La pastina in brodo di pollo è un piatto che evoca ricordi d'infanzia, coccole e il calore di casa. Conosciuta anche come minestra di pollo con verdure o zuppa di pollo con pastina, questa ricetta semplice e genuina si tramanda di generazione in generazione, rimanendo amatissima da grandi e piccini. È un vero comfort food, perfetto per ogni stagione, ma soprattutto ideale nelle giornate più fredde o quando si desidera qualcosa di semplice e nutriente.
Ingredienti Semplici per un Piatto Ricco di Sapore
La preparazione di questo piatto richiede pochi ingredienti sani e naturali:
- Carote
- Zucchine
- Cipolle
- Petto di pollo (o cosce, purché private della pelle)
- Pastina
Questi ingredienti, cotti lentamente, creano un brodo profumato e leggero, base di questa deliziosa minestra.
Preparazione Passo Dopo Passo
- Brodo: Iniziare preparando un brodo facile con un soffritto di olio, sedano, carota e scalogno. Aggiungere acqua e sale e lasciar cuocere per 10-15 minuti. Per un sapore più ricco, si possono aggiungere una patata a tocchetti piccoli, qualche pomodorino a pezzetti, o un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Pollo e Verdure: Cuocere lentamente carote, zucchine, cipolle e petto di pollo (o cosce) per creare un brodo profumato e leggero. Una volta pronto, sfilacciare il pollo e frullare le verdure per ottenere una base cremosa e saporita.
- Polpettine (opzionale): Per una variante più ricca, si possono aggiungere polpettine mignon di petto di pollo. Unire nel mixer il petto di pollo a fette, prezzemolo, sale, pepe, uovo, pangrattato e parmigiano. Frullare il tutto e formare le polpettine.
- Cottura della Pastina: Cuocere prima le polpettine (se utilizzate) nel brodo, in modo che rilascino ulteriore sapore, poi aggiungere la pastina.
Servire e Gustare
Il risultato è una pastina cremosa con pollo sfilacciato, arricchita con un filo d’olio extravergine e una spolverata di formaggio grattugiato. Una volta impiattata e cosparsa con una spolverata di parmigiano è pura poesia!
Varianti e Consigli
- Vegetariana/vegana: Per una versione vegetariana o vegana, eliminare il pollo e aggiungere altre verdure come zucca, spinaci o patate, a seconda della stagione.
- Brodo: Se si ha fretta, si può utilizzare il dado per preparare il brodo.
- Cosce di Pollo: L'utilizzo delle cosce di pollo rende il brodo ancora più saporito.
La Pastina: Informazioni Utili
- Quanta pastina a testa? Generalmente si consigliano circa 30-50 grammi a persona, a seconda dell’appetito.
- Quante calorie ha un piatto di pastina? Circa 350-400 calorie per 100 grammi, a seconda del tipo di pasta e dei condimenti.
- Che cosa è la minestrina? Una zuppa leggera e nutriente a base di brodo, arricchita con pastina e verdure.
- Quale pastina dare ai bambini? Per i bambini, è consigliabile scegliere pastine di piccole dimensioni e di facile deglutizione, come stelline, alfabeto, o semolino.
Pasta in Brodo di Pollo e Carne Bovina: Una Variante Ricca
Con l’arrivo del freddo, un’altra variante molto apprezzata è la pasta in brodo di pollo e carne bovina. Il profumo che emana durante la preparazione è irresistibile. Ottimo anche per la preparazione di altri piatti che richiedono brodo di pollo e carne.
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Ingredienti per la Cottura in Pentola a Pressione
- 80 g Pasta per brodo (a persona)
- 350 g Carcasse/schiena di pollo (circa 2 carcasse)
- 250 g Bollito (petto o pancia di bovino)
- 150 g Ossa di bovino
- 150 g Zucca (o zucchina)
- 2 l Acqua
- 1 Costa di sedano
- 1 Pomodoro ben maturo
- 1 Carota
- 1 Patata
- 15 g Sale
- 1 crosta di parmigiano
Preparazione con Pentola a Pressione
- Lavare bene le carcasse di pollo. Tagliare il bollito in 2 grossi pezzi.
- Introdurre le carcasse di pollo, il bollito e le ossa di bovino nella pentola a pressione.
- Sbucciare la carota e la patata.
- Aggiungere sedano, pomodoro, carota, patata, zucca (o zucchina), sale e crosta di parmigiano nella pentola.
- Aggiungere l'acqua.
- Chiudere la pentola a pressione e cuocere per il tempo indicato nelle istruzioni della pentola.
Preparazione con Metodo Tradizionale
Se si preferisce il metodo tradizionale, aumentare la dose di acqua di circa 500-600 ml, poiché una parte evapora durante la cottura. Raddoppiare il tempo di cottura e rimuovere l’eventuale schiuma che si forma in superficie.
Servire la pasta in brodo di pollo e carne bovina ben calda durante le giornate fredde, e tiepida quando la temperatura inizia ad alzarsi.
La Zuppa di Pollo: Un Rimedio Antico
La zuppa di pollo è un comfort food per eccellenza, consumata in molte culture come rimedio per vari malanni. Nelle famiglie ebree, ad esempio, si pensa che il brodo di pollo sia la cura per ogni male, tanto da essere soprannominata "Jewish Penicillin".
Ognuno ha il suo modo di preparare la zuppa di pollo, ma la base è sempre la stessa: pollo e verdure cotti lentamente in acqua.
Ricetta Base della Zuppa di Pollo
- Lavare e sbucciare le verdure (carote, sedano, cipolla, ecc.).
- Mettere le verdure insieme al pollo in una pentola capiente con circa due litri d'acqua.
- Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per almeno un'ora.
- Tirare fuori le verdure e il pollo dal brodo e tenerli da parte.
- Quando sono freddi, tagliare a pezzettini la verdura, togliere le ossa dal pollo e tagliarne la carne a straccetti.
- A parte, fare raffreddare il brodo per circa 8 ore o per tutta la notte, in modo tale da far separare il grasso, che procederete a rimuovere.
- Aggiungere la pastina al brodo e cuocere secondo le istruzioni.
- Servire la zuppa calda, guarnita con verdure e pollo a pezzetti.
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