitandone i palati con la cura dei dettagli e la creatività infusa in tutte le ricette proposte per la cena. La Torta della Monaca, suggerita a Giorgione dalla Badessa del Monastero di Santa Chiara di Montefalco, ha concluso la cena con un tocco di dolcezza e tradizione.
Il Pranzo di Natale di Giorgione
Per Giorgione, il Natale è un rito collettivo che si consuma tra le mura del suo ristorante Alla via di mezzo (a Montefalco). Il pranzo di Natale è un monumento alla cucina tradizionale, con un brodo di cappone curatissimo, tortellini al tuorlo, agnello al forno con patate alla tirolese e, naturalmente, la Torta della Monaca di Montefalco.
Come Preparare la Torta della Monaca: Consigli e Varianti
La preparazione della Torta della Monaca è estremamente semplice e alla portata di tutti. Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare la ricetta:
- Ricotta: Utilizzare ricotta freschissima e ben scolata. La ricotta di pecora conferisce un sapore più intenso, mentre quella vaccina risulta più delicata.
- Mandorle: Si possono utilizzare mandorle pelate tritate finemente in casa, assicurandosi che siano ben asciutte, oppure farina di mandorle già pronta per un risultato più omogeneo. In caso di intolleranze, si possono sostituire le mandorle con pinoli tritati o farina di cocco.
- Limone: Abbondare con la scorza di limone grattugiata, ovviamente non trattata, per dare al dolce un profumo soave.
- Cottura: Cuocere la torta in forno preriscaldato a 160-180°C per circa 30-60 minuti, a seconda del forno. La torta è pronta quando è dorata in superficie e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
- Varianti: Si possono aggiungere all'impasto altri ingredienti, come uvetta, canditi, gocce di cioccolato o un cucchiaio di liquore (ad esempio, limoncello o rum).
Ricetta Passo-Passo
- Rompere le uova in una ciotola capiente, aggiungere un pizzico abbondante di sale e lo zucchero e montare con le fruste elettriche (o in planetaria) fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro, visibilmente aumentato di volume e denso (circa 10-12 minuti).
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
- Schiacciare la ricotta con una forchetta se preferite un impasto più grossolano, oppure setacciarla con un setaccio o un colino.
- Aggiungere infine la farina di mandorle, sempre facendo un movimento di spatola dall'alto verso il basso.
- Rivestire una teglia da forno rettangolare o quadrata con carta forno e versarvi l'impasto. Livellare.
- Cuocere a 160 gradi per 30 minuti circa.
- Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo. Una volta che la torta delle Monache sarà fredda, tagliarla a riquadri con un coltello affilato e spolverizzare di zucchero a velo.
Consigli Utili
- Per una torta più profumata, si può aromatizzare l'impasto con un cucchiaino di estratto di vaniglia o di mandorla.
- Per una torta più golosa, si possono aggiungere all'impasto gocce di cioccolato o frutta secca tritata.
- La torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Come Servire la Torta della Monaca
La Torta della Monaca è perfetta da gustare tiepida o fredda, da sola o accompagnata da un cucchiaio di panna fresca, una pallina di gelato o una salsa ai frutti di bosco. Si può servire a colazione, a merenda o come dessert, spolverata di zucchero a velo o decorata con mandorle intere. Tagliata a quadrotti, è ideale per un buffet o un tè pomeridiano.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Un Dolce per Ogni Occasione
La Torta della Monaca è un dolce versatile e adatto a ogni occasione. La sua semplicità e il suo gusto autentico la rendono perfetta per una colazione in famiglia, una merenda con gli amici o un dessert elegante per una cena speciale. La sua storia affascinante e le sue origini leggendarie la rendono un dolce ancora più speciale, capace di evocare atmosfere antiche e sapori genuini.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile