Torta Decorata con Macarons e Fiori: Un'Esplosione di Colori e Sapori

La torta decorata con macarons e fiori, una variante raffinata e deliziosa della classica Cream Tart, è diventata un vero e proprio trend nel mondo della pasticceria moderna. Questo articolo svela i segreti per preparare una torta che conquisterà i palati e stupirà gli ospiti, trasformando una creazione culinaria in un'opera d'arte gastronomica.

L'Irresistibile Ascesa della Cream Tart

La Cream Tart, conosciuta anche come Number Cake o Letter Cake, è un dolce che unisce la croccantezza della pasta frolla alla cremosità di una deliziosa crema al mascarpone. Nata dalla creatività dei pasticceri moderni, ha rapidamente guadagnato popolarità grazie alla sua bellezza estetica e al suo gusto straordinario. La sua estetica straordinaria ha catturato l’attenzione di pasticceri e appassionati di cucina di tutto il mondo, specialmente su Instagram.

Questo dolce è caratterizzato da due strati di pasta frolla, spesso sagomati in numeri o lettere per rappresentare un'età, un nome o un messaggio speciale. Tra i due strati, si trova una generosa quantità di crema al mascarpone o crema pasticcera, solitamente decorata con frutta fresca, fiori edibili e altri elementi decorativi. La sua versatilità consente infinite personalizzazioni per soddisfare i gusti di chiunque, rendendola ideale per occasioni speciali come compleanni, baby shower, matrimoni e altre celebrazioni.

La Cream Tart: Un'Opera d'Arte Culinaria

La versatilità della Cream Tart consente infinite varianti e personalizzazioni. Tra le varianti più celebrate e decadenti, spicca quella con l’aggiunta dei macarons.

Macarons Chocolitaly: Un Tocco di Eleganza e Sapore Irresistibile

Per garantire il massimo sapore e raffinatezza alla vostra Cream Tart, vi consigliamo di utilizzare i macarons di alta qualità artigianale Chocolitaly. Questi macarons aggiungono un tocco di eleganza e un sapore irresistibile alla torta, elevandola a un livello superiore di gusto e presentazione. Chocolitaly: la scelta dei veri intenditori del gusto.

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Ricetta: Cream Tart con Macarons e Fiori

Ecco una ricetta dettagliata per preparare una Cream Tart con Macarons e fiori, ispirata alla pasticciera Adi Klinghofer:

Ingredienti:

• Pasta frolla (preparare 2 dosi)
• Crema al mascarpone
• Macarons Chocolitaly
• Frutta fresca (fragole, lamponi, mirtilli, more, ecc.)
• Fiori edibili o fiori non commestibili
• Meringhe (opzionale)
• Praline Chocolitaly (opzionale)
• Zucchero a velo

Preparazione:

1. Pasta frolla: Preparare 2 dosi della pasta frolla seguendo la vostra ricetta preferita. Lasciare riposare in frigo per almeno 3 ore.
   • In alternativa: Versare in una ciotola la farina 00, lo zucchero e il burro non freddo da frigo ma “plastico” (si chiama plastico quando facendo pressione con un dito sul panetto resta l’importa); ad una temperatura circa di 10°/14° C, fare il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto bricioloso, aggiungete l’uovo, i semi della bacca di Vaniglia e impastare molto rapidamente fino a compattare il tutto. Avvolgere nella pelicola alimentare e conservere in frigorifero per 30 minuti. Stendere la frolla su carta forno e cuocere nella zona cetrale del forno a 180° per 12 minuti, fino a quando i bordi non saranno dorati. ATTENZIONE: la frolla non va tocata o tolta dalla teglia fino a quando non sarà completamente raffreddata.
2. Sagome: Preparare un cartamodello con la forma desiderata (numero, lettera, cuore, ecc.). Stendere la pasta frolla e ricavare la forma scelta ritagliando la pasta frolla con un coltello. Dividere il panetto di pasta frolla in due. Ritagliare due sagome per ogni strato della torta.
   • Per realizzare i numeri in modo perfetto preparare il disegno su un file word del computer, utilizzando word art, e stamparlo utilizzando un formato poco più grande di un foglio A4. Indicativamente i numeri sono alti 35 cm e larghi 23 cm circa.
   • Le nostre stampanti di casa possono stampare solitamente solo in un formato A4, ma molto probabilmente per la vostra torta è una dimensione piccola.
   • Oltre a scegliere il numero che fa al caso vostro potete scegliere l’iniziale di un nome, quindi preparare il cartamodello della lettera sempre a computer e sempre con il font che vi ho consigliato! Se non avete un numero o una lettera precisa da realizzare potete fare anche un cuore che all’interno sia bucato, un po’ come per il numero “0”.
   • Prima di muovere le sagome di frolla dalla teglia, assicurarsi che siano raffreddate completamente altrimenti si spezzeranno.
3. Cottura: Cuocere sempre in forno statico, una teglia alla volta, a 175°/180° per circa 10-12 minuti, fino a quando i bordi non saranno dorati. Sfornare e fare raffreddare completamente sulla leccarda da forno.
   • Cuocete i numeri ottenuti in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 15 minuti.
   • *E’ importate, per la buona riuscita della crema che tutti gli ingredienti siano ben freddi.
4. Crema al mascarpone: Nel frattempo preparare la crema al mascarpone. Unire il mascarpone allo zucchero a velo e all’estratto di vaniglia. Mescolare per qualche secondo con le fruste e aggiungete subito la panna liquida. Montare il composto per un minuto circa, finché ben amalgamato. Trasferire la crema al mascarpone in una sac-à-poche.
   • Versare tutti gli ingredienti della crema in planetaria con la frusta, oppure in una ciotola mescolando con le fruste elettriche, e montare fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Una volta che la crema sarà addensata non montare eccessivamente, altrimenti risulterà troppo densa e non resteranno dei bei ciuffetti lisci e vellutati.
   • Per preparare la cream tart iniziate dalla pasta frolla: versate in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero 1, la farina 00 2 e il burro a pezzetti. fino ad ottenere un composto sbricioloso 4. fino a compattare il tutto 7. Trasferite poi il composto su un foglio di pellicola 8 e richiudete formando un panetto 9. Una volta fredda stendete la pasta su un foglio di carta forno, utilizzando poca farina 10, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
   • Versate la panna in una ciotola, unite i semi di vaniglia 19, e iniziate a montare aggiungendo lo zucchero a velo 20. e incorporatelo facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna 22. Riponete in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm 13.
5. Assemblaggio: Posizionare direttamente sul vassoio da portata la prima sagoma di pasta frolla. Decorare la prima base con ciuffi di crema al mascarpone. Appoggiare sopra la seconda frolla pigiando leggermente. Ricoprire con altra crema la superficie.
   • A questo punto affiancate su un vassoio un numero 2 e un numero 5.
   • Posizionare il secondo strato di frolla sopra i ciuffetti di crema, facendo sempre molta attenzione e, se necessario, facendosi aiutare da altre due mani.
6. Decorazione: Decorare la torta a piacere alternando i colorati MACARONS CHOCOLITALY, con frutta fresca, fiori edibili e PRALINE CHOCOLITALY.
   • Decorare con boccioli di fiori, spicchi di fragole, macarons e meringhe.
   • La cream tart è un dolce moderno che si può personalizzare in base ai propri gusti. Noi vi suggeriamo una versione fresca e coloratissima con fragole, more e dei macarons colorati.. Per un contrasto più netto è possibile realizzare la frolla con un po' di cacao, o scegliere una crema al cioccolato, e per la decorazione potete sbizzarrirvi aggiungendo meringhette, frutta fresca o fiori eduli! Traete il meglio da questa torta e rendetela perfetta per la vostra occasione…
   • Decorate come più vi piace, aggiungendo anche frutta di stagione e il gioco è fatto!
   • Adagiate i macaron, le fragole a metà e i lamponi.
7. Fiori:
   • Al momento di servirla e tagliarla ho tolto i fiori dalla torta. Quindi li ho usati solo come effetto scenografico per presentarla al meglio ed averla al TOP nelle foto ricordo.
8. Refrigerazione: Lasciar riposare la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla. Il giorno seguente decorarla alternando i colorati MACARONS CHOCOLITALY, con frutta, fiori edibili e PRALINE CHOCOLITALY.
9. Servizio: Servire la Cream Tart fredda, spolverata con zucchero a velo.

Consigli Utili per una Cream Tart Perfetta

• Frolla: È consigliabile preparare il giorno precedente la frolla per ottenere una maggiore facilità di lavorazione. Per ottenere questo, tenete a mente 2 regole 1) La base dev’essere una pasta frolla con lievito di uno spessore non troppo sottile, cotta poco assolutamente non biscottata . In questo modo risulta morbida pur conservando friabilità e le fette si taglieranno perfettamente!
• Crema: La farcitura suggerisco sempre di preparala il giorno di servire e assemblare. 2) La farcitura dev’essere compatta e stabile, infatti la più utilizzata è la crema al mascarpone senza cottura, che amo perché mantiene la forma anche dopo ore. Evitate creme troppo vellutate o ricche di uova, che non reggono la struttura.
  • A livello estetico e di consistenza la crema perfetta è sicuramente quella che ho indicato nella ricetta, perché è bianca e ha la consistenza adatta per essere sia buona che bella! Se si volesse cambiare crema, sacrificando l’estetica e l’idea di avere la crema bianca, si può allora preparare la crema pasticcera, sia in versione classica che al cioccolato, e una volta pronta e raffreddata potrete aggiungervi una piccola parte di panna montata, per renderla una crema chantilly che ha un gusto più leggero.
  • Prima di tutto ribadisco che non tutte le creme vanno bene per farcire la cream tart. Dimenticate di utilizzare la crema pasticcera, così la crema diplomatica, inglese oppure creme con tante uova perché ho testato personalmente tendono a liquefarsi in frigo. Conseguenza? Tra le basi bianche vi suggerisco: la Crema al latte che uso per la Kinder paradiso, regge la forma perfettamente. La Crema allo yogurt dal sapore delizioso quasi come un gelato. Per gli amati del cioccolato potete utilizzare la classica Ganache al cioccoalto gusto fondente, al latte, al cioccolato bianco o al cioccolato ruby (rosa).
• Assemblaggio: Potete assemblarla fino a 6 - 8 h prima. tempo giusto per una presentazione ottimale.
• Taglio: Il taglio va effettuato con un coltello affilato a lama lunga e sottile, no coltelli con zigrinature. Non risulta difficile tagliare se seguite tutte le mie indicazioni e preparate una base non biscotta e spessa il giusto.
• Conservazione: La cream tart si conserva in frigorifero per 2 giorni sotto una campana di vetro. I numeri cotti si possono preparare in anticipo.
• Fiori: I fiori commestibili sono difficili da reperire e quando si trovano non c’è vasta scelta di colore e tipologia. Io ho utilizzato classici fiori non commestibili, ho accorciato e lavato bene il gambo sotto acqua corrente fredda (facendo attenzione a non bagnare i petali) l’ho asciugato per bene e posizionato sulla torta.

Varianti e Personalizzazioni

• Forma: Oltre a scegliere il numero che fa al caso vostro potete scegliere l’iniziale di un nome. Se non avete un numero o una lettera precisa da realizzare potete fare anche un cuore che all’interno sia bucato, un po’ come per il numero “0”.
• Frutta: Potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta, dai frutti di bosco alla frutta esotica o estiva! A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fuit, il mio consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido.
• Frolla al cacao: Per un contrasto più netto è possibile realizzare la frolla con un po' di cacao.
• Crema al cioccolato: Scegliere una crema al cioccolato.
• Decorazioni: Sbizzarritevi aggiungendo meringhette, frutta fresca o fiori eduli!

La Cream Tart: Un Dolce per Ogni Occasione

La Cream Tart è una torta adatta a tutte le età e perfetta per tutte le occasioni. Basterà ricavare dalla frolla un numero che potrà simboleggiare gli anni di un compleanno o nel caso di un anniversario quelli trascorsi insieme alla persona amata. Ma con questa frolla morbida e fragrante potrete sbizzarrirvi nel realizzare le forme più varie: dal cuore per San Valentino, ad un fiore per la festa della mamma o una semplice forma rotonda per il pranzo della Domenica.

Preparare in Anticipo

In previsione di servire la Cream tart, vi consiglio di preparare con anticipo la base di frolla, anche il giorno prima.

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