La torta cassetta di frutta è un dessert scenografico e delizioso, perfetto per stupire i vostri ospiti con un tocco di originalità e freschezza. Questa torta, che riproduce fedelmente una cassetta piena di frutta di stagione, è un'esplosione di colori e sapori che conquisterà tutti al primo sguardo e al primo assaggio. La sua preparazione richiede un po' di pazienza e precisione, ma il risultato finale è un vero e proprio capolavoro di pasticceria che ripagherà ampiamente ogni sforzo.
Introduzione
La torta cassetta di frutta sta spopolando sul web grazie al suo aspetto invitante e alla sua versatilità. Può essere realizzata in diverse varianti, utilizzando pan di Spagna, pasta biscotto, cheesecake o, come in questa ricetta, savoiardi. La particolarità di questa torta risiede nella decorazione esterna, che simula una cassetta di legno piena di frutta fresca.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa torta, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- Savoiardi (circa 250 g)
- Latte (500 ml)
- Tuorli d'uovo (3)
- Zucchero (80 g)
- Farina (40 g)
- Limone (1, la scorza)
- Mascarpone (100g)
- Frutta fresca di stagione (fragole, frutti di bosco, mirtilli, albicocche, ecc.)
- Pasta frolla (preparata con farina, burro, uova e zucchero)
- Cioccolato fondente fuso
- Panna montata (opzionale)
- Cacao amaro in polvere
- Zucchero a velo
- Menta fresca
La preparazione della torta cassetta di frutta si articola in diverse fasi:
- Preparazione della crema pasticcera: In un pentolino, scaldate il latte con la scorza di limone e lasciate in infusione per circa 10 minuti. In un'altra pentola, montate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene. Rimuovete la scorza di limone dal latte e versatelo nella pentola con la crema di tuorli e farina. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Trasferite la crema in un recipiente di vetro, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare completamente. Potete anche mescolare la crema pasticcera con il mascarpone per un sapore più ricco e cremoso.
- Preparazione della base: Inzuppate leggermente i savoiardi nel latte e disponeteli su un vassoio o in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno. Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema pasticcera e frutta fresca tagliata a pezzetti. Alternate strati di savoiardi inzuppati nel latte, crema pasticcera e frutta fino ad esaurire gli ingredienti.
- Preparazione della pasta frolla: Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta classica, lavorando velocemente farina, burro freddo, uova e zucchero. Formate un panetto piatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Realizzazione delle strisce di pasta frolla: Stendete la pasta frolla su un piano infarinato e ricavate 4 strisce lunghe per i lati lunghi della cassetta, 4 strisce più corte per i lati corti e 8 strisce verticali per gli angoli. Le strisce devono avere la stessa altezza.
- Cottura delle strisce di pasta frolla: Disponete le strisce di pasta frolla su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o finché non saranno dorate. Sfornate le strisce e spennellatele subito con il cacao amaro in polvere per simulare le venature del legno.
- Assemblaggio della cassetta: Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Utilizzate il cioccolato fuso come "colla" per fissare le strisce di pasta frolla attorno alla base di savoiardi e crema, formando la cassetta. Incollate prima le strisce verticali negli angoli, poi le strisce lunghe sui lati.
- Decorazione: Guarnite la superficie della torta con abbondante frutta fresca, lavata e asciugata accuratamente. Potete utilizzare fragole, frutti di bosco, mirtilli, lamponi, albicocche, kiwi, o qualsiasi altro frutto di stagione che vi piaccia. Per un tocco di freschezza, aggiungete qualche fogliolina di menta.
- Raffreddamento: Riponete la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla, per farla rassodare.
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Per una versione più leggera, potete sostituire la crema pasticcera con yogurt greco magro o panna montata senza zucchero. Potete anche utilizzare biscotti senza glutine al posto dei savoiardi per una versione adatta ai celiaci.
- Farcitura: Oltre alla crema pasticcera, potete farcire la torta con crema al mascarpone, crema di ricotta, crema chantilly, crema diplomatica o qualsiasi altra crema che vi piaccia. Potete anche aggiungere gocce di cioccolato, chips di cocco o frutta secca tritata.
- Bagna: Per inzuppare i savoiardi, potete utilizzare latte, caffè, succo di frutta o liquore (come rum o limoncello). Se ci sono bambini, è preferibile utilizzare una bagna analcolica.
- Frutta: Scegliete la frutta di stagione che più vi piace e variatela a seconda della disponibilità. Per evitare che la frutta annerisca, spennellatela con succo di limone o gelatina neutra.
- Preparazione anticipata: Potete preparare il pan di Spagna o la pasta biscotto e la crema pasticcera il giorno prima. Conservateli in frigorifero, ben coperti.
- Effetto legno: Per rendere le strisce di pasta frolla ancora più realistiche, potete utilizzare un venatore per incidere la pasta prima della cottura, creando l'effetto legno.
Un Tocco Personale
Questa ricetta è solo un punto di partenza. Sentitevi liberi di personalizzarla in base ai vostri gusti e alla vostra creatività. Potete decorare la torta con fiori eduli, zuccherini colorati o qualsiasi altro elemento decorativo che vi piaccia. L'importante è divertirsi e creare un dolce unico e speciale.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Conservazione
La torta cassetta di frutta si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente, per circa 2 giorni. Si consiglia di aggiungere la frutta solo poco prima di servirla, per evitare che si rovini.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile