Il plumcake salato è una preparazione versatile e deliziosa, perfetta per arricchire aperitivi, buffet, picnic o semplicemente per una pausa gustosa. Questa ricetta, che prevede l'utilizzo del lievito madre, conferisce al plumcake una sofficità e un sapore inconfondibili, rendendolo irresistibile per tutti i palati.
Introduzione
Il plumcake salato rappresenta una soluzione ideale per un pasto veloce e saporito. La sua versatilità lo rende adatto a diverse occasioni, dalla cena informale all'evento più elegante. La preparazione è semplice e veloce, alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza in cucina.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
La base di ogni plumcake salato è un impasto semplice, arricchito da ingredienti che ne definiscono il sapore e la personalità. Ecco due varianti di ricette, una con lievito istantaneo e l'altra con lievito madre, per soddisfare ogni esigenza e preferenza.
Ricetta con Lievito Istantaneo
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 50 g di olio di semi
- 1 bustina di lievito istantaneo
- 1 spolverata di aglio granulare
- 1 cucchiaino di sale
- 2 fette di prosciutto cotto
- 4 fette di emmental
- 170 g di olive FICACCI (mix di olive denocciolate farcite e affettate)
Procedimento:
- In una ciotola, sbattere con la frusta le uova, il sale e l'aglio.
- Aggiungere in seguito l'olio e la farina, alternandoli con il latte.
- Aggiungere il prosciutto e il formaggio sminuzzati, le olive denocciolate farcite e affettate FICACCI e, infine, il lievito.
- Versare il composto in uno stampo da plumcake precedentemente oliato e infarinato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a doratura.
Ricetta con Lievito Madre
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 4 uova
- 120 ml di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di acqua tiepida
- 300 g di pere selvatiche
- 170 g di olive-arancia e finocchietto Ficacci
- 200 g di stracchino
- 100 g di mortadella a cubetti
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco
- Basilico fresco
- 1 noce di burro
- Lievito madre rinfrescato la sera prima
Procedimento:
- In una ciotola, sbattere a mano le uova con sale e pepe.
- Aggiungere gradualmente tutti gli ingredienti, mescolando bene tra l'uno e l'altro, seguendo questo ordine: yogurt, olio, farina, formaggio grattugiato, lievito, cubetti di salumi e formaggio filato.
- Nel caso si usino le zucchine: Lavare e pulire le zucchine, poi usando una grattugia per verdure, grattugiatele. In una padella antiaderente mettete un po' di olio con lo scalogno e un ciuffetto di prezzemolo tagliati a pezzettini. Accendete la fiamma e fate soffriggere, appena lo scalogno è dorato aggiungete le zucchine grattugiate e lasciate insaporire con lo scalogno. Fate cuocere giusto per asciugare l'acqua in eccesso delle zucchine, circa 5 min. Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. In un frullatore o nel bimby sbattete le uova, l'olio, il latte. il sale, il pepe e il parmigiano. Aggiungete dopo la farina setacciata insieme al lievito. Frullate il tutto molto bene finchè il composto è ben amalgamato. Aggiungete adesso le zucchine e amalgamatele con un cucchiaio.
- Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno.
- Versare il composto nello stampo.
- Sulla sommità, dopo averle tagliate a metà ed aver tolto i semi, aggiungere le Pere selvatiche ed alcune Olive tagliate a metà, per finire ungere le Pere con del Burro a temperatura ambiente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
Varianti Creative per un Plumcake Sempre Nuovo
La bellezza del plumcake salato risiede nella sua capacità di adattarsi a gusti e ingredienti diversi. Ecco alcune idee per personalizzare la ricetta e creare combinazioni sempre nuove e sorprendenti:
- Plumcake con verdure: Aggiungere all'impasto cubetti di zucchine, carote, peperoni, spinaci o altre verdure di stagione. Per esaltarne il sapore, è consigliabile saltare le verdure in padella con un filo d'olio prima di incorporarle all'impasto.
- Plumcake con formaggi: Utilizzare diversi tipi di formaggio, come provola, gorgonzola, emmental, pecorino, fontina o scamorza. I formaggi possono essere aggiunti a cubetti o grattugiati, a seconda della consistenza desiderata.
- Plumcake con salumi: Scegliere i propri salumi preferiti, come prosciutto cotto, salame, pancetta, speck, mortadella o salsiccia. I salumi possono essere tagliati a cubetti o a listarelle e aggiunti all'impasto.
- Plumcake con erbe aromatiche: Arricchire l'impasto con erbe aromatiche fresche tritate, come rosmarino, timo, origano, basilico o erba cipollina. Le erbe aromatiche conferiscono al plumcake un profumo intenso e un sapore più complesso.
- Plumcake con frutta secca: Aggiungere all'impasto noci, mandorle, pistacchi, pinoli o nocciole. La frutta secca dona al plumcake una consistenza croccante e un sapore più ricco.
Plumcake al Farro con Zucchine e Pinoli
Un'alternativa gustosa e rustica è il plumcake al farro con zucchine e pinoli. La farina di farro conferisce al plumcake un sapore particolare, mentre le zucchine e i pinoli aggiungono un tocco di freschezza e croccantezza.
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Ingredienti:
- Farina di farro
- Zucchine biologiche
- Pinoli
Preparazione:
- Lavare e pulire le zucchine, poi grattugiarle con una grattugia per verdure.
- In una padella antiaderente, mettere un po' di olio con lo scalogno e un ciuffetto di prezzemolo tritati.
- Accendere la fiamma e far soffriggere, appena lo scalogno è dorato aggiungere le zucchine grattugiate e lasciar insaporire con lo scalogno.
- Far cuocere giusto per asciugare l'acqua in eccesso delle zucchine, circa 5 minuti. Poi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
- In un frullatore o nel bimby sbattere le uova, l'olio, il latte, il sale, il pepe e il parmigiano.
- Aggiungere dopo la farina setacciata insieme al lievito.
- Frullare il tutto molto bene finché il composto è ben amalgamato.
- Aggiungere adesso le zucchine e amalgamare con un cucchiaio.
- Preparare uno stampo da plumcake con carta da forno o usare uno stampo in silicone.
- Versare il composto nello stampo.
- Distribuire i pinoli sulla superficie.
- Cuocere in forno statico già caldo a 200°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e l'interno è ben cotto.
- Fare la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura interna.
- Lasciar raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Consigli Utili per un Plumcake Perfetto
- Lievito madre: Se si utilizza il lievito madre, è importante rinfrescarlo la sera prima e lasciarlo lievitare in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio del volume. Se ha lievitato in frigo, portarlo a temperatura ambiente e attendere che raddoppi prima di utilizzarlo.
- Temperatura degli ingredienti: Per una lievitazione ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti a temperatura ambiente.
- Cottura: La temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno. È importante controllare la cottura del plumcake con uno stuzzicadenti: se esce asciutto, il plumcake è pronto. Se la superficie tende a scurirsi troppo, coprire il plumcake con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
- Conservazione: Il plumcake salato si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolto in un foglio di alluminio o in un sacchetto di plastica per alimenti. Può anche essere congelato, intero o a fette, per una conservazione più lunga.
Come Servire il Plumcake Salato
Il plumcake salato può essere servito tiepido o freddo, a seconda dei gusti. È ottimo da solo, tagliato a fette, oppure accompagnato da salse, creme o formaggi spalmabili. Può essere utilizzato come antipasto, come parte di un buffet o come piatto unico per un pranzo veloce.
Un abbinamento particolarmente sfizioso è quello con una mousse al gorgonzola e pistacchi, che esalta il sapore rustico del plumcake salato.
Plumcake Salato con Salame Piccante: Un'Esplosione di Sapore
Per gli amanti dei sapori decisi, il plumcake salato con salame piccante è una vera delizia. La combinazione tra la sofficità dell'impasto e il gusto intenso del salame piccante crea un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti:
- Farina (mista, ad esempio farina 0 e farina di semola)
- Strutto
- Lievito madre rinfrescato la sera prima
- Sale
- Pepe macinato
- Acqua mescolata con aceto balsamico
- Burro morbido (pomata)
- Salame piccante
Preparazione:
- Mescolare le due farine e metterle in una ciotola ampia o nel bicchiere della planetaria.
- Aggiungere lo strutto, il lievito madre, un pizzico di sale, un pò di pepe macinato e l'acqua mescolata con l'aceto balsamico.
- Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, quindi coprire la ciotola con della pellicola e lasciar riposare per 1 ora in un luogo riparato.
- Trascorso questo tempo stendere la pasta su una spianatoia infarinata allo spessore di 7-8 mm.
- Tagliare la sfoglia in 5 strisce uguali e iniziare spalmando la prima con il burro che deve essere molto morbido (pomata), ricoprire con delle fette di salame (50 g) dopo di chè sovrapponete la seconda sfoglia e ricominciate spalmando anche questa con il burro e ricoprendola con le fette di salame.
- Fare la stessa cosa con la terza e la quarta sfoglia, quindi completare sovrapponendo l’ultima sfoglia che dovrà essere vuota.
- A questo punto afferrare le due estremità del plumcake e torcerlo delicatamente come si fa per strizzare uno strofinaccio.
- Depositarlo in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e lasciarlo lievitare ricoperto da un canovaccio per altre 3 ore.
- Spennellare con un pò d’olio prima di infornare e cuocere il plumcake salato con salame piccante in forno a 180° C per circa un’ora, quindi sfornatelo e servitelo tiepido oppure freddo.
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