La torta caprese è un celebre dolce originario di Capri, un simbolo della pasticceria campana, conosciuta e amata in tutto il mondo. Essendo naturalmente senza glutine, è adatta a tutti, oltre che buonissima. Questo prelibato dessert è rinomato per la sua consistenza morbida e il sapore ricco di cioccolato e mandorle. Il cuore morbido, in piacevole contrasto con la sottile crosticina esterna croccante, la rende irresistibile.
Origini e Storia di un Errore Fortunato
La torta caprese ha origini sull’isola di Capri, situata nel Golfo di Napoli, in Italia. La ricetta nacque a Capri nel 1920 da un errore del pasticciere Carmine Di Fiore, che intento a preparare il suo dolce alle mandorle, dimenticò di aggiungere la dose di farina all'impasto di una torta a base di mandorle e cioccolato. Da quest’errore di distrazione nacque proprio la Torta Caprese che oggi è il fiore all’occhiello della pasticceria Amalfitana e Sorrentina.
La Ricetta Originale e le Sue Varianti
La torta caprese è un dolce a base di farina di mandorle, cioccolato fondente e pochi altri ingredienti. La preparazione della torta caprese è facile e veloce.
Ingredienti Base
La torta caprese è un dolce a base di mandorle, cioccolato, burro, zucchero e uova, il che la rende un dessert relativamente calorico. Poiché la torta caprese è ricca di mandorle e cioccolato, contiene un buon apporto di grassi e zuccheri, fattori che possono aumentare il suo valore calorico.
Ricetta Scaturchio
Il sig. Mario Scaturchio, il decano tra chi esercita la nobile arte della pasticceria artigianale napoletana, propone una sua versione:
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- 200 gr di mandorle
- 250 gr di cioccolato
- 200 gr di zucchero
- 250 gr di burro
- 5 uova
- 10 gr di lievito chimico in polvere
Preparazione Passo Passo
- Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina uno stampo per torte. La tradizione vuole che la torta caprese venga cotta all'interno di uno stampo di alluminio con i bordi svasati, ma in alternativa puoi utilizzare una tortiera apribile. Lo stampo giusto per la perfetta realizzazione della Torta Caprese è quello che si usa per la Pastiera in alluminio leggero con i bordi svasati e dello spessore di circa 4 cm. In alternativa potete utilizzare anche una classica tortiera.
- Fai fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a intervalli brevi. Lascialo raffreddare leggermente. Tritare finemente il cioccolato e aggiungerlo al burro ammorbidito. Lasciare sciogliere a fuoco lento, mescolando per evitare che si attacchi sul fondo.
- In una ciotola, mescola il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ciascuno. Mescolate il burro, lo zucchero, i tuorli delle uova.
- Aggiungi il cioccolato fuso e mescola per incorporarlo bene. Aggiungete al composto di tuorli montati il cioccolato fuso.
- Aggiungete le mandorle tritate, il cioccolato grattugiato, il lievito. Aggiungi la farina di mandorle o le mandorle pelate ridotte in polvere. Per preparare la torta caprese puoi utilizzare la farina di mandorle già pronta oppure partire dalle mandorle pelate intere: tritale a impulsi, per evitare di surriscaldare le lame del mixer, fino a ottenere una polvere fine.
- In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.
- Aggiungi delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli. Poi montate le chiare a neve ed unite il tutto delicatamente.
- Versa il composto nello stampo preparato e livellalo con una spatola. Distribuisci l'impasto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato ai lati e foderato alla base con un disco di carta forno, poi livella la superficie con la spatola. Imburrate e infarinate perfettamente la teglia. Versate nella tortiera imburrata ed “infarinata”con qualche biscotto sbriciolato.
- Inforna per circa 40-45 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esca pulito. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per 45 minuti. Prima di sfornarla, fai la prova stecchino: la torta dovrà risultare umida al cuore. La cottura della Caprese è importantissima. La torta non deve asciugarsi in forno, deve restare umida. Scaldate il FORNO STATICO a 200°. Infornate la torta sul ripiano medio del forno e, dopo 5 minuti, abbassate la temperatura a 160° (non aprite il forno!). Continuate la cottura per 45 minuti. Sfornate e mettete la teglia su una gratella a raffreddare per 45 minuti circa. Quanto la tortiera sarà tiepida, con la lama di un coltello staccate i bordi dalla teglia. Cuocere nella parte media del forno per circa 30 - 35 minuti . I tempi di cottura possono variare da forno a forno, ma ricordatevi che la Caprese al cioccolato dev’essere umida dentro! quindi di norma per uno stampo da 18 cm il tempo non supera mai i 35 - 38 minuti! pena, una caprese morbida ma non tartufata come deve essere! Quindi dopo 30 minuti, fate la prova stecchino: si sarà già formata la crosticina e il cuore deve risultare umido. Questo passaggio è fondamentale! se capovolgete subito la Torta Caprese, rischiate di spaccarla!
- Una volta cotta, lascia raffreddare la torta caprese prima di sformarla. La torta caprese è pronta: spolverizzala di zucchero a velo, tagliala a fette e gustala. La Torta Caprese va spolverata di abbondante zucchero a velo! per renderla ancora più chic ed elegante potete decorarla. Decorate la Caprese al cioccolato quando è ben fredda !
Consigli di Scaturchio
Normalmente per la torta caprese si usa un ruoto da 4 cm. circa. Per quanto riguarda poi la finitura della torta, una volta pronta, raffreddata, diciamo riposata, si fa una spolverata di zucchero a velo in modo che da nera diventa bianca . Di solito poi o si usa una mascherina per ottenere la scritta "caprese".
Varianti
Esistono diverse varianti della torta caprese, tra cui la caprese al limone, che prevede l'aggiunta di cioccolato bianco, scorza e succo di limone all'impasto.
Caprese al Limone
- Preriscalda il forno a 180°C e imburra una teglia da torta.
- Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria con il burro, mescolando finché diventa una crema omogenea.
- In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungi il cioccolato fuso e burro, continuando a mescolare delicatamente.
- Aggiungi le mandorle macinate, la scorza grattugiata dei limoni, il succo di limone e il lievito.
- Versa il composto ottenuto nella teglia e livella la superficie.
- Inforna per circa 35-40 minuti o fino a quando la torta sarà dorata e la superficie risulterà soda al tatto.
Consigli Utili e Conservazione
La torta caprese ha una consistenza abbastanza umida, sia per l'utilizzo delle mandorle che per il cioccolato. Fate sempre la prova stecchino dopo 25 minuti di cottura; se questo risulta essere pulito, la vostra torta è cotta.
La torta caprese si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 3 giorni al massimo. Puoi congelarla, già tagliata a fette, fino a 2 mesi. La Caprese si conserva a temperatura ambiente anche per 5 giorni!
Abbinamenti
La torta caprese, essendo un dolce al cioccolato e alle mandorle, si abbina bene a liquori dolci e aromatici che non sovrastino il gusto della torta.
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