Le crespelle integrali rappresentano una gustosa e salutare alternativa alle classiche crêpes, offrendo un sapore più rustico e una maggiore ricchezza nutrizionale grazie all'utilizzo della farina integrale. Queste crespelle, originarie della Francia, si prestano a innumerevoli preparazioni, dalle farciture dolci a quelle salate, rendendole perfette per ogni occasione, dalla colazione alla cena, passando per merende e brunch.
Cosa Sono le Crespelle Integrali?
Le crêpes integrali sono delle crespelle realizzate con farina integrale, a differenza delle più comuni crêpes preparate con farina 00. Questa variazione conferisce loro una consistenza leggermente più rustica e un sapore più intenso, pur mantenendo la versatilità che le contraddistingue. Sono ideali per chi ricerca un'alimentazione più sana e ricca di fibre, senza rinunciare al gusto e alla possibilità di sperimentare in cucina.
Come Preparare le Crespelle Integrali: la Ricetta Base
La preparazione delle crespelle integrali è semplice e simile a quella delle crêpes tradizionali. Ecco una ricetta base per ottenere delle crespelle perfette:
Ingredienti:
- 250 g di farina integrale
- 500 ml di latte (anche vegetale)
- 3 uova medie
- Un pizzico di sale
- Olio o burro per ungere la padella
Preparazione:
- In una ciotola dai bordi alti, sbattere le uova con una frusta.
- Aggiungere gradualmente il latte a temperatura ambiente, mescolando continuamente.
- Posizionare un colino sopra la ciotola e setacciare la farina integrale, incorporandola poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Mescolare energicamente con la frusta durante questa fase.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di assorbire meglio i liquidi, ottenendo una pastella più liscia e omogenea.
- Scaldare una crepiera o una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e ungerla leggermente con olio o burro. Eliminare l'eccesso con un foglio di carta da cucina.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e roteare la padella per distribuire uniformemente l'impasto su tutta la superficie.
- Cuocere per circa 1 minuto per lato, o fino a quando la crespella non sarà dorata.
- Impilare le crespelle man mano che sono pronte su un piatto da portata.
Consigli:
- Per una variante più dolce, si può aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato alla farina.
- È possibile utilizzare una parte di farina di avena, farro o una miscela di riso e grano saraceno al posto della farina integrale di frumento, per una versione senza glutine.
Farciture Dolci e Salate per le Tue Crespelle Integrali
La versatilità delle crespelle integrali permette di sbizzarrirsi con una vasta gamma di farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per ispirarti:
Farciture Dolci:
- Classiche: Nutella, marmellata, crema di nocciole, miele, burro di arachidi.
- Frutta Fresca: Fragole, banane, frutti di bosco, pesche, kiwi, accompagnati da yogurt o panna montata.
- Ricotta Dolce: Ricotta fresca mescolata con zucchero e cannella, arricchita con gocce di cioccolato o frutta candita.
Farciture Salate:
- Prosciutto e Formaggio: Un classico intramontabile, con prosciutto cotto o crudo, formaggio groviera, emmental o fontina.
- Spinaci e Ricotta: Un ripieno vegetariano leggero e gustoso, con spinaci freschi o surgelati, ricotta, parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
- Verdure Grigliate: Melanzane, zucchine, peperoni, pomodori secchi, grigliati e conditi con olio, sale, pepe e erbe aromatiche.
- Funghi e Salsiccia: Un ripieno ricco e saporito, con funghi misti, salsiccia sbriciolata, cipolla e prezzemolo.
- Crêpes integrali con prosciutto, groviera e spinaci: Le crespelle integrali con prosciutto, groviera e spinaci formano una pietanza molto sfiziosa e appetitosa; le crespelle vengono preparate con farina integrale amalgamata con latte, burro fuso e uova, ingredienti che conferiscono all’impasto un sapore particolarmente gustoso.
- Preparazione:
- Preparare l’impasto per le crespelle mettendo in una ciotola le uova e aggiungendo poco alla volta il latte.
- Mescolare con l’aiuto di una frusta, unite quindi la farina e il burro che avrete fatto sciogliere in una piccola casseruola.
- Intanto preparate la besciamella.
- Scaldate una padella antiaderente del diametro di 15 cm e, con l’aiuto di un mestolo, ponete un po’ di composto per crespelle nel centro: con un movimento rotatorio della padella, o con l’aiuto di un cucchiaio, spandete il composto in modo uniforme su tutto il fondo; fate cuocere per circa 1 minuto, quindi girate la crespella e cuocete sull’altro lato.
- Prendete ogni crespella, spalmatela con uno strato di besciamella, mettete nel centro un po’ di spinaci, qualche cubetto di prosciutto e il formaggio groviera tagliato alla julienne; chiudete la crespella dandole la forma di un cannolo e fermate i lembi con uno stuzzicadenti .
- Farcite nello stesso modo tutte le crespelle poi adagiatele in una pirofila (o in 4 piatti individuali), cospargetele con qualche fiocchetto di burro e infornatele a 200° per circa 15 minuti.
- Preparazione:
- Crêpes integrali con verdure tricolore:
- Ingredienti: 3 uova medie, 250 g di farina integrale, 500 ml di latte, formaggio grattugiato, sale, olio
- Preparazione:
- Sbattere le uova in uno ciotola dai bordi alti.
- Aggiungere il latte.
- Posizionare un colino sopra la ciotola e setacciare la farina integrale.
- Mentre si setaccia, con una frusta, mescolare energicamente in modo che non si formino grumi.
- Lasciare riposare l'impasto in frigo per 30 minuti.
- Mentre l'impasto riposa, cuocere le verdure in una pentola con un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Scaldare la crepiera e ungerla leggermente con l'olio.
- Riempire mezzo mestolo di composto e versarlo nella crepiera, cercando di distribuirlo in modo uniforme.
- Cuocere circa un minuto per lato, a fuoco medio.
- Farcire ogni crepe con le verdure leggermente schiacciate e un po' di formaggio grattugiato.
Consigli Aggiuntivi per Crespelle Perfette
- Utilizzare una padella antiaderente: Questo accorgimento è fondamentale per evitare che le crespelle si attacchino e si rompano durante la cottura.
- Riscaldare bene la padella: La padella deve essere ben calda prima di versare l'impasto. In caso contrario, le crespelle risulteranno pallide e poco cotte.
- Non esagerare con la quantità di impasto: Un mestolo di impasto è sufficiente per creare una crespella sottile e uniforme.
- Cuocere a fuoco medio: Un fuoco troppo alto brucerà le crespelle, mentre un fuoco troppo basso le renderà gommose.
- Girare le crespelle con delicatezza: Utilizzare una spatola sottile per girare le crespelle con delicatezza, evitando di romperle.
Conservazione delle Crespelle Integrali
Le crespelle integrali si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni, coperte con pellicola trasparente. È possibile preparare la pastella in anticipo e conservarla per 12 ore in frigo all'interno di una ciotola, coperta con pellicola. Le crespelle già cotte si possono congelare, disponendo un foglio di carta forno fra una crespella e l'altra per evitare che si attacchino.
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