I pancake sono diventati un classico della colazione e della merenda in tutto il mondo, con radici ben salde nella tradizione americana. La ricetta tradizionale prevede l'uso di farina, zucchero, burro, uova e lievito. Tuttavia, oggi esploreremo una versione più leggera e proteica, perfetta per chi segue un'alimentazione fitness o semplicemente desidera iniziare la giornata con una carica di energia sana e gustosa.
Pancake Proteici al Pistacchio: Un'Alternativa Salutare
Questa ricetta si distingue per l'utilizzo di ingredienti come la farina di avena e di pistacchio, lo yogurt greco e gli albumi. L'avena è particolarmente apprezzata per il suo elevato contenuto di fibre solubili, che contribuiscono a mantenere bassi i livelli di colesterolo nel sangue. Questi pancake, arricchiti dal sapore unico del pistacchio, offrono un'alternativa nutriente e deliziosa ai pancake tradizionali.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Per preparare circa 8-9 pancake, avrai bisogno di:
- 145 g di banana (circa 1 grande)
- 1 uovo (o 50 g di albume d'uovo)
- 50 g di latte di cocco non zuccherato
- 25 g di farina di farro integrale
- 25 g di proteine in polvere alla vaniglia (o altra farina di farro)
- 5 g di cocco rapé
- 5 g di farina di cocco
- 2 g di lievito in polvere per dolci
- 20 g di eritritolo (o altro dolcificante)
- Un pizzico di sale
- Farina di pistacchi (se non la trovi, puoi ottenerla frullando pistacchi non salati)
- Crema spalmabile al pistacchio e granella di pistacchi per guarnire.
Valori nutrizionali totali (approssimativi):
- Calorie: 439 kcal
- Carboidrati: 53 g
- Grassi: 11 g
- Proteine: 32 g
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base alla marca dei prodotti utilizzati.
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione di questi pancake è sorprendentemente semplice e richiede pochi passaggi:
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- Prepara gli ingredienti: Affetta la banana a rondelle. In due ciotole separate, miscela gli ingredienti secchi (farina di farro, proteine in polvere, cocco rapé, farina di cocco, lievito, eritritolo e sale) e gli ingredienti liquidi (uovo/albume, latte di cocco).
- Unisci gli ingredienti: Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Incorpora le banane: Aggiungi delicatamente le rondelle di banana all'impasto, mescolando con una spatola.
- Cuoci i pancake: Scalda una padella antiaderente leggermente unta con burro, olio, ghee o staccante spray. Versa un paio di cucchiai di impasto per ogni pancake.
- Cottura: Chiudi la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso finché la superficie non si sarà rappresa. Gira ogni pancake e cuoci senza coperchio sull'altro lato. Quando si saranno formate delle bolle in superficie capovolgete il pancake lasciandolo cuocere ancora un paio di minuti sull’altro lato.
- Servi: Impila i pancake uno sull'altro e guarniscili con crema al pistacchio e granella.
Nota: L'impasto potrebbe risultare abbastanza liquido; in tal caso, cerca di sovrapporre le rondelle di banana e aggiungi un po' di impasto liquido sopra le banane.
Varianti e Consigli
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, assicurati di utilizzare farina di pistacchio e amido di mais.
- Alternative alla farina di pistacchio: Se non trovi la farina di pistacchio, puoi sostituirla con farina di mandorle o nocciole nelle stesse quantità.
- Personalizzazione: Puoi farcire i pancake a piacere con yogurt, burro di frutta secca, frutta fresca, marmellata, crema spalmabile o qualsiasi altra farcitura tu gradisca.
- Conservazione: L'impasto dei pancake può essere conservato in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per un massimo di due giorni. I pancake cotti (ma non farciti) si conservano per un paio di giorni in un contenitore ermetico o in un sacchetto. Possono anche essere congelati per un mese, scongelandoli lentamente in frigorifero il giorno prima di consumarli.
Pancake Giapponesi al Pistacchio: Un'Alternativa Soffice
Se desideri sperimentare qualcosa di diverso, puoi provare la versione giapponese dei pancake al pistacchio, noti come "fluffy pancake". Questi pancake sono alti, soffici e molto leggeri, simili alla cotton cheesecake.
Ecco una versione semplificata:
- Prepara gli ingredienti: Separa i tuorli dagli albumi. Miscela i tuorli con farina, latte, farina di pistacchi, lievito, un pizzico di matcha in polvere (facoltativo) e aromi.
- Monta gli albumi: Monta gli albumi a neve ferma.
- Unisci gli ingredienti: Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto, poco per volta.
- Cuoci i pancake: Versa due cucchiai di impasto in una padella antiaderente già calda e aggiungi qualche goccia d'acqua al lato, senza toccare l'impasto.
- Cottura: Cuoci a fuoco basso, coprendo la padella, finché i pancake non saranno dorati e cotti all'interno.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
I pancake al pistacchio, sia nella versione proteica che in quella giapponese, sono un'ottima scelta per una colazione sana e nutriente, una merenda golosa o un brunch speciale. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni e gusti personali.
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