La torta caprese è un classico della pasticceria italiana, originaria dell'isola di Capri. Questa torta al cioccolato e mandorle è apprezzata per la sua consistenza umida e il sapore intenso. Una delle sue caratteristiche distintive è l'assenza di farina, rendendola naturalmente senza glutine. In questa versione, esploreremo la ricetta della torta caprese con mandorle non pelate, che aggiungono un tocco rustico e un sapore ancora più ricco.
Introduzione
La torta caprese è un dolce ideale per chi cerca un'opzione senza glutine senza rinunciare al gusto. La sua storia è avvolta nella leggenda, ma la sua bontà è indiscutibile. Preparare una torta caprese con mandorle non pelate è un modo per riscoprire un classico con un tocco originale.
Ingredienti e Preparazione
Torta Caprese all’Olio: Una Variante Deliziosa
Se hai amici celiaci o intolleranti al lattosio, questa versione della torta caprese all’olio è la soluzione perfetta. È naturalmente priva di glutine e lattosio, garantendo un successo sicuro tra tutti i tuoi ospiti.
Ingredienti:
- 275 g di uova
- 250 g di zucchero
- 250 g di mandorle non pelate
- 100 g di olio EVO (extra vergine d'oliva) del Ronco (o di alta qualità)
- 200 g di cioccolato fondente
- 15 g di cacao amaro
- 15 g di liquore all’amaretto
Per la Decorazione:
- Zucchero a velo
- Marron glacé (facoltativo)
- Mandorle intere (facoltativo)
- 1 stecca di cannella (facoltativo)
Preparazione:
- Tritare le Mandorle: Tritate finemente le mandorle non pelate con il cacao e 125 g di zucchero, assicurandovi di non ridurle in farina. Mettete da parte il composto.
- Montare le Uova: Montate le uova con il restante zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Sciogliere il Cioccolato: Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, quindi unite l’olio extravergine d’oliva.
- Unire gli Ingredienti: Incorporate delicatamente le mandorle tritate alle uova montate, poi aggiungete il cioccolato fuso con l’olio e completate con il liquore all’amaretto.
- Cuocere la Torta: Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato (o rivestito con carta forno) e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
- Decorare: Una volta raffreddata, spolverate la torta con abbondante zucchero a velo e decorate a piacere con marron glacé, mandorle intere e una stecca di cannella.
Ricetta Classica con Mandorle Pelate
Un'altra versione prevede l'uso di mandorle pelate, che possono essere tostate per esaltarne il sapore.
Ingredienti:
- 300 g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
- 220 g di zucchero semolato
- 200 g di burro
- 200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
- 30 g di cacao amaro
- 325 g di uova (circa 6 uova medie)
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Preparare le Mandorle: Se utilizzate mandorle pelate intere, tostatele leggermente in forno caldo e poi tritatele finemente o grossolanamente a seconda del vostro gusto.
- Sciogliere il Cioccolato: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro e fate raffreddare.
- Montare le Uova: Montate le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 15 minuti, fino a quando il composto sarà quadruplicato.
- Unire gli Ingredienti Secchi: Mescolate la farina di mandorle con il cacao amaro.
- Incorporare gli Ingredienti: Aggiungete gradualmente all'impasto di uova e zucchero la farina di mandorle con il cacao e il cioccolato fuso, alternandoli e continuando a montare delicatamente.
- Cuocere la Torta: Versate l'impasto in uno stampo da 22 cm precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino: dovrà uscire leggermente umido.
- Raffreddare e Decorare: Una volta cotta, lasciate la torta nel forno spento per 10 minuti con lo sportello leggermente aperto. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare e decorare con zucchero a velo.
Consigli per una Torta Caprese Perfetta
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzate sempre ingredienti di alta qualità. Il cioccolato fondente dovrebbe avere una percentuale di cacao elevata per un sapore intenso.
- Mandorle: Tostare leggermente le mandorle (pelate o non pelate) prima di tritarle esalta il loro sapore.
- Temperatura degli Ingredienti: Assicuratevi che il burro e le uova siano a temperatura ambiente per una migliore emulsione.
- Cottura: La torta caprese deve rimanere umida al centro. Non cuocetela troppo a lungo per evitare che diventi secca.
- Raffreddamento: Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e decorarla. Questo le permetterà di assestarsi e di sviluppare il suo sapore caratteristico.
- Decorazione: Spolverate con zucchero a velo prima di servire. Potete anche aggiungere panna montata o crema inglese per un tocco extra di golosità.
Varianti della Torta Caprese
La torta caprese si presta a diverse varianti, permettendoti di sperimentare con sapori e ingredienti diversi.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
- Torta Caprese al Limone: Aggiungete scorza di limone grattugiata all'impasto per un aroma fresco e agrumato.
- Torta Caprese Bianca: Sostituite il cioccolato fondente con cioccolato bianco per un sapore più delicato e cremoso.
- Torta Caprese alle Nocciole: Sostituite le mandorle con nocciole tritate per un sapore più intenso e tostato.
- Torta Caprese al Caffè: Aggiungete un cucchiaino di caffè solubile all'impasto per un tocco di sapore extra.
Conservazione
La torta caprese si conserva bene per diversi giorni, mantenendo la sua umidità e il suo sapore.
- A Temperatura Ambiente: Avvolgete la torta in pellicola trasparente o conservatela in un contenitore ermetico per mantenerla fresca.
- In Frigorifero: Per una conservazione più lunga, potete conservare la torta in frigorifero. Lasciatela tornare a temperatura ambiente prima di servirla.
- Congelamento: La torta caprese può essere congelata per un periodo più lungo. Avvolgetela accuratamente in pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio. Scongelatela in frigorifero prima di servirla.
La Leggenda della Torta Caprese
La storia della torta caprese è avvolta nella leggenda. Si narra che negli anni '20 o '30, un pasticciere di Capri abbia dimenticato di aggiungere la farina a una torta al cioccolato. Anziché gettarla via, decise di cuocerla comunque, scoprendo che il risultato era un dolce dalla consistenza morbida e umida, che piacque molto ai suoi ospiti.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile