La torta con farina di mais e marmellata rappresenta un connubio perfetto tra sapori rustici e dolci tentazioni. Che si tratti di una sbriciolata integrale, una torta Bertolda rivisitata o una crostata tradizionale, questo dolce evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. L'utilizzo della farina di mais, con le sue note leggermente granulose e il suo gusto caratteristico, conferisce alla torta una personalità unica, esaltata dalla dolcezza e dalla freschezza della marmellata.
Sbriciolata Integrale con Farina di Mais e Confettura di Ciliegie: Un'Esplosione di Sapore e Friabilità
La sbriciolata integrale con farina di mais e confettura di ciliegie è una torta golosa e sostanziosa, dalla consistenza friabile e con un ripieno interno morbido grazie alla confettura di ciliegie che confluisce sapore e profumo. Ottima da gustare a colazione o a merenda per uno spuntino sfizioso ed energetico. Preparare la sbriciolata integrale con farina di mais e confettura di ciliegie è davvero facilissimo. La torta è pronta per essere cotta quindi adagiatela in forno ormai caldo e fatela cuocere per circa 30 minuti. Terminato il tempo della cottura estraete la torta e lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo. Se non vi dovesse piacere l'effetto "rustico" dato dalla farina integrale potete usare la stessa quantità di quella bianca 00. Potete poi sostituire la confettura di ciliegie con qualsiasi altra marmellata o con una golosissima crema alle nocciole.
Torta Bertolda con Marmellata di Fragole: Un Classico Lombardo Rivisitato
La Torta Bertolda, chiamata anche Bertuldina, è un dolce tipico lombardo, caratterizzato da un impasto rustico, soffice e umido, ottenuto grazie alla farina di mais fumetto. La ricetta originale non prevede l’aggiunta della marmellata ma io ho aggiunto un po’ di marmellata di fragole nell’impasto; il suo colore rosso vivo e il suo sapore intenso, contrasta piacevolmente con la base chiara della torta. La farina di mais conferisce alla torta una nota leggermente granulosa e un gusto caratteristico mentre la marmellata di fragole aggiunge una dolcezza intensa e un tocco di freschezza. La torta Bertolda è morbida e umida all’interno, grazie alla presenza della farina di mais fine e del latte ed è perfetta per una colazione sana e genuina e per una merenda golosa.
La torta Bertolda si sposa benissimo con una tazza di tè caldo o un bicchiere di latte fresco e può essere accompagnata da una spolverata di zucchero a velo o da una pallina di gelato alla vaniglia. Esistono numerose varianti di questa torta, con l’aggiunta di altri ingredienti come uvetta, frutta secca o gocce di cioccolato. La Torta Bertolda con marmellata di fragole è un dolce semplice ma delizioso, perfetto per chi ama i sapori tradizionali e genuini. La sua morbidezza, il sapore delicato e la sua versatilità la rendono un dolce adatto a tutte le occasioni.
Consigli e Varianti per la Torta Bertolda
Per la cottura, attenetevi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa.
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Soffice … profumata … fragrante e leggera, sarà perfetta come parentesi golosa in qualsiasi momento della giornata!.
Torta con Farina di Mais Fioretto e Marmellata di Lamponi: Un'Alternativa Rustica e Profumata
La nostra torta con farina di mais fioretto è un dessert particolare e buonissimo, realizzato con la farina di mais al posto di quella classica. Una torta con farina di mais e marmellata, per la quale potete usare anche i lamponi surgelati oppure la marmellata di lamponi della Rigoni di Asiago che si sposa benissimo con questa torta rustica. Per preparare la torta con farina di mais, in una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poi il burro fuso tiepido, la farina di mais, un pizzico di sale e il lievito setacciato. Mescolate delicatamente con una spatola, poi trasferite il composto nello stampo imburrato. Cuocete per circa 30 minuti nel forno caldo a 180°C. Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta prima di sformarla.
Preparazione della Salsa ai Lamponi
Mentre la torta è in forno, scaldate in un pentolino i lamponi con il succo di limone e lo zucchero. Mescolate delicatamente e cuocete per circa 5 minuti a fuoco lento.
Crostata con Farina di Mais Agostinello e Confettura di Prugne: Un Omaggio alla Tradizione Molisana
L’autunno in Molise è la stagione delle conserve e dei dolci semplici, quelli che si custodivano un tempo nelle credenze: crostate, biscotti, ciambelloni. Tra i protagonisti di questa tradizione troviamo il mais Agostinello, una varietà antica che prende il nome dalla sua maturazione precoce, già ad agosto. I chicchi, piccoli e di un giallo intenso, venivano macinati a pietra e trasformati in una farina dal profumo caratteristico e dal sapore rustico. Non solo crostate: l’Agostinello era usato anche per preparare polente compatte, biscotti friabili e altri dolci contadini. La crostata che vi propongo nasce proprio da questa tradizione: un guscio di frolla preparato con farina di grano tenero e una parte di farina di mais Agostinello, farcito con confettura di prugne, frutto abbondante alla fine dell’estate e perfetto per i dolci d’autunno.
Preparazione della Frolla con Farina di Mais Agostinello
Mescolare le farine con lo zucchero, il lievito e il sale. Unire lo strutto a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere le uova e la scorza di limone, impastando velocemente fino a formare un panetto morbido.
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Cottura della Crostata
Cuocere in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti, fino a doratura.
Consigli Generali per la Preparazione di Torte con Farina di Mais
- Scegliere la farina di mais giusta: Esistono diverse tipologie di farina di mais, dalla fioretto alla fumetto, passando per la farina integrale. La scelta dipende dal tipo di torta che si vuole preparare e dal gusto personale. La farina fioretto è ideale per dolci più delicati, mentre la fumetto conferisce un sapore più rustico.
- Abbinamenti con la marmellata: La farina di mais si sposa bene con diversi tipi di marmellata, dalle classiche ciliegie e fragole, alle più particolari lamponi e prugne. È possibile sperimentare anche con confetture di agrumi o creme spalmabili alle nocciole.
- Consistenza dell'impasto: L'impasto con farina di mais può risultare leggermente più secco rispetto a quello con farina di grano tenero. È importante quindi dosare bene i liquidi (latte, uova, burro fuso) per ottenere una consistenza morbida e umida.
- Cottura: La cottura delle torte con farina di mais richiede attenzione. È consigliabile utilizzare un forno statico e controllare la doratura della superficie. Se la torta tende a scurirsi troppo, è possibile coprirla con un foglio di alluminio.
- Conservazione: Le torte con farina di mais si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per alcuni giorni.
Un Mondo di Varianti e Personalizzazioni
La torta con farina di mais e marmellata si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Si possono aggiungere all'impasto altri ingredienti come uvetta, frutta secca, gocce di cioccolato, scorza di agrumi grattugiata o spezie come la cannella e la vaniglia. È possibile utilizzare diverse tipologie di farine, come la farina integrale o la farina di farro, per un risultato ancora più rustico e saporito.
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