La torta caprese, un classico della pasticceria campana, affonda le sue radici nell'isola di Capri, dove un errore fortuito ha dato vita a un dolce unico, caratterizzato da una crosticina croccante e un cuore morbido e fondente. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature della torta caprese, dalla ricetta tradizionale alle varianti più innovative, adatte a soddisfare ogni esigenza e palato.
La Storia e le Origini
La leggenda narra che la torta caprese sia nata da una disattenzione del pasticcere Carmine di Fiore, il quale dimenticò di aggiungere la farina all'impasto. Da questo errore nacque un dolce straordinario, diventato simbolo della pasticceria napoletana e apprezzato in tutto il mondo. La torta caprese è naturalmente senza glutine, grazie all'assenza di farina nell'impasto, rendendola perfetta per chi soffre di celiachia o intolleranze.
La Ricetta Tradizionale
La ricetta autentica della torta caprese prevede l'utilizzo di pochi e semplici ingredienti, ma di alta qualità:
- 200 g di mandorle pelate ridotte in farina o farina di mandorle
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di cioccolato fondente di buona qualità (minimo al 50%)
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- ½ scorza grattugiata di arancia non tratta o limone
- 1 cucchiaio di strega o limoncello (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Tritare le mandorle in farina in un mixer azionandolo a scatti per pochi secondi.
- Sciogliere il cioccolato a pezzetti con il burro e fatelo intiepidire.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare a neve gli albumi con 30 g di zucchero preso dal totale e tenere da parte.
- Montare i tuorli con il restante zucchero, buccia grattugiata di arancia o limone, un pizzico di sale ed il liquore, fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il composto di cioccolato e burro intiepidito ai tuorli montati e mescolare bene.
- Unire la farina di mandorle, all'inizio il composto sarà corposo e denso.
- Infine unite parte degli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto, unite anche i restanti fino ad avere un impasto cremoso e gonfio.
- Versare l'impasto in una tortiera conica da 22 cm precedentemente imburrata ed infarinata.
- Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve uscire leggermente umido.
- Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento con sportello semi aperto per 2 minuti.
- Sfornate fate freddare bene per circa 90 minuti e poi sformate.
- Quando è ben fredda decorate con zucchero a velo usando uno stencil o una griglia.
Varianti Innovative: Alla Ricerca di Nuovi Sapori
Nel corso degli anni, la torta caprese ha subito numerose rivisitazioni, dando vita a varianti originali e creative, capaci di sorprendere anche i palati più esigenti.
Caprese al Limone
Ispirata alla celebre caprese al cioccolato, la caprese al limone è una versione candida e profumata agli agrumi. Per realizzarla, è necessario grattugiare il cioccolato bianco e la scorza dei limoni, aggiungendo l'aroma di limone all'impasto. Questa delicata variante è un perfetto fine pasto da gustare accompagnato a un fresco bicchiere di limoncello fatto in casa con i limoni di Sorrento.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Caprese Senza Burro
Per chi desidera una versione più leggera e digeribile, la torta caprese senza burro è un'ottima alternativa. In questa ricetta, il burro viene sostituito con olio extravergine di oliva o olio di semi, che conferiscono alla torta una consistenza leggera ma umida. L'olio extravergine di oliva, in particolare, offre un vantaggio nutrizionale aggiuntivo, poiché la caseina contenuta nel burro impedisce l’assorbimento dei polifenoli, antiossidanti benefici per la salute. In alternativa potete usare l’olio di semi.
Preparazione della Caprese Senza Burro:
- Riscaldare l'acqua.
- In una ciotola o brocca setacciare il cacao amaro e versare sopra l'acqua bollente, mescolare fino a ottenere un composto liscio, mettere da parte.
- In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e l'olio di oliva per circa 3 minuti, fino ad avere una composto chiaro e spumoso.
- Abbassare la velocità ed aggiungere il composto di cacao, la farina di mandorle, il bicarbonato ed il pizzico di sale.
- Oliare uno stampo a cerniera da 22-23 cm, foderare solo il fondo con carta da forno.
- Versare l'impasto, sarà piuttosto liquido, fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti.
- Fare la prova stecchino deve uscire asciutto.
- In forno tenderà a crescere e poi ad assestarsi un po' è normale.
- Fare raffreddare per 30 minuti.
- Passare un coltello lungo i bordi della teglia per staccare i bordi.
- Lasciare raffreddare completamente su di una griglia, quando è fredda sformare e staccare la carta forno.
- Decorare con zucchero a velo.
Caprese Salata
La torta caprese non è solo un dolce, ma può essere reinterpretata anche in versione salata, trasformandosi in un piatto perfetto per un pranzo veloce, un aperitivo o un buffet estivo. La caprese salata è realizzata con una base di pasta all'olio, farcita con pomodorini e ciliegine di mozzarella, condita con olio, sale e basilico.
Preparazione della Caprese Salata:
- In una ciotola inserire la farina il lievito, lo zucchero ed il sale; unire l’acqua, l’olio e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- Stendere l'impasto con le mani in uno stampo da 26 cm leggermente oliato.
- Sgocciolare bene le ciliegine di mozzarella, tagliarle a metà se sono grandi.
- Lavare i pomodorini e fare un taglio a croce senza arrivare alla base, inserire all'interno una ciliegina di mozzarella, se troppo grande tagliatela a metà.
- Farcire la base della torta salata con pomodorini e ciliegine di mozzarella.
- Condire con olio, sale e qualche fogliolina di basilico spezzettata.
- Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 35 minuti, nella parte bassa del forno, fino a quando è bella dorata.
- Sfornare e servire aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresca.
Consigli e Suggerimenti
- Per ottenere una buona resa della torta caprese, è importante utilizzare farina di mandorle e non mandorle tritate, che risulterebbero meno raffinate.
- Nella preparazione della torta caprese senza burro, è possibile sostituire l'olio d'oliva con olio di semi, a seconda delle preferenze personali.
- La torta caprese al limone può essere conservata a temperatura ambiente, in un luogo fresco, sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
- La torta caprese senza glutine si conserva in un porta torte per 5 giorni. Se non potete mangiare la frutta secca sostituite le mandorle con 125 g di farina.
- Attenzione alla cottura della torta caprese: dopo 40 minuti, controllare il centro del dolce con uno stuzzicadenti, se esce leggermente umido è cotta.
- Per esaltare il sapore della torta caprese, si consiglia di tostate leggermente le mandorle nel forno caldo e poi farle freddare bene prima di utilizzarle.
- Montare le uova intere a lungo con lo zucchero e un pizzico di sale è fondamentale per ottenere un composto soffice e spumoso. Il composto deve quadruplicare, ci vorranno circa 10-14 minuti.
- Una volta cotta, lasciare la torta caprese nel forno spento per 10 minuti con sportello semi aperto aiuta a stabilizzare la sua struttura.
Attenzione ai Valori Nutrizionali
È importante ricordare che i valori nutrizionali e i dati di apporto calorico forniti sono a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
tags: #torta #caprese #chiarapassion