La torta con marmellata è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce semplice e confortante, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert. Soffice, profumata e golosa, la torta farcita con marmellata o confettura è una delizia adatta ad ogni ora del giorno. Tuttavia, un problema comune è che la marmellata tende ad affondare nell'impasto durante la cottura, compromettendo l'aspetto e la consistenza del dolce. Questo articolo esplora le cause di questo inconveniente e offre una serie di consigli e trucchi per evitarlo, garantendo un risultato impeccabile.
Perché la Marmellata Affonda?
Il problema della marmellata che affonda è spesso dovuto alla consistenza dell'impasto e alla distribuzione degli ingredienti. Un impasto troppo liquido o una marmellata troppo pesante possono causare questo inconveniente. Inoltre, la marmellata, a causa dell'elevata quantità di zucchero, può risultare appiccicosa e tendere a depositarsi sul fondo.
Trucchi e Consigli per Evitare che la Marmellata Affondi
Ecco una serie di trucchi infallibili per evitare che la marmellata affondi nei tuoi dolci:
1. La Consistenza dell'Impasto
La consistenza dell'impasto è fondamentale. È importante bilanciare bene la quantità di farina, evitando che l'impasto risulti troppo liquido. L'impasto deve essere abbastanza denso da reggere il peso della marmellata. Se risulta troppo "lento", aggiungiamo 10-20 g di farina. La farina 00 è una buona base, da setacciare per evitare grumi. Molte ricette prevedono un mix di farina e amidi per un ciambellone più soffice.
2. Il Metodo della "Torta Versata"
Molti definiscono questo tipo di torta con la farcitura all’interno anche come ‘torta versata’. Un metodo efficace è quello della "torta versata", che prevede di cuocere l'impasto in due fasi.
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In una prima fase, metà dell'impasto si cuoce prima così solidificando fa da base al ripieno di confettura ed evita che quest’ultima affondi. Versare metà dell'impasto in una tortiera imburrata o oleata e trasferire in frigorifero per 15 minuti. In alternativa puoi versare metà dell’impasto nello stampo, aggiungiamo a cucchiai la marmellata e lasciamo cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, poi sforniamo.
Nella seconda fase, viene messa la confettura e il restante impasto poi si inforna di nuovo. Poi dopo il tempo trascorso aggiungiamo la marmellata a cucchiai, la distribuiamo in modo omogeneo sull’impasto, possiamo poi versare il restante impasto. A questo punto si rimette in forno e si termina la cottura.
3. Densificare la Marmellata
Per evitare che la marmellata vada a fondo nel ciambellone, è fondamentale densificare la marmellata, sia facendo cuocere più a lungo gli ingredienti, sia aggiungendo piccole quantità di pectina per garantire una consistenza più compatta.
4. Congelare la Marmellata
Un'idea originale è quella di formare delle gocce di marmellata, posizionarle su un vassoio con carta da forno e tenerle in freezer almeno 24 ore prima di aggiungerle fredde all’impasto dei dolci. In questo modo, le gocce di marmellata non si muoveranno durante la cottura, punteggiando l'impasto senza affondare.
5. Congelare i Muffin Prima della Cottura
Per evitare che la marmellata affondi nell’impasto ricorda di mettere in freezer i muffin prima di cuocerli in forno, provare per credere.
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6. Utilizzare Marmellata di Qualità
Prima di tutto, è fondamentale utilizzare una marmellata densa e di buona qualità, preferibilmente senza pezzi di frutta troppo grandi.
7. Mescolare Delicatamente
Inoltre, è consigliabile, una volta versata la marmellata all’interno dell’impasto, mescolarla delicatamente con un cucchiaio o una spatola per distribuirla uniformemente e impedire che si accumuli sul fondo.
8. Non Farcire Troppo
Si sconsiglia innanzitutto di farcire troppo la torta rispetto alla quantità richiesta nella ricetta, poi quando si versa nell’impasto, non bisogna arrivare ai bordi, ma lasciare almeno un centimetro di spazio. Inoltre la marmellata va livellata bene.
Altri Consigli Utili
- Uova: Utilizzare sempre uova a temperatura ambiente.
- Zucchero: Lo zucchero dolcifica e dà consistenza. Si può sostituire lo zucchero semolato con quello di canna.
- Lievito: Fondamentale per la riuscita del ciambellone.
- Olio o Burro: Necessari per conferire morbidezza. Scegliere un olio delicato o sostituire con burro.
- Cottura: Preriscaldare il forno e rispettare i tempi di cottura. Spegniamo il forno a cottura terminata e non rimuoviamo lo stampo dal forno, ma lasciamo lo sportello del forno un po’ aperto e lasciamo il dolce dopo 10 minuti lo togliamo dal forno. Ricorda che prima di spegnere si deve fare sempre la prova stecchino ecco come procedere.
Ricette e Varianti
Esistono numerose varianti di torta alla marmellata, adatte a tutti i gusti ed esigenze.
Crostata di Marmellata: Un Classico Friabile
La crostata di marmellata è un dolce della tradizione, amato per la sua semplicità e il suo sapore autentico. La base è costituita da una pasta frolla friabile, farcita con un generoso strato di marmellata e decorata con le classiche strisce di pasta che formano un reticolo.
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Torta Morbida alla Marmellata: Un Dolce Veloce e Semplice
La torta morbida alla marmellata è un'ottima soluzione quando si ha poco tempo a disposizione ma non si vuole rinunciare a un dolce fatto in casa. Questa torta è caratterizzata da una consistenza soffice e umida, arricchita dal sapore della marmellata.
Torta alla Marmellata Soffice: Leggera e Deliziosa
Questa versione della torta alla marmellata è realizzata senza burro e con poco olio di oliva, per un risultato leggero e delizioso. La marmellata viene utilizzata sia nell'impasto che sulla superficie, creando un effetto scenografico e profumato.
Torta con la Marmellata nell'Impasto: Un Tocco di Morbidezza Extra
Aggiungere la marmellata direttamente nell'impasto è un'ottima idea per rendere la torta ancora più morbida e gustosa. Questo tipo di torta è ideale per la colazione o la merenda, accompagnata da una bevanda calda o fredda.
Muffin al Cacao con Marmellata di Albicocche
Se stai cercando un dolce facile per colazione che possa conquistare tutti, i muffin al cacao con marmellata di albicocche sono la scelta perfetta!
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Tipo di marmellata: La scelta della marmellata è fondamentale per il risultato finale. Si può utilizzare la marmellata preferita, scegliendo tra albicocche, fragole, ciliegie, frutti di bosco, agrumi o la combinazione di più gusti. Per la torta versata con confettura di fragoline di bosco è un dolce in voga da un anno o forse un po’ più.
- Farina: Per una torta più leggera, si può utilizzare la farina integrale o una miscela di farine diverse. Se siete celiaci potete sostituire la farina 00 con pari quantità di farina di riso finissima. q.b.
- Decorazioni: Oltre alle classiche strisce di pasta frolla, si possono utilizzare stampini per creare forme decorative sulla superficie della torta. Si può anche spolverare la torta con zucchero a velo, cacao in polvere o granella di zucchero.
- Conservazione: La torta alla marmellata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico.