La Torta di Tagliatelle, conosciuta anche come Torta Ricciolina, è un dolce tradizionale emiliano, in particolare ferrarese, ricco di storia e sapore. Questa torta unica, dall'aspetto inusuale, racchiude l'essenza della cucina emiliana, con vere tagliatelle che la ricoprono. La sua origine sembra risalire al Rinascimento, e nel tempo si è diffusa anche sull'Appennino Tosco-Emiliano, trovando però a Ferrara la sua consacrazione. La leggenda narra che sia stata ispirata dai biondi capelli di Lucrezia Borgia, sposa di Alfonso d’Este.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Tradizione
Ogni famiglia emiliana custodisce la propria versione della Torta di Tagliatelle, tramandandola di generazione in generazione. La base è costituita da una pasta frolla fragrante, che racchiude un ripieno morbido e ricco di mandorle, amaretti e canditi, il tutto aromatizzato con liquore all'amaretto o, meglio ancora, alle mandorle amare. A coronare il tutto, un nido di tagliatelle o tagliolini che, una volta cotti in forno, diventano croccanti e dorati.
Pasta Frolla: La Base Fragrante
Per preparare la pasta frolla, lavorate su una spianatoia la farina con il burro, lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di limone. Impastate velocemente tutti gli ingredienti aggiungendo il latte per ultimo, quanto basta per ottenere un panetto composto e abbastanza morbido. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ingredienti per la frolla:
- 400 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 100 g di burro
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
Tagliatelle: Il Nido Dorato
Mentre la frolla riposa, preparate la pasta all'uovo impastando farina e uovo. Stendete la sfoglia sottile e ricavatene delle tagliatelle fini. In alternativa, potete usare quelle fresche del supermercato.
Ingredienti per le tagliatelle:
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 20 g di burro
Ripieno: Un'Esplosione di Sapori
Il ripieno è il cuore della Torta di Tagliatelle, un connubio di sapori e profumi che la rendono irresistibile. Mandorle tritate, amaretti sbriciolati, zucchero, burro ammorbidito, uova, scorza di limone e liquore all'amaretto si fondono in un ripieno morbido e avvolgente.
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Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di mandorle tritate
- 150 g di amaretti
- 300 g di zucchero
- 200 g di burro
- 3 uova
- 100 g di cedro candito (facoltativo)
- 1 bicchierino di Amaretto di Saronno
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Stendete la pasta frolla all’interno di uno stampo imburrato e infarinato. Farcite con il composto di mandorle. Coprite con le tagliatelline e bagnate con il restante burro fuso oppure irrorate con il liquore.
Cuocete la torta in forno preriscaldato a 170°C per circa 30-40 minuti, controllando che le tagliatelle non brucino. Se necessario, coprite la torta con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
Una volta pronta, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire. Per assaporare la torta di tagliatelle in tutta la sua bontà, si suggerisce di farla riposare uno o due giorni prima di gustarla.
Varianti e Consigli: Personalizzare la Tradizione
Come per ogni ricetta tradizionale, esistono numerose varianti della Torta di Tagliatelle. Alcune versioni prevedono l'aggiunta di canditi, come arancia o cedro, per un aroma più intenso. Altre, invece, omettono gli amaretti o utilizzano un liquore diverso, come il Sassolino, tipico di Modena e profumato di anice.
Un consiglio utile è quello di tritare finemente i canditi, se non si amano particolarmente, in modo da non percepirli in bocca pur lasciando il loro aroma.
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Conservazione: Un Dolce che Dura nel Tempo
La Torta di Tagliatelle è un dolce da credenza, quindi si conserva per alcuni giorni a temperatura ambiente (al riparo dal calore eccessivo) in un contenitore con chiusura ermetica. Si può anche tenere nel congelatore fino a 3 mesi, anche se la copertura di pasta fresca potrebbe perdere un po' di consistenza.
La Torta di Tagliatelle nel Tempo
La Torta di Tagliatelle ha radici profonde nella tradizione emiliana. Pellegrino Artusi ne parla nel suo celebre libro "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", riportandone due versioni: una di pasticceria, senza base di frolla, e una più simile a quella che conosciamo oggi.
Nel XIX secolo, la ricetta compare in un ricettario mantovano, testimoniando la sua diffusione anche in Lombardia. La versione mantovana prevede l'utilizzo di sola pasta, zucchero e abbondanti mandorle.
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