La torta con marmellata di ciliegie è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Questa ricetta, rivisitata in chiave più leggera e salutare, elimina il burro per offrire una versione gustosa e adatta a tutti, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Preparare questa torta è un modo delizioso per utilizzare la marmellata di ciliegie fatta in casa o per smaltire quei barattoli dimenticati in fondo alla dispensa.
Introduzione
La crostata con marmellata di ciliegie è un dolce tradizionale italiano, amato da grandi e piccini. La sua semplicità e il sapore genuino la rendono perfetta per ogni occasione. In questa versione senza burro, la torta mantiene intatta la sua bontà, risultando più leggera e digeribile, ideale per chi è attento alla linea o ha intolleranze alimentari.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa torta è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per realizzare una torta con marmellata di ciliegie senza burro deliziosa:
- Farina integrale
- Polvere lievitante per dolci
- Zucchero
- Gocce di cioccolato (facoltative)
- Sale
- Yogurt bianco di soia (o altro yogurt a scelta)
- Olio di riso (o altro olio vegetale)
- Acqua
- Marmellata di ciliegie
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, setacciare la farina integrale e la polvere lievitante per dolci.
- Aggiungere lo zucchero, le gocce di cioccolato (se si desidera) e un pizzico di sale. Mescolare bene gli ingredienti secchi.
- Versare lo yogurt bianco di soia e l'olio di riso.
- Iniziare a mescolare, aggiungendo l'acqua poco per volta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Assemblaggio e Cottura
- Rovesciare il composto in una tortiera foderata con carta da forno e livellare bene la superficie.
- Prelevare la marmellata di ciliegie con un cucchiaino e distribuirla sulla superficie della torta in maniera irregolare. Durante la cottura, la marmellata affonderà leggermente nell'impasto, creando un effetto visivo molto invitante.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. È importante controllare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla e servirla.
Crostata Morbida di Ciliegie con Pasta Frolla allo Yogurt
Un'alternativa alla torta classica è la crostata morbida di ciliegie, realizzata con una pasta frolla allo yogurt senza burro. Questa versione è particolarmente apprezzata per la sua consistenza soffice e il ripieno goloso e fresco.
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Ingredienti per la Frolla allo Yogurt
- Yogurt
- Uovo
- Olio
- Zucchero
- Buccia di limone grattugiata
- Sale
- Farina
- Lievito
Ingredienti per il Ripieno
- Ciliegie denocciolate
- Zucchero
- Succo di limone
- Amido di mais
- Marmellata di ciliegie
Preparazione del Ripieno
- In una ciotola, mescolare le ciliegie denocciolate con lo zucchero e il succo di limone. Lasciare insaporire per circa 10 minuti.
- Aggiungere l'amido di mais setacciato e mescolare bene.
- Trasferire il composto in una padella e cuocere a fuoco medio, girando spesso, fino a quando il liquido diventa gelatinoso.
- Togliere dal fuoco, unire la marmellata di ciliegie e mescolare. Lasciare raffreddare completamente.
Preparazione della Frolla allo Yogurt
- In una terrina, mescolare con una forchetta lo yogurt con l'uovo, l’olio, lo zucchero, la buccia di limone e il pizzico di sale.
- Unire gradualmente la farina setacciata con il lievito, fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia e incorporare la restante farina fino ad ottenere un impasto elastico che non si attacca più alle mani.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
- Stendere circa 2/3 dell'impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Coprire il fondo con il ripieno di ciliegie.
- Con l'impasto rimanente, formare delle palline e disporle sulla superficie della crostata, distanziandole leggermente.
- Decorare con lamelle di mandorle.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la crostata risulta dorata.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire, spolverizzando con zucchero a velo.
Torta di Ciliegie Senza Burro con Ciliegie Fresche
Un'altra variante deliziosa è la torta di ciliegie senza burro realizzata con ciliegie fresche. Questa torta è ideale in estate, quando le ciliegie sono di stagione e al loro massimo splendore.
Preparazione delle Ciliegie
- Lavare accuratamente le ciliegie sotto acqua fredda corrente.
- Eliminare il picciolo, tagliarle a metà e privarle del nocciolo centrale.
Preparazione dell'Impasto
- Lavorare le uova con lo zucchero con delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema ben areata e gonfia.
- Aggiungere l'olio di semi e il latte, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Assemblaggio e Cottura
- Trasferire il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato oppure rivestito con carta da forno.
- Distribuire le ciliegie sulla superficie della torta, adagiandole con la parte del taglio rivolta verso l’impasto.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
- Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare e servire.
Cottura in Padella: Un'Alternativa al Forno
Se non si ha voglia di accendere il forno, è possibile cuocere la torta di ciliegie senza burro anche in padella.
- Ungere il fondo di una padella con un po' di olio.
- Versare il composto della torta nella padella.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma medio-bassa fino a cottura, controllando che la base non bruci.
Consigli e Varianti
- Per arricchire la ricetta, si possono aggiungere delle ciliegie sciroppate o delle gocce di cioccolato all'impasto.
- Se non si gradisce la ricotta (in alcune varianti), si può sostituire con farina e fecola di patate, aggiungendo un po' di latte per mantenere la giusta consistenza.
- Per una versione vegana, si possono utilizzare ingredienti di origine vegetale come yogurt di soia, latte vegetale e olio di semi.
- La scorza di limone grattugiata aggiunge un tocco di freschezza e profumo alla torta.
- Per una crostata più golosa, si può utilizzare una marmellata di ciliegie di alta qualità o prepararla in casa con ciliegie fresche di stagione.
La Crostata Scendiletto: Una Coccola Mattutina
La "crostata scendiletto" è un dolce perfetto per iniziare la giornata, con un guscio di frolla friabile e un cuore cremoso di ciliegie. Questa versione è senza burro e uova, con poco zucchero, sana e deliziosa.
Ingredienti per la Frolla Vegana
- Farina
- Zucchero di canna
- Lievito per dolci
- Margarina vegetale (o olio di semi)
- Latte vegetale
- Scorza di limone
Ingredienti per il Ripieno
- Marmellata di ciliegie
- Ciliegie fresche
- Zucchero di canna
- Amido di mais
Preparazione
- Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e la scorza di limone.
- Aggiungere la margarina vegetale sciolta (oppure l'olio) e il latte vegetale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Mettere l'impasto a riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Nel frattempo, denocciolare le ciliegie e cuocerle in padella con lo zucchero di canna e l'amido di mais, fino ad ottenere un composto denso.
- Stendere la frolla e foderare una tortiera.
- Spalmare la marmellata sulla base e versare sopra le ciliegie.
- Decorare con strisce di frolla.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura.
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