La torta del nonno è una deliziosa variante al cioccolato della famosa torta della nonna, un dolce tradizionale della pasticceria italiana. Dopo la festa della mamma e quella del papà arriva una giornata ugualmente speciale da passare in famiglia… il 2 ottobre: la festa dei nonni! La torta della nonna è sicuramente il dolce classico, perfetto per l'occasione ma per una sferzata di originalità e gusto vi proponiamo una favolosa variante: la torta del nonno! Mentre la versione originale prevede un ripieno di crema pasticcera alla vaniglia, la torta del nonno è arricchita da una cremosa farcitura di cioccolato. Preparata con una base di pasta frolla al cacao, la torta del nonno è perfetta per chi ama i dolci al cioccolato e desidera anche un dessert dalla consistenza friabile e cremosa. Un look total black per un risultato al 100% di golosità!
Questo articolo esplora la ricetta originale della torta del nonno, offrendo consigli, varianti e trucchi per preparare un dolce indimenticabile.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Pasta Frolla al Cacao
- Farina
- Burro freddo
- Zucchero
- Cacao amaro
- Vanillina
- Tuorli (oppure 2 tuorli e un uovo intero)
- Sale (un pizzico)
Varianti:
- Aromatizzare con 10 g di caffè in polvere.
- Per una versione senza glutine, utilizzare farina di riso.
Crema Pasticcera al Cioccolato Fondente
- Latte
- Tuorli d’uovo
- Zucchero
- Amido di mais
- Cioccolato fondente
Varianti:
- Aromatizzare con scorza d’arancia.
- Sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte.
- Aggiungere 3 cucchiaini di caffè solubile per una torta al caffè.
Decorazione
- Albume (per spennellare)
- Mandorle a lamelle (o pinoli)
- Zucchero a velo (per spolverizzare)
- Frutta secca a piacere (per variare la superficie)
Preparazione della Torta del Nonno
La torta del nonno è un dolce semplice e genuino, ma di grande effetto! Si realizza con un doppio strato di pasta frolla al cacao, ripieno di crema pasticcera al cioccolato. Il tutto ricoperto da una gustosa spolverata di mandorle a lamelle. Guscio friabile e un cuore che resta cremoso al taglio, sono le caratteristiche che rendono la Torta del nonno irresistibile proprio come la sorella originale! Si tratta di una preparazione molto facile! Potete preparare le basi in anticipo. Conservare la frolla al cacao in frigo, così come la crema e assemblare il dolce al momento! Il risultato conquisterà tutti: grandi e piccoli!
Pasta Frolla al Cacao: Il Segreto di un Guscio Perfetto
- Preparazione: In una ciotola (o nel cutter a lame lunghe), versare la farina, il cacao amaro e il burro freddo tagliato a cubetti. Azionare la macchina (o lavorare con le dita) fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere lo zucchero, la vanillina, l'uovo intero (o solo i tuorli) e un pizzico di sale. Impastare rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
- Riposo in frigorifero: Dividere l'impasto in due parti (una più grande per la base), avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la frolla si ritiri in cottura.
Consigli:
- Utilizzare burro freddo da frigorifero per una frolla più friabile.
- Lavorare l'impasto velocemente per evitare di scaldare il burro.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda.
Crema Pasticcera al Cioccolato: Un Cuore Goloso
- Scaldare il latte: In un pentolino, scaldare il latte a fuoco basso senza farlo bollire.
- Preparare i tuorli: In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'amido di mais e mescolare con una frusta a mano.
- Unire i composti: Versare la crema di tuorli nel latte caldo, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la crema: Continuare a mescolare la crema sul fuoco finché non si sarà addensata.
- Aggiungere il cioccolato: Togliere la crema dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato. Mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto.
- Raffreddare la crema: Trasferire la crema pasticcera al cioccolato in una ciotola, coprirla con la pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente prima di utilizzarla. Volendo, aggiungere 3-4 cucchiai di latte per ammorbidire la crema. È necessario che con l’aggiunta di questi cucchiai di latte la crema torni morbida, vellutata e non eccessivamente densa. Dovrà essere leggermente più morbida del solito visto che poi andrà in cottura e asciugherà ulteriormente.
Consigli:
- Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità per un sapore più intenso.
- Mescolare continuamente la crema durante la cottura per evitare che si attacchi al fondo del pentolino.
- Raffreddare la crema velocemente per evitare la formazione di una pellicola in superficie.
Assemblaggio e Cottura della Torta
- Stendere la frolla: Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stendere la parte più grande con un mattarello.
- Foderare la tortiera: Adagiare la frolla nello stampo imburrato e infarinato (preferibilmente con fondo removibile), facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Alzare i bordi e, se necessario, togliere l'eccesso. Foderare, con la pasta appena stesa, una tortiera da 22 cm di diametro e con un bordo alto circa 2,5 cm. Gli avanzi di frolla metterli assieme all’altra metà d’impasto conservandoli sempre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Lo stampo dovrà essere precedentemente imburrato e infarinato. Per non far fatica ad estrarre il dolce, suggerisco di usare una tortiera con fondo removibile, ma se non la si ha in casa andrà bene anche una classica tortiera per crostate.
- Farcire con la crema: Versare la crema pasticcera al cioccolato sulla base di frolla e livellare.
- Coprire con la frolla: Stendere la restante pasta frolla e coprire la crema. Sigillare bene i bordi della crostata. Inumidire il bordo della torta con un dito bagnato di acqua. Stendere la restante pasta sempre dello stesso spessore e creare un disco almeno della grandezza della tortiera.
- Decorare: Spennellare la superficie della torta con l'albume leggermente sbattuto e ricoprirla con le mandorle a lamelle. Spennellare con acqua la superficie e far aderire le mandorle a lamelle. Pratica dei piccoli fori sulla superficie per evitare il rigonfiamento durante la cottura.
- Cuocere in forno: Cuocere la torta del nonno in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, nel primo ripiano in basso. Cuocete la torta nel nonno in forno caldo, a 180° per i primi 10 minuti, poi abbassate a 170° e proseguite per ancora 40 minuti. La torta del nonno è pronta, quando si è leggermente gonfiata. Mi raccomando, non deve bruciarsi in superficie, quindi abbassate poco la temperatura se vedete che si colora.
- Raffreddare e sformare: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi trasferire la torta del nonno in frigorifero sempre nello stampo di cottura per almeno 2 ore prima di sformarla. Sformatela solo quando è fresca - tiepida. Trascorso il tempo di riposo, trasferite la Crostata al cioccolato in un piatto e spolverizzatela con lo zucchero a velo!
Consigli:
- Utilizzare una tortiera con fondo removibile per facilitare l'estrazione della torta.
- Bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Controllare la cottura della torta: la frolla deve essere dorata e la crema soda.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Torta del Nonno al Caffè: Aggiungere 1 cucchiaino di caffè solubile nella frolla e 3 cucchiaini nella crema. Nella preparazione della frolla utilizza 2 tuorli e un uovo intero, tenendo da parte gli albumi per spennellare. Per ottenere il sapore desiderato, aggiungi 1 cucchiaino di caffè solubile nella frolla e 3 cucchiaini nella crema.
- Frutta Secca: Variegare la superficie della torta aggiungendo frutta secca a piacere (noci, nocciole, pistacchi).
- Crema al Cioccolato al Latte: Sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte per una versione più dolce. Potete preparare la Crema con cioccolato al latte.
- Senza Glutine: Preparare la pasta frolla con farina di riso per una torta adatta a persone celiache. Se volete realizzare una Crostata al cioccolato senza glutine, potete preparare la Pasta frolla con farina di Riso.
- Conservazione: La torta del nonno si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. A temperatura ambiente per 3 - 4 giorni. Nei periodi estivi, può essere anche conservata in frigo e servita fresca. Questa torta, pur contenendo la crema, si può conservare a temperatura ambiente perché la crema è stata cotta in forno. Ma nelle stagioni più calde, o se preferite gustarla fredda, è possibile conservarla in frigo.
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