La torta con lievito di birra e yogurt rappresenta una preparazione versatile e deliziosa, adatta a colazioni, merende e dessert. La combinazione di questi ingredienti crea un impasto soffice, leggero e profumato, capace di conquistare il palato di tutti. L'aggiunta di yogurt conferisce all'impasto un'umidità e una morbidezza uniche, mentre il lievito di birra, o in alternativa il lievito naturale liquido (Li.Co.Li), permette di ottenere una lievitazione ottimale, garantendo un risultato finale impeccabile.
I Segreti per un Panbrioche Perfetto allo Yogurt
Uno dei vantaggi principali di questa ricetta è la sua semplicità. Non è necessario utilizzare quintali di lievito di birra. Meno lievito si mette, più si prolunga la lievitazione, e più i dolci saranno soffici e digeribili, evitando l'effetto sgradevole di lievitazione nello stomaco.
Panbrioche allo Yogurt: Una Ricetta Base dai Mille Usi
Il panbrioche allo yogurt è una ricetta base estremamente versatile. Può essere utilizzato per preparare cornetti per la colazione, torte, centrotavola, o trecce morbidissime. La sua particolarità è l'assenza di burro, sostituito dallo yogurt, che conferisce comunque una sofficità incredibile.
Ingredienti e Preparazione: Due Approcci
Esistono due approcci principali per preparare l'impasto per la torta con lievito di birra e yogurt: con lievito di birra fresco o con lievito naturale liquido (Li.Co.Li). Entrambi i metodi portano a risultati eccellenti, ma presentano alcune differenze nel procedimento e nei tempi di lievitazione.
Impasto con Lievito di Birra Fresco
Ingredienti:
- 20 gr lievito di birra fresco
- 500 gr Farina per lievitati (ad alto contenuto di proteine, 350W)
- 110 gr latte (meglio se intero e fresco di alta qualità)
- 125 gr yogurt intero bianco oppure gusto vaniglia
- 100 gr Zucchero semolato
- 150 gr Burro
- 10 gr Sale
- 50 gr uova
- 50 gr Tuorli d’uovo
- 16 gr miele
- q.b. Aroma a piacere
- 100 gr gocce di cioccolato (facoltative)
Preparazione:
- Nella ciotola della planetaria (munita di gancio), versare la farina, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato (non è necessario scioglierlo nel latte).
- Lavorare a velocità bassa e versare a filo il latte e lo yogurt.
- Impastare fino a quando tutti gli ingredienti si saranno incorporati.
- Continuare a lavorare aggiungendo le uova e i tuorli, facendo assorbire bene tra un'aggiunta e un'altra.
- Aggiungere il miele e fare assorbire.
- Terminare aggiungendo il burro (che dovrà avere una consistenza morbida e a cui avremo aggiunto il sale e l'aroma), incorporando poco per volta e facendo assorbire bene prima di ogni altra aggiunta.
- Portare ad incordatura, lavorando fino a quando il composto si aggrappa al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola.
- Prima di togliere l'impasto dalla macchina, aggiungere le gocce di cioccolato (meglio se tenute in freezer) e lavorare quel tanto che basta per inglobarle. (Possiamo anche fare questa operazione manualmente). Se si desiderano delle brioches neutre (da farcire magari con confetture e marmellate) si possono non aggiungere le gocce di cioccolato.
- Arrotondare con le mani e mettere a lievitare, coperto, fino al raddoppio ad una temperatura di 26-28 °C.
- Prendere l'impasto e fare delle palline da 50 gr ciascuna. Pirliamo ogni pallina (arrotondandole tra le mani) e mettiamo da parte per circa 30 minuti.
- Riprendiamo ciascuna pallina e pirliamo nuovamente.
- Disponiamo ciascuna pallina in una teglia, distanziandole leggermente.
- Facciamo raddoppiare nello stampo, coprendo con pellicola, ad una temperatura di 26-28 °C.
- A lievitazione completata, mettiamo in forno già caldo a 165-170 °C e facciamo cuocere 30-40 minuti (o comunque fino a doratura).
- Togliamo dal forno e facciamo raffreddare. Serviamo la brioche filante spolverizzata da zucchero a velo, se piace.
Impasto con Lievito Naturale Liquido (Li.Co.Li)
Ingredienti:
- 100 gr lievito madre liquido o LICOLI (lievito naturale liquido)
- 2 gr lievito di birra fresco (facoltativo)
- 450 gr Farina per lievitati (ad alto contenuto di proteine, 350W)
- 60 gr latte (meglio se intero e fresco di alta qualità)
- 125 gr yogurt intero bianco oppure gusto vaniglia
- 100 gr Zucchero semolato
- 150 gr Burro
- 10 gr Sale
- 50 gr uova
- 50 gr Tuorli d’uovo
- 16 gr miele
- q.b. Aroma a piacere
- 100 gr gocce di cioccolato (facoltative)
Preparazione:
- Versare nella ciotola della planetaria (munita di gancio) la farina, lo zucchero, il Lievito naturale (che dovrà essere ben attivo) ed il lievito di birra (se lo si vuole usare).
- Lavorare a velocità bassa e versare a filo il latte e lo yogurt.
- Impastare fino a quando tutti gli ingredienti si saranno incorporati.
- Continuare a lavorare aggiungendo le uova ed i tuorli, facendo assorbire bene tra un'aggiunta e un'altra.
- Aggiungere il miele e fare assorbire.
- Terminare aggiungendo il burro (che dovrà avere una consistenza morbida ed a cui avremo aggiunto il sale e l'aroma), incorporando poco per volta e facendo assorbire bene prima di ogni altra aggiunta.
- Portare ad incordatura, lavorando fino a quando il composto si aggrappa al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola.
- Prima di togliere l'impasto dalla macchina, aggiungere le gocce di cioccolato (meglio se tenute in freezer) e lavorare quel tanto che basta per inglobarle. (Possiamo anche fare questa operazione manualmente). Se si desiderano delle brioches neutre (da farcire magari con confetture e marmellate) si possono non aggiungere le gocce di cioccolato.
- Arrotondare con le mani e mettere a lievitare, coperto, fino al raddoppio ad una temperatura di 24-26 °C.
- Prendere l'impasto e fare delle palline da 50 gr ciascuna. Pirliamo ogni pallina (arrotondandole tra le mani) e mettiamo da parte per circa 30 minuti.
- Riprendiamo ciascuna pallina e pirliamo nuovamente.
- Disponiamo ciascuna pallina in una teglia, distanziandole leggermente.
- Facciamo raddoppiare nello stampo, coprendo con pellicola, ad una temperatura di 24-26 °C.
- A lievitazione completata, mettiamo in forno già caldo a 165-170 °C e facciamo cuocere 30-40 minuti (o comunque fino a doratura).
- Togliamo dal forno e facciamo raffreddare. Serviamo la brioche filante spolverizzata da zucchero a velo, se piace.
Varianti e Consigli
- Farciture: Il panbrioche allo yogurt può essere farcito con confetture, marmellate, crema, cioccolato, o frutta fresca.
- Aromi: Si possono aggiungere aromi come vaniglia, limone, arancia, o cannella per personalizzare il sapore.
- Decorazioni: Prima di infornare, si può spennellare la superficie con latte o uovo e cospargere con granella di zucchero, mandorle a lamelle, o semi di sesamo.
- Conservazione: Il panbrioche allo yogurt si conserva per 5-7 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico o in apposite buste per alimenti.
Alternative per Intolleranti e Allergici
- Senza lattosio: Utilizzare yogurt senza lattosio.
- Senza glutine: Sostituire la farina tradizionale con una farina senza glutine adatta ai lievitati.
Oltre la Torta: Altre Delizie con lo Yogurt
Lo yogurt è un ingrediente prezioso in pasticceria, grazie alla sua capacità di rendere gli impasti soffici e leggeri, agevolando la lievitazione. Con un impasto base allo yogurt, si possono preparare una varietà di dolci, come:
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
- Torte e ciambelloni
- Muffin e pancake
- Frittelle
- Torta di rose
Impasto Base allo Yogurt: Una Ricetta Versatile
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Olio di semi
- Lievito per dolci
- 2 vasetti di yogurt bianco (o del gusto preferito)
Preparazione:
- In una ciotola, rompere le uova, aggiungere lo zucchero e iniziare a mescolare con le fruste elettriche.
- Aggiungere lo yogurt e l'olio di semi, e continuare a mescolare.
- Aggiungere gradualmente la farina e il lievito per dolci, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Questo impasto base può essere utilizzato per preparare torte, ciambelloni, muffin, pancake e frittelle. Basta versare l'impasto in uno stampo adatto e cuocere in forno o in padella.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile