Un dolce dal gusto fresco e invitante, perfetto per ogni stagione, che unisce la leggerezza di una torta tipo pan di Spagna con la ricchezza avvolgente di una crema pasticcera al limone. Questa torta è ideale per concludere un pasto con una nota di freschezza o per accompagnare un tè pomeridiano.
Preparazione dell'Impasto: Un Cuore Morbido e Profumato
Per iniziare, sciogliete il burro in un pentolino o al microonde. Aggiungete la scorza grattugiata di limone al burro fuso e lasciate intiepidire, in modo che l'aroma dell'agrume si infonda nel burro.
In una planetaria con frusta, mettete le uova intere e lo zucchero. Azionate la planetaria a velocità medio-alta e lasciate lavorare per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
In una ciotola a parte, setacciate per due volte le polveri: farina, fecola e lievito. Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi e garantire un impasto liscio e omogeneo. Unite poi le polveri setacciate agli altri ingredienti nella planetaria, aumentando la velocità per amalgamare bene il tutto.
Prelevate circa un quarto dell’impasto e trasferitelo in una ciotola separata. Aggiungete il burro aromatizzato al limone (ormai tiepido) e il succo di limone. Mescolate energicamente con una frusta per emulsionare il burro e il succo al resto dell'impasto. Questo passaggio conferirà un sapore intenso di limone e una consistenza ancora più morbida alla torta.
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Versate l’impasto nella tortiera precedentemente imburrata e con il fondo rivestito di carta forno. Questo accorgimento faciliterà la rimozione della torta una volta cotta. Infornate in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Prima di sfornare, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura: se lo stecchino inserito al centro della torta esce pulito, la torta è pronta.
Crema al Limone: Un Tripudio di Gusto
Mentre la torta cuoce, preparate la crema al limone. Scaldate il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate gli amidi (maizena o fecola di patate) poco alla volta, per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il succo e la scorza di limone frullati.
Versate il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare che le uova si cuociano. Trasferite il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
Una volta pronta, trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicina in superficie e lasciate raffreddare completamente.
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Variante Veloce con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della crema al limone diventa ancora più semplice e veloce. Basta inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere per 10 minuti a 90° velocità 4.
Assemblaggio e Decorazione: Un Tocco di Eleganza
Una volta che la torta si è raffreddata, tagliatela orizzontalmente in due dischi di uguale spessore.
Recuperate la crema al limone dal frigorifero e lavoratela con una frusta per renderla di nuovo cremosa e liscia. Distribuite la crema sul disco inferiore della torta, spremendola con una sac à poche per un risultato più preciso e uniforme.
Riposizionate il disco superiore della torta e completate la composizione del dolce spolverizzandolo con zucchero a velo.
Per un tocco decorativo in più, potete ritagliare la sagoma di un limone su un cartoncino, posizionarla al centro della torta e spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo.
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Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Torta
- Base: Per una base ancora più ricca, potete aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato bianco o della frutta secca tritata.
- Crema: Per una crema più intensa, utilizzate limoni biologici e aggiungete un cucchiaino di limoncello.
- Decorazione: Oltre allo zucchero a velo, potete decorare la torta con fettine di limone fresco, meringhe sbriciolate o riccioli di cioccolato bianco.
- Pasta Frolla: In alternativa al pan di Spagna, si può utilizzare una base di pasta frolla, come nella versione della crostata al limone. In questo caso, stendete la pasta frolla in una tortiera, farcitela con uno strato di crema pasticcera al limone e ricoprite con un impasto soffice tipo torta margherita.
Conservazione: Mantieni la Freschezza
La torta con crema al limone si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Per evitare che si secchi, riponetela sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Una Torta per Ogni Occasione
La torta con crema al limone è un dolce versatile e adatto a diverse occasioni. È perfetta per:
- La colazione: Iniziate la giornata con una fetta di questa torta profumata per una carica di energia e buonumore.
- La merenda: Accompagnate il tè o il caffè pomeridiano con questa delizia al limone.
- Il dessert: Concludete un pranzo o una cena con questa torta fresca e leggera.
- Le feste: Portate in tavola questa torta per celebrare compleanni, anniversari o altre occasioni speciali.
Ricetta Alternativa: Crostata con Crema al Limone e Pasta Frolla
Un'altra deliziosa variante è la crostata con crema al limone, che prevede una base di pasta frolla e uno strato di crema pasticcera al limone.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 120 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Un pizzico di sale
- Per la crema pasticcera al limone:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Scorza di 2-3 limoni (solo la parte gialla)
Preparazione:
- Preparate la pasta frolla: In una ciotola, mescolate la farina con il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il sale. Impastate velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparate la crema pasticcera al limone: Scaldate il latte con le scorze di limone (senza la parte bianca, che è amara). In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versate il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Trasferite il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Togliete dal fuoco, eliminate le scorze di limone e fate raffreddare completamente.
- Assemblate la crostata: Stendete la pasta frolla su un piano infarinato e rivestite una tortiera con fondo removibile. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema pasticcera al limone.
- Decorate: Se volete, potete decorare la superficie della crostata con strisce di pasta frolla o con delle mandorle a lamelle.
- Cuocete: Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Fate raffreddare: Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Torta Cremosa al Limone: Un'Esplosione di Sapore e Consistenze
Un'altra variante irresistibile è la torta cremosa al limone, caratterizzata da una doppia consistenza: una base soffice e umida di torta al limone e ciuffi di crema al limone che vengono aggiunti direttamente nell'impasto crudo.
Ingredienti:
- Per la torta al limone:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di succo di limone
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Per la crema al limone:
- 500 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 2 tuorli
- Scorza di 1 limone
Preparazione:
- Preparate la crema al limone: In un pentolino, mescolate l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Portate ad ebollizione. In una ciotola a parte, mescolate l'amido di mais con un po' d'acqua fredda per formare una pastella. Versate la pastella nel pentolino con l'acqua bollente e mescolate continuamente fino a quando la crema si sarà addensata. Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli e mescolate velocemente. Fate raffreddare completamente, coprendo con pellicola a contatto.
- Preparate la torta al limone: In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l'olio, il succo di limone e la scorza grattugiata. Mescolate bene. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e il sale. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Assemblate la torta: Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Con un cucchiaio, distribuite la crema al limone a ciuffi sulla superficie dell'impasto. Con uno stecchino, create dei vortici per variegare la crema nell'impasto.
- Cuocete: Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e la crema si sarà rappresa.
- Fate raffreddare: Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e servire.