Dolci con Aquafaba: La Rivoluzione Vegana in Pasticceria

Introduzione all'Aquafaba: Un Ingrediente Magico

Conoscete l’aquafaba? E’ l’acqua in cui vengono lessati i legumi e il suo nome deriva da due parole latine aqua che significa acqua e faba che significa fagiolo. Questo ingrediente, nato quasi per caso, sta rivoluzionando il mondo della pasticceria, soprattutto quella vegana. Scoperta per caso, l'aquafaba si è rivelata un sostituto sorprendente degli albumi, aprendo nuove frontiere per dolci leggeri, soffici e adatti a tutti.

Cos'è l'Aquafaba e Perché è Speciale?

L'aquafaba è semplicemente l'acqua di cottura dei legumi, in particolare dei ceci. Ciò che rende quest'acqua così speciale è la sua capacità di essere montata a neve, proprio come gli albumi, grazie alla presenza di amidi e proteine vegetali. Questo la rende un ingrediente prezioso per chi segue una dieta vegana o è allergico alle uova, ma anche per chi è semplicemente curioso di sperimentare nuove consistenze e sapori in cucina.

Un Re Mida della "Fluffiness" a Costo Zero

Se pensate di averle provate tutte in cucina e non vi siete tirati indietro nemmeno con l’alga spirulina blu, dovete assolutamente testare le potenzialità dell’aquafaba: l’ingrediente magico che rende soffice, spumoso e arioso tutto ciò che incontra, praticamente un re mida della “fluffiness” a costo quasi zero. Perché per ricavarlo basta ricordarsi di non buttare via l’acqua dei ceci in scatola quando si scolano per fare l’hummus. Sì, avete capito bene: anche se siete pigri e non cuocete i legumi da zero, vi si aprono comunque le porte del soffice paradiso.

Come Utilizzare l'Aquafaba in Pasticceria

L'aquafaba può essere utilizzata in una vasta gamma di preparazioni dolci, sostituendo gli albumi in proporzione 1:1. Ecco alcuni esempi di come sfruttare al meglio questo ingrediente:

• Meringhe: Ovviamente per la pasticceria vegan è stata una vera rivoluzione, è stata introdotta in molte ricette e alcune (come quella per fare le meringhe) hanno avuto un buon successo. Le meringhe vegane realizzate con aquafaba sono leggere, croccanti e indistinguibili da quelle tradizionali.
• Mousse: L'aquafaba montata a neve conferisce alle mousse una consistenza impalpabile e ariosa, senza l'aggiunta di uova o panna.
• Pancake: Per pancake che si tagliano con lo sguardo. Aggiungere aquafaba all'impasto dei pancake li rende soffici e leggeri, perfetti per una colazione golosa e salutare.
• Savoiardi: Per savoiardi leggeri come le nuvole. I savoiardi preparati con aquafaba sono più leggeri e digeribili rispetto alla ricetta tradizionale.
• Torte e Ciambelle: L'aquafaba può essere utilizzata anche in torte e ciambelle per renderle più soffici e umide.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

• Utilizzare aquafaba fredda di frigo per montarla più facilmente.
• Montare l'aquafaba con le fruste elettriche fino ad ottenere una neve ferma, ma non troppo.
• Incorporare delicatamente l'aquafaba montata agli altri ingredienti, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Ricette Dolci con Aquafaba: Un Assaggio di Bontà

Ecco alcune ricette semplici e deliziose per iniziare a sperimentare con l'aquafaba in cucina:

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1. Mousse al Cioccolato con Aquafaba

La mousse al cioccolato con aquafaba è davvero semplice da preparare. Occorrono pochi ingredienti per un dolce al cucchiaio che vi lascerà a bocca aperta. La ricetta non contiene glutine, lattosio e uova.

Ingredienti:

• 150 ml di aquafaba fredda
• 150 g di cioccolato fondente di alta qualità
• 2 cucchiai di zucchero a velo (opzionale)
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
2. Versa l’acquafaba fredda di frigo in una ciotola e inizia a montarla con le fruste elettriche, aggiungendo un pizzico di sale.
3. Quando l'aquafaba sarà montata a neve ferma, aggiungere delicatamente il cioccolato fuso, mescolando dal basso verso l'alto.
4. Aggiungere lo zucchero a velo, se desiderato.
5. Versare la mousse in coppette individuali e far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

2. Biscotti con Aquafaba e Frutta Secca

Occorrono pochi ingredienti (che avrete sicuramente in dispensa) per preparare questi biscotti deliziosi. Il sapore della frutta secca ricorda vagamente gli amaretti morbidi.

Ingredienti:

• 100 ml di aquafaba
• 150 g di farina di farro
• 50 g di farina di mandorle e nocciole (ottenuta tritando mandorle e nocciole con un cucchiaio di zucchero)
• 80 g di zucchero
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

1. Tritate le mandorle e le nocciole con un cucchiaio di zucchero fino a ridurle in farina.
2. In un recipiente versate la farina di farro, quella di mandorle e nocciole, lo zucchero e mescolate.
3. Montate l’aquafaba con la frusta elettrica (ma non a neve ferma), aggiungetela agli ingredienti secchi e mescolate.
4. Prelevate dell’impasto, formate una pallina, schiacciatela e passatela nello zucchero a velo.
5. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.

3. Pancake con Aquafaba e Frutta Fresca

Come iniziare al meglio la giornata se non con dei pancake facili da preparare e tanta frutta fresca di stagione? Questi pancake si preparano al massimo in una quindicina di minuti, perfetti da realizzare per la colazione lenta del fine settimana! La ricetta non contiene lattosio e uova.

Ingredienti:

• 100 ml di aquafaba
• 150 g di farina (a scelta)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Un pizzico di sale
• 150 ml di latte vegetale (o acqua)
• Frutta fresca di stagione per guarnire

Preparazione:

1. In una ciotola riunite tutti gli ingredienti secchi, poi versate i liquidi e mescolate con una frusta a mano.
2. Lasciate riposare la pastella.
3. Nel frattempo montate l’aquafaba (io l’ho fatto a mano ma potete usare le fruste elettriche) a neve non fermissima.
4. Aggiungetela alla pastella e mescolate delicatamente dall’alto verso il basso.
5. Scaldate una padella antiaderente leggermente unta.
6. Versate un mestolo di pastella nella padella e cuocete per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando i pancake saranno dorati.
7. Servite i pancake con frutta fresca di stagione e sciroppo d'acero (opzionale).

Ciambella con Aquafaba e Cioccolato: Un Dolce da Forno Innovativo

Io non amo particolarmente le meringhe e pensando che potesse essere usata solo per questi dolcetti non mi sono mai interessata all’aquafaba poi la settimana scorsa ho deciso di sperimentarla in un dolce da forno è così è nata la ciambella con aquafaba e cioccolato. Come primo esperimento ho deciso di non sbilanciarmi troppo e ho usato il cioccolato in modo di andare sul sicuro 😀 :D). Ho studiato un po’ le ricette che circolano in rete e sono partita da questa qui, facendo qualche sostituzione.

Ingredienti:

• [Inserire qui gli ingredienti specifici della ricetta, se disponibili]

Preparazione:

• [Inserire qui i passaggi specifici della ricetta, se disponibili]

Aquafaba e Torta al Cioccolato: Un Connubio Perfetto

Se siete golosi e amate la torta al cioccolato, probabilmente l’avrete preparata tante volte. Ma avete mai pensato di inserire tra gli ingredienti l’aquafaba (o acquafaba come viene erroneamente tradotta in italiano)? Non molte persone sanno che questa acqua “magica” ha delle proprietà che somigliano a quelle degli albumi e si monta. È proprio per questo che c’è chi la utilizza come alternativa vegetale alle uova, anche all’interno dei dolci. Un sistema che ci consente inoltre di evitare di sprecarla.

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Preparazione:

1. Versa gli ingredienti secchi mescolati in precedenza nella ciotola con l’acquafaba e aggiungi il latte e l’olio.
2. Versa l’impasto in una teglia quadrata dai bordi alti, stendilo e informa a 180 gradi per 35/40 minuti.

Torta di Pere con Aquafaba: Un'Alternativa Soffice e Delicata

Ingredienti:

• [Inserire qui gli ingredienti specifici della ricetta, se disponibili]

Preparazione:

1. Setacciate in una ciotola la farina integrale insieme alla maizena e al lievito.
2. Al centro del composto versate l’olio, lo yogurt e il latte.
3. Versate l’impasto in una teglia foderata con la carta forno.
4. Ultimate il dolce disponendo le fettine di pera sull’intera superficie della torta.
5. Infornate e cuocete a 170° (forno ventilato) oppure a 190° (forno statico) per circa 45-50 minuti.
6. Sfornate e fate raffreddare.

Aquafaba: Non Solo Dolci

Cosa serve? In generale, questo ingrediente sostituisce le uova. I composti che otterrete saranno uguali a quelli tradizionali, solo più leggeri e adatti a ogni tipo di alimentazione. Di seguito troverete ricette con aquafaba salate e dolci. Non vi resta che scegliere con quale preparazione cominciare e gustare il risultato.

Crêpes con Aquafaba: Una Versione Leggera e Versatile

Preparazione:

1. In una ciotola mettete le farine, il lievito, la zucchina, l’olio, il latte e l’aquafaba montata a neve non fermissima.
2. Aggiungete il sale a piacimento e lasciate riposare un’oretta. Ricordatevi di mescolare sempre bene l’impasto a ogni crêpe; l’aquafaba tende a salire in superficie e la farina ad andare verso il fondo.
3. Mettete sul fuoco una padella del diametro di 20 cm circa con 2 cucchiai di olio.
4. Quando compaiono le bollicine sulla superficie girate i pancake e cuoceteli per pochi minuti.

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