C'è qualcosa di meglio di una pizza fresca e croccante? La pasta lievitata, la salsa di pomodoro e il tenero formaggio fuso fanno battere milioni di cuori in tutto il mondo. Ma come si prepara una vera pizza napoletana? Molti stranieri credono che la vera pizza italiana sia caratterizzata da una base sottile e croccante. Si tratta di un’idea sbagliata molto diffusa: gli italiani preparano la pizza in molti modi diversi e quasi ogni regione ha la sua variante.
Questo articolo esplora una di queste varianti, concentrandosi sulla pizza con prosciutto di Parma, offrendo una ricetta e spunti creativi. Non solo analizzeremo la ricetta base, ma esploreremo anche variazioni gourmet e rustiche, adatte a diverse occasioni e palati.
La Pizza Napoletana: Un Classico Immutabile?
Prima di immergerci nella pizza con prosciutto di Parma, è essenziale contestualizzarla all'interno della tradizione pizzaiola italiana. La pizza napoletana, ad esempio, è un'istituzione con regole ben precise. Questa pizza non ha assolutamente nulla a che fare con una base croccante o con condimenti abbondanti. Impasto sottile vs. Cottura veloce vs. lunghi tempi di riposo: la pizza napoletana tradizionale richiede un tempo di cottura breve, di pochi secondi. Le linee guida dell’AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) sottolineano l’uso di ingredienti tradizionali di alta qualità, come il pomodoro San Marzano e la mozzarella di bufala campana. Il motto è: meno è meglio.
La ricetta originale della pizza napoletana è rigorosa e segue regole specifiche per essere riconosciuta come “Pizza Napoletana”. Mettere la farina in una ciotola e fare una fontana al centro. Sciogliere il lievito nell’acqua e versare il composto. Mescolare con cura fino a formare un impasto omogeneo. Aggiungere il sale e lavorare l’impasto per circa 10-15 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Formare una palla, coprire e lasciare riposare per circa 6 ore. Durante questo periodo l’impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Dividere l’impasto in due parti uguali e formare nuovamente delle palline. A proposito: la pizza napoletana tradizionale ha un diametro di circa 25-35 cm. Questa dimensione consente di cuocere rapidamente la pizza in un forno caldo, conferendo alla pasta una consistenza tenera e al condimento un adeguato grado di cottura.
Oltre all’impasto, la base di ogni pizza è la salsa di pomodoro. Per una vera pizza napoletana si usano solo ingredienti campani e quindi per la salsa si usano i pomodori San Marzano, che crescono ai piedi del Vesuvio. La salsa della pizza napoletana è eccezionalmente saporita, caratteristicamente aspra e incredibilmente facile da preparare. Quando si tratta di altri condimenti, meno è meglio. Sebbene la maggior parte di noi associ la pizza principalmente al formaggio, la Marinara ne fa completamente a meno. Alla base trovi solo pomodori San Marzano, aglio, olio d’oliva e origano. Tuttavia, il sapore di questa composizione apparentemente banale non delude mai! Tutti gli appassionati di pizza conoscono il sapore della margherita. La vera pizza napoletana è disponibile solo nelle due forme sopra menzionate. Tuttavia, sono poche le pizzerie che si attengono a questa regola molto rigida. La maggior parte dei ristoranti offre una varietà di condimenti. L’importante è che tutti gli ingredienti siano italiani e di ottima qualità.
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La fase finale della preparazione della pizza napoletana è la cottura. Le ricette tradizionali utilizzano sempre un forno a legna. La temperatura è di quasi 500 °C e il tempo di cottura è di soli 60-90 secondi! A causa del prezzo elevato, le stufe a legna per queste temperature valgono soprattutto per i locali di ristorazione. Inoltre, richiedono spazio sufficiente e consumano molta elettricità. Tuttavia, se hai intenzione di aprire una pizzeria e offrire la vera pizza napoletana, un forno a legna è un must assoluto. Vuoi anche consegnare le pizze? E come si prepara una pizza napoletana a casa? Ti consigliamo le speciali padelle per pizza. Non vuoi un altro elettrodomestico da cucina? Quando progetti una cucina, rifletti sulla seguente domanda: quale forno per pizza devo scegliere? La maggior parte degli apparecchi può oggi raggiungere temperature superiori a 300 °C. Purtroppo non è possibile preparare una pizza napoletana originale in un normale forno da cucina. Se vuoi aprire un ristorante, i forni a legna o i forni per pizza sono una parte fondamentale dell’attrezzatura: permettono di servire una pizza napoletana quasi perfetta. Per molti, la pizza tradizionale di Napoli è un esempio ineguagliabile di gusto eccellente basato sulla semplicità.
Pizza con Prosciutto di Parma: Una Ricetta Sfiziosa
Ecco una ricetta per una pizza sfiziosa che combina la sapidità del prosciutto di Parma con altri ingredienti deliziosi:
Pizza con chèvre, mirtilli, miele e prosciutto di Parma
Questa ricetta combina sapori contrastanti per un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti per 1 pizza da 28cm:
- 300g di pasta di pane (si può usare una ricetta di base per pizza)
- 60g di prosciutto crudo di Parma
- 50g di mozzarella fiordilatte
- 50g di nuche de chèvre (formaggio di capra)
- 50g di mirtilli
- miele di Acacia
Preparazione:
- Stendere l’impasto in una teglia spolverata con poca semola di grano duro e lasciarla lievitare in teglia per una mezz’oretta.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno alla massima temperatura.
- Cospargere la pizza con la mozzarella tagliata a fettine e il chèvre tagliato a fettine.
- Infornare la pizza appoggiandola direttamente sul fondo del forno.
Il segreto di una pizza perfetta consiste nella preparazione dell’impasto, che è di importanza cruciale.
L'Impasto Perfetto: La Base di Ogni Successo
Se hai in mente di preparare la pizza o il calzone, segui questa ricetta per la pasta:
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- Mettete la farina con un pizzico di sale in una ciotola e mescolare.
- Riempite una brocca con l’acqua, sciogliete il lievito e lo zucchero.
- Unite poi alla farina.
- Impastare per 1 minuto e aggiungere l’olio d’oliva.
- Ora impastate la pasta a fondo per almeno 5 minuti. Se avete un robot da cucina è più semplice.
- Dividere la pasta in due parti uguali per le grandi basi per pizza o in quattro parti uguali per quattro pizzette.
- Infarinate di farina il piano e stendete la pizza con un mattarello. È inoltre possibile stendere l’impasto direttamente sull’apposita pala per pizza. In questo caso, cospargere la pala con la farina, disponete la pasta sulla pala per la pizza, e appiattite con le mani dal centro verso i lati .
Pizza Rustica con Crudo di Parma: Un'Alternativa Saporita
Per una merenda appetitosa, per un aperitivo o persino per un antipasto, si può preparare una Pizza Rustica con Crudo di Parma Dop e Salsiccia. (TurismoItaliaNews) E’ Laura Bosi Celletti a spiegarci dalla cucina di Casa Spineto come preparare questa pizza che ricalca la grande tradizione italiana proponendola in una versione che ad esempio nel Centro Italia è molto diffusa. Adatta anche ad essere farcita, oppure consumata direttamente com’è appena pronta.
Procedimento:
- In un piatto largo e fondo sciogliere in acqua tiepida il lievito, aggiungere l'olio, lo zucchero, il sale, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino, le salsicce sbriciolate, i dadini di Prosciutto di Parma Dop crudo, l'uovo, amalgamare molto bene gli ingredienti, unire a fontana la farina.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenimento di una palla morbida.
- Dividere in due parti uguali, lievitare coperte fino al raddoppio del volume vicino ad una fonte di leggero calore.
- Ungere due teglie con olio e spolverizzare con farina, sistemare l'impasto, pennellare con olio la superficie.
- Lasciare lievitare per circa 20 minuti (visibile l'aumento di volume).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti, secondo la tipologia di forno.
Pizza Gourmet con Prosciutto Cotto Tartufello e Stracciatella: Un'Esplosione di Sapori
Questa pizza gourmet è un’esplosione di sapori raffinati, versione inusuale e creativa del piatto più amato di sempre, facile da farcire e sorprendente al palato. La cremosità della stracciatella alla base si lega al sapore affumicato dei carciofini. Il tutto viene arricchito dalla nota intensa e fortemente aromatica del prosciutto cotto Tartufello King’s.
INGREDIENTI
- 465 g di farina 00 forte per pizza
- 200 g di prosciutto cotto Tartufello
- 250 g di stracciatella di burrata
- q.b. carciofini alla brace sott’olio
PREPARAZIONE
- Per preparare la pizza gourmet inizia impastando sul piano di lavoro la farina con l’acqua, il lievito, il malto d’orzo e l’olio, fino a incorporare tutti gli ingredienti.
- Riprendi il panetto e realizza delle pieghe: solleva le due estremità e chiudile verso il centro dell’impasto, ripiegandolo su sé stesso.
- Fai riposare per 10 minuti e ripeti l’operazione altre due volte, poi lascia riposare altri 5 minuti e termina ripiegando l’impasto per altre 3 volte.
- Trascorso il tempo di riposo, rimetti il panetto sul piano di lavoro, dividilo in 3 parti e procedi con la pirlatura: metti i panetti con il taglio verso il basso, poi, uno alla volta, falli ruotare con la mano sul piano di lavoro. Ripeti l’operazione un po’ di volte: otterrai dei panetti lisci e rotondi.
- Per ogni panetto stendi l’impasto sul piano di lavoro con un po’ di semola rimacinata, spingi delicatamente con i polpastrelli per allagarlo e dargli la tipica forma rotonda della pizza.
VARIANTI
Se non sei amante dei carciofi sott’olio, puoi sostituirli con dei carciofi freschi gratinati al forno.
SUGGERIMENTI
Niente di meglio di una birra artigianale di qualità, fresca, leggera e finemente frizzante!
Creatività in Pizzeria: Oltre la Tradizione
La pizza è un piatto che si presta a innumerevoli interpretazioni. Competizioni e pizzerie innovative dimostrano come la creatività possa esaltare questo classico.
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Esempi di pizze premiate:
- Riccardo La Rosa ( nr 415) La Picea ( Levanto - La Spezia) Pizza “profumi liguri” ingredienti: cuore di burrata, pomodorino datterino, pomodorino giallo, pesto a mortaio, pinoli tostati e parmigiano.
- Scalia Giuseppe Emanuele ( nr340), Pizzeria “50 friends pizza”, Città de Messico ( MX), la pizza “Nord Vs Sud”: burrata, porcini, crema ai porcini, (cipollotto, scalogno, prezzemolo, tartufo lucano in olio), prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano, Granella di Pistacchio, con colorante oro edibile, mousse di funghi ( tartufo e porcino) cenere di farro e aglio nero, tartufo nero.
- Donnarumma Agostino ( nr 72) Pizzeria Donnarumma, Como.
- 2 ex aequo Mario Matarazzo ( 87) Brescia, pizzeria “Manuno Bis”, pizza “margherita” con pomodoro s.
- Alessio Bertolucci ( n 133) Massa, pizzeria “ 14 elementi”.
- 3 Baraldo Manuel (nr 27) Selvazzano Dentro (PD) pizzeria 7 teste pizza concept.
- 3 Citro Rosa Anna ( nr 87) Salerno, pizzeria “ La Pizza di Aniello Mansi”, pizza “ L’ottava meraviglia”: fiordilatte dei Monti Lattari, mortadella bologna IGP, pesto di pistacchio siciliano, granella di pistacchio.
- 1 COPPIA ( nr 72) Viale Jeremy con Desmurs Freder Frederic, Amberieu en bugey ( Francia) pizza “ gambero rosso, culatello, stracciatella, agrumi!”. Ing.
- 2 COPPIA ( n 70) Clara Micheli con Ilenia Bazzacco, Montignoso ( Massa),pizzeria “ La no”, pizza “ Contrasto di Mare”, ingredienti: maionese di polpo, stracciatella di burrata, seppie, gambero, mousse di capa santa, foglie di cappero, spezie, germogli, corallo e guscio di cozza al nero di seppia.
- 1 Roberto Rossi ( nr18) pizzeria “ L’Aquila” a Zocca Modena.
- 2 Lorenzo Vignati ( nr 19) rist. Ristorante “ Cecconi soho’s house” Berlino ( Germ).
Questi esempi dimostrano come ingredienti di alta qualità e combinazioni audaci possano trasformare la pizza in un'esperienza culinaria indimenticabile.