La torta caprese al pistacchio è una golosa variante della classica torta caprese, un dolce a base di cioccolato e mandorle originario dell'isola di Capri. Questa rivisitazione, dal colore verde brillante e dal sapore intenso, è un trionfo di bontà che conquisterà tutti al primo assaggio.
Introduzione
La torta caprese, un caposaldo della pasticceria campana, è conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. La versione al pistacchio offre un'esperienza gustativa nuova e sorprendente, grazie all'utilizzo di pistacchi di Bronte. La torta è senza lievito, senza farina di frumento e naturalmente senza glutine.
Ingredienti
Per preparare una torta caprese al pistacchio perfetta, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Ecco gli ingredienti necessari:
- 200 gr di pistacchi di Bronte crudi (non salati e non tostati) oppure farina di pistacchio
- 100 gr di mandorle sbucciate spellate (non salate e non tostate) oppure farina di mandorle
- 200 gr di cioccolato bianco o gocce di cioccolato bianco
- 250 gr di burro
- 250 gr di zucchero a velo
- 70 gr di fecola di patate
- 5 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di Rum
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
- 70 g Pasta di pistacchi
- q.b Zucchero a velo
- q.b Granella di pistacchi
- Scorza d’arancia (solo un cucchiaino)
- Un pizzico di sale
Preparazione
La preparazione della torta caprese al pistacchio è semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione dei pistacchi e delle mandorle: Se si utilizzano pistacchi e mandorle freschi, interi, tuffare i pistacchi in un pentolino con acqua in ebollizione. Scolarli subito con un mestolo forato, asciugarli con un foglio di carta da cucina ed eliminare la pellicina. Trita insieme nel mixer, ad intermittenza, pistacchi e mandorle fino a raggiungere una consistenza sabbiosa. In una ciotola grande unisci la farina di pistacchio e mandorle e la fecola di patate.
- Preparazione del composto: Montare con il frullatore elettrico il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, insieme allo zucchero a velo. Aggiungere una alla volta le uova e un cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Sciogliere il cioccolato: Fai sciogliere nel forno a microonde (oppure a bagnomaria) il cioccolato bianco spezzettato grossolanamente. Uniscilo al composto di uova, burro e zucchero insieme alla pasta di pistacchio (se la utilizzi) ed al liquore. Continua a frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Unire gli ingredienti secchi: Unisci a questo punto il composto di farine e mescola.
- Montare gli albumi: In una ciotolina piccola monta a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
- Incorporare gli albumi: Aggiungi infine le chiare montate a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto. Il composto deve risultare gonfio, spumoso e morbidissimo, abbastanza morbido.
- Infornare: Fodera con carta forno uno stampo a cerniera di circa 26 cm di diametro e riempilo con il composto. Cuoci in forno già caldo, a 170 gradi, per circa 50 minuti o comunque fino a quando la superficie della torta risulterà dorata.
- Raffreddare: Fai raffreddare benissimo prima di togliere la caprese dalla tortiera.
Consigli e Varianti
- Per una torta più intensa, aggiungere un po' di pasta di pistacchio all'impasto.
- Si può utilizzare sia la farina di pistacchi già pronta, sia tritare i pistacchi interi nel mixer.
- È importante non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi gommoso.
- La torta caprese al pistacchio si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per dolci per 3 o 4 giorni.
- Servire con una spolverata di zucchero a velo e granella di pistacchi.
La Storia della Caprese
La versione originale della torta caprese sembra sia nata dall’errore di Carmine di Fiore, cuoco caprese, che dimenticò di inserire la farina nell’impasto della torta commissionata da tre malavitosi americani, giunti a Capri su ordine di Al Capone.
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Caratteristiche e Consigli Aggiuntivi
La caprese al pistacchio è una torta morbida, leggermente umida dal gusto strepitoso. Perfetta in ogni occasione è facile da realizzare e si prepara in poco tempo, se volete stupire i vostri ospiti con un dolce irresistibile dovete assolutamente provarla.
Preparazione Dettagliata dell'Impasto
- Separare i Tuorli dagli Albumi: Separate i tuorli dagli albumi.
- Montare gli Albumi: Montate gli albumi con 40 g di zucchero presi dal totale fino ad averli bianchi e gonfi, tenete da parte.
- Montare i Tuorli: Senza pulire le fruste montate i tuorli con il restante zucchero (60 g), fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere gli Ingredienti Secchi: Abbassate la velocità ed incorporate la farina setacciata con il lievito e la farina di pistacchio. Aggiungete la crema di pistacchio e mescolate brevemente.
- Unire gli Albumi Montati: Unite gli albumi montati incorporandoli delicatamente con una spatola con movimento dall'alto verso il basso oppure con planetaria a velocità bassa.
Cottura e Presentazione
Imburrate ed infarinate degli stampini in alluminio mono porzione (oppure stampo da 20 o 22 cm) cuocete in forno preriscaldato a 170° funzione statico per circa 20 minuti, in superficie in tortini avranno un colore brunito è normale. Fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto. Sfornate, fate raffreddare, servite le vostre capresine spolverizzando con zucchero a velo e decorando con un po' di crema di pistacchio e granella.
Differenze tra la Caprese Classica e quella al Pistacchio
La caprese al pistacchio è una variante della torta caprese originale campana; in questo caso il dolce viene realizzato con pasta al pistacchio al posto del cioccolato fondente; pistacchi tritati in polvere al posto delle mandorle, uova, zucchero e burro.
Consigli per la Conservazione
La caprese al pistacchio si conserva per 2-3 giorni chiusa in una campana di vetro, a temperatura ambiente. Se però fa molto caldo, essendo molto umida, è preferibile conservarla in frigorifero, per riportarla poi a temperatura ambiente prima di servirla.
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