La torta di mele evoca ricordi d'infanzia per molti, con il suo profumo e sapore inconfondibili tramandati di generazione in generazione. Questa ricetta propone una variante particolare e gustosa: la torta di mele grattugiate e grano cotto. Ideale per la merenda o come dolce conclusione di un pasto, questa torta unisce la semplicità e la genuinità della torta di mele tradizionale con un tocco rustico e originale. Un'ottima idea per riutilizzare il grano cotto avanzato dalla preparazione della pastiera pasquale.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione di questa torta è semplice e alla portata di tutti. Ecco i passaggi fondamentali:
Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescolare il grano cotto, la farina, il lievito, un pizzico di cannella e lo zucchero, amalgamando bene gli ingredienti.
Preparazione degli ingredienti liquidi: Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. In una ciotola a parte, sbattere l'uovo. Unire il burro intiepidito all'uovo sbattuto.
Unione degli ingredienti: Incorporare gradualmente gli ingredienti liquidi al composto di ingredienti secchi nella ciotola, mescolando delicatamente per evitare grumi.
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Preparazione dello stampo: Imburrare e infarinare uno stampo da torta del diametro di 18-20 cm. Per facilitare la sformatura, si può rivestire il fondo dello stampo con un disco di carta da forno tagliato a misura, oppure utilizzare uno stampo a cerniera.
Cottura: Accendere il forno a 165°C e infornare la torta per circa 40-45 minuti, o finché non sarà dorata e uno stecchino inserito al centro risulterà pulito.
Crostata di Mele con Crema e Grano Cotto: Una Variazione Golosa
Un'altra deliziosa variante è la crostata di mele con crema, che si ispira alla pastiera napoletana. Questa ricetta è perfetta per consumare le mele mature e creare un dolce ricco e saporito.
Preparazione della Pasta Frolla
Ingredienti: Su una spianatoia o in una ciotola, versare 350 g di farina. Creare una fontana al centro e aggiungere 150 g di zucchero, 3 uova, scorza di limone grattugiata e 70 g di olio di semi.
Impasto: Lavorare velocemente gli ingredienti, iniziando dal centro, amalgamando le uova con l'olio e lo zucchero e incorporando gradualmente la farina, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
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Riposo: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della Crema Pasticcera
Ingredienti: In un pentolino dal fondo spesso, versare 2 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero e mescolare. Aggiungere 2 cucchiai di farina (o amido di mais, per una crema più leggera) e un goccio di latte per amalgamare la farina.
Cottura: Aggiungere gradualmente il resto del latte e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema si addensa. Aggiungere scorza di limone grattugiata per aromatizzare.
Raffreddamento: Coprire la crema con pellicola trasparente a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
Assemblaggio della Crostata
Preparazione del ripieno: Una volta raffreddata, aggiungere alla crema pasticcera la ricotta, il grano cotto, il cedro candito a cubetti e mescolare. Aggiungere zucchero a piacere per dolcificare il ripieno.
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Stesura della frolla: Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo imburrato e infarinato, facendo aderire bene l'impasto ai bordi.
Farcitura: Versare il ripieno di crema e grano cotto sulla base di pasta frolla.
Decorazione: Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Disporre le fettine di mela a raggiera sulla superficie della crostata.
Cottura: Infornare la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché la frolla e le mele non saranno dorate.
Raffreddamento e servizio: Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto da portata. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Torta di Grano Cotto e Cioccolato: Una Delizia Inaspettata
Per chi ama i sapori intensi, la torta di grano cotto e cioccolato è un'alternativa irresistibile. Questa ricetta è nata quasi per caso, dall'esigenza di utilizzare il grano cotto avanzato dalla preparazione della pastiera. Il risultato è un dolce soffice, cremoso e profumato, arricchito dal tocco goloso delle gocce di cioccolato.
Preparazione
Preparazione degli ingredienti: Mescolare il grano cotto con il latte e le scorze grattugiate di arancia e limone. Tenere da parte. Mettere le gocce di cioccolato in freezer per evitare che si sciolgano durante la cottura.
Preparazione dell'impasto: Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio a filo. Unire il grano cotto tenuto da parte a cucchiaiate, continuando a mescolare. Infine, aggiungere la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente per incorporarla. Aggiungere le gocce di cioccolato.
Cottura: Versare l'impasto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
Raffreddamento e servizio: Sformare la torta, lasciarla intiepidire e capovolgerla su un piatto da portata. Una volta fredda, spolverare con zucchero a velo e servire. Per un tocco in più, si può accompagnare la torta con una salsa al cioccolato o una crema all'arancia.
Consigli e Varianti
- Per una torta di mele e grano cotto ancora più ricca, si possono aggiungere all'impasto noci tritate, uvetta sultanina o altra frutta secca.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare farina integrale al posto della farina bianca.
- Si può arricchire la crema pasticcera con un cucchiaio di liquore Strega o altro liquore a piacere.
- Per una versione più leggera, si può sostituire il burro con olio di semi.
- Per una torta senza glutine, si può utilizzare farina di riso o un mix di farine senza glutine.