La torta di mele è un dolce intramontabile, un classico che evoca ricordi d'infanzia e il profumo delle torte della nonna. Questa ricetta rivisita la tradizione, proponendo una torta di mele con farina di riso e yogurt, naturalmente senza glutine, soffice, genuina e adatta a tutti, anche a chi soffre di intolleranze.
Un Dolce per Tutti: Senza Glutine, con Farina di Riso e Yogurt
Questa torta è pensata per essere inclusiva, perfetta per chi è celiaco o intollerante al glutine. La farina di riso, delicata e leggera, sostituisce la farina tradizionale, regalando una consistenza soffice e un sapore delicato. L'aggiunta di yogurt, inoltre, conferisce all'impasto una morbidezza irresistibile, mantenendo la torta umida e gustosa per diversi giorni.
Ingredienti e Sostituzioni per una Torta Personalizzata
La ricetta base è semplice e versatile, con ingredienti facilmente reperibili. Tuttavia, è possibile personalizzare la torta in base alle proprie esigenze e preferenze:
- Farina di riso: Può essere sostituita con farina di miglio in pari quantità. Se non si hanno problemi di celiachia, è possibile utilizzare farina 0 o 00. In alternativa, si possono usare 200 g di farina di riso e 100 g di fecola.
- Fecola di patate: Può essere sostituita con amido di tapioca o maizena.
- Zucchero: Si può optare per zucchero di canna (Demerara) o zucchero integrale di canna (Panela).
- Yogurt: Si consiglia yogurt vegetale non zuccherato (ad esempio, yogurt di soia). In caso di yogurt di soia zuccherato, ridurre la quantità di zucchero nella ricetta di 20 g. Per chi non ha intolleranze, è possibile utilizzare yogurt tradizionale. Lo yogurt è un ingrediente principale e non può essere sostituito.
- Olio: L'olio di girasole è ideale per il suo sapore neutro, ma si possono utilizzare anche olio di mais, olio di riso o olio extravergine d'oliva (scegliendo un olio dal sapore non troppo intenso). In alternativa all'olio, si possono utilizzare 150g di burro.
- Mele: Le varietà consigliate sono Golden Delicious (dolci e succose) e Renette (dolci e acidule). Evitare le Granny Smith, poco dolci per questo tipo di dolce.
La Scelta dell'Olio: Girasole per un Sapore Neutro
L'olio di girasole è spesso preferito nella preparazione di dolci grazie al suo sapore neutro, che non altera i sapori delicati della torta. Inoltre, rende l'impasto leggero e sofficissimo, risultando più digeribile rispetto al burro e contenendo meno grassi saturi.
Ricetta Torta di Mele con Farina di Riso e Yogurt
Ingredienti:
- 3 mele Golden medie
- 160 g farina di riso
- 40 g fecola di patate
- 16 g lievito per dolci (una bustina)
- 125 g yogurt naturale vaccino o vegetale non zuccherato
- 20 g olio di girasole o extravergine di oliva
- 2 uova
- 90 g zucchero bianco o di canna
- 1 g sale (un pizzico)
- ½ limone (buccia grattugiata)
- Zucchero grezzo di canna per spolverare
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Ungere e infarinare una tortiera Ø 20 cm con cerniera.
- Sbucciare e tagliare a pezzetti 2 mele. Tagliare la terza mela a fettine sottili. Irrorare le mele con succo di limone per evitare che si ossidino.
- In una ciotola, setacciare la farina di riso, il lievito e la fecola di patate. Mescolare.
- In un'altra ciotola, lavorare con una frusta a mano le uova con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, l'olio e la buccia grattugiata del limone. Mescolare.
- Aggiungere il sale e le polveri setacciate al composto.
- Incorporare le mele a pezzetti, assicurandosi che siano ben ricoperte dall'impasto.
- Versare l'impasto nella tortiera e decorare la superficie con le fettine di mela disposte a raggera.
- Spolverare con zucchero di canna e infornare per circa 35 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
- Sfornare e lasciar intiepidire la torta nello stampo prima di servirla.
Consigli per una Torta Ancora più Golosa
Per arricchire ulteriormente la torta, si possono aggiungere all'impasto gocce di cioccolato, uvetta ammollata nel rum o frutta secca (mandorle, noci, nocciole). Per un'occasione speciale, servire la torta con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia, panna montata (anche vegetale) o crema pasticcera.
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Conservazione e Domande Frequenti
Conservazione: La torta si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una campana per dolci, avendo cura di garantire una minima circolazione dell'aria per evitare la formazione di muffa. In alternativa, conservare in frigorifero. È possibile congelare la torta a fette.
Domande frequenti:
- Dove è nata la torta di mele? Le origini sono incerte, probabilmente nel Regno Unito, ma è diventata famosa negli Stati Uniti con l'Apple Pie.
- Come si accompagna la torta di mele e yogurt? Gelato alla crema o vaniglia, panna montata o crema pasticcera.
- Come evitare che i dolci con farina di riso si sbriciolino? Aggiungere ingredienti leganti come uova, yogurt, purea di frutta o gomma di xantano.
- Quali mele usare? Renette e Golden Delicious sono le più indicate.
- Qual è l'olio migliore? Olio di semi di mais o girasole per un sapore neutro, oppure olio extravergine di oliva leggero per un gusto più deciso.
- Come rendere la torta più morbida? Aggiungere yogurt naturale, anche vegetale.
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