La torta con frutta sciroppata e crema è un dessert che incanta per la sua bellezza e delizia per il suo sapore. Un connubio perfetto tra la dolcezza della crema pasticcera, la vivacità della frutta sciroppata e la consistenza morbida della base, che la rende ideale per ogni occasione, dalla merenda al fine pasto.
Un Dolce per Ogni Palato
Questa torta si presta a numerose varianti, adattandosi ai gusti e alle esigenze di tutti. Si può optare per una base di pasta frolla, pan di Spagna o una crostata morbida, scegliendo la consistenza preferita. La crema pasticcera può essere arricchita con aromi come la vaniglia o la scorza di limone, mentre la frutta sciroppata può variare a seconda della stagione e della disponibilità, spaziando tra pesche, albicocche, ciliegie e molto altro.
La Ricetta Base: Un Classico Intramontabile
Ingredienti
Per la base:
- Pasta frolla (vedi ricetta sotto) oppure pan di Spagna (vedi ricetta sotto) oppure ingredienti per crostata morbida: 2 uova, 130 g zucchero, 60 g latte, 60 g olio di semi, 170 g farina, 1/2 bustina di lievito per dolci (8g).
- In alternativa per la cake alle pesche sciroppate: 4 uova fresche biologiche, 150 g di zucchero semolato, un pizzico di sale, 150 ml olio di semi di mais, 300 g farina 00 per dolci, 1 bustina lievito in polvere, 1 bustina vanillina
Per la crema pasticcera:
- 500 ml latte
- 2 striscioline di buccia di limone
- 3 tuorli
- 110 g zucchero
- 40 g amido di mais
- In alternativa, una busta di Crema Pasticcera Paneangeli e 300ml di latte
Per la decorazione:
- Frutta sciroppata (pesche, albicocche, ciliegie, ecc.)
- Gelatina (facoltativa)
- Ribes (facoltativo)
- Zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione
1. La Base:
- Pasta frolla: Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti secchi, aggiungere l’olio e di seguito il latte lasciando l’impasto abbastanza appiccicoso. Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare.
- Pan di Spagna: Lavorare energicamente le uova con lo zucchero, sino a quando non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Imburrare ed infarinate una teglia di forma circolare e versatevi il composto ottenuto. Cuocere e fatelo raffreddare.
- Crostata morbida: Sbattere le uova con le fruste elettriche, versare lo zucchero poco per volta e procedere ancora per due minuti. Aggiungere man mano il latte, l’olio a filo e la farina mescolata precedentemente con il lievito setacciato. Oleare ed infarinare lo stampo furbo, versare l’impasto ed infornare per 20/25 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Cake alle pesche sciroppate: Rompile le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. Donerà alla torta una super morbidezza e ancor più dolcezza e profumo!Trasferisci il composto in uno stampo per torte da 26 cm precedentemente imburrato.
2. La Crema Pasticcera:
- Metodo tradizionale: In un pentolino lavorate energicamente le uova con lo zucchero, unite la fecola di patate ed aggiungete a filo il latte caldo, senza mai smettere di mescolare con la frusta da cucina. Ponete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la crema pasticcera non avrà raggiunto la giusta consistenza.
- Metodo veloce: In una ciotola unire una busta di Crema Pasticcera Paneangeli e 300ml di latte. Frullare con le fruste elettriche per circa 2-3 minuti.
- Alternativa: Portare a sfiorare il bollore il latte con le bucce di limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere 3 cucchiai del latte a scaldare e poi l’amido di mais. Togliere le bucce di limone, versare il composto nel latte mescolando bene con la frusta, lasciare sul fuoco fino a che si addensa a sufficienza.
3. L'Assemblaggio:
- Se si utilizza il pan di Spagna, spennellare la base con il succo di conservazione delle pesche sciroppate.
- Stendere la crema pasticcera sulla base raffreddata.
- Disporre la frutta sciroppata sulla crema, creando un motivo decorativo a piacere. Si possono disporre le fette di pesche sciroppate in senso circolare. Per la cake alle pesche sciroppate: Sgocciola le pesche e tagliale in fettine, disponile a raggiera sulla torta.Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.Una volta pronta, sforna la cake alle pesche, lasciala raffreddare e spolverizzane la superficie con lo zucchero a velo.
- Per lucidare la torta, si può utilizzare della gelatina. Strizzare i fogli di gelatina e metteteli in un pentolino con un cucchiaio di succo di conservazione delle pesche sciroppate. Quando i fogli si saranno sciolti, versare la gelatina sulla torta.
- Decorare con ribes o altri elementi decorativi a piacere.
Varianti e Consigli
- Torta vegana: Per una versione vegana, utilizzare una pasta frolla senza uova e burro, una crema pasticcera a base di latte vegetale e curcuma per il colore, e frutta sciroppata vegana.
- Frutta fresca: In alternativa alla frutta sciroppata, si può utilizzare frutta fresca di stagione, passandola nel limone e nello zucchero per evitare che si ossidi.
- Amaretti: Per un tocco in più, si possono aggiungere degli amaretti sbriciolati all'impasto o sulla crema.
- Conservazione: La torta si conserva in frigorifero per 2 giorni.
Un Dolce Scenografico e Goloso
La torta con frutta sciroppata e crema non è solo buona, ma anche bella da vedere. I colori vivaci della frutta, la lucentezza della gelatina e la morbidezza della crema la rendono un dessert perfetto per stupire i vostri ospiti e celebrare ogni momento speciale. Che si tratti di una festa di compleanno, una cena tra amici o semplicemente un momento di coccola personale, questa torta saprà conquistare tutti con il suo sapore delicato e la sua irresistibile freschezza.
Dalla Tradizione all'Innovazione
La ricetta della torta con frutta sciroppata e crema è un classico della pasticceria italiana, tramandata di generazione in generazione. Tuttavia, questo non significa che non si possa sperimentare e personalizzare la ricetta, aggiungendo un tocco di originalità e creatività. Si possono utilizzare ingredienti insoliti, come frutta esotica o spezie particolari, oppure giocare con le forme e i colori, creando un dessert unico e indimenticabile. L'importante è lasciarsi guidare dalla propria passione e dalla voglia di creare qualcosa di speciale, che possa portare gioia e soddisfazione a chi lo gusta.
Un Dolce per Ogni Stagione
La torta con frutta sciroppata e crema è un dessert versatile, che si adatta perfettamente a ogni stagione. In estate, si può optare per frutta fresca e leggera, come fragole, lamponi e mirtilli, mentre in inverno si possono utilizzare frutta sciroppata dal sapore più intenso, come castagne, marroni e canditi. In primavera e in autunno, si possono combinare frutta fresca e sciroppata, creando un mix di sapori e colori che celebra la bellezza della natura.
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