Ci sono ricette che custodiscono e tramandano eredità importanti. La torta di compleanno Marisa è una di queste, un dolce tradizionale siciliano tramandato di generazione in generazione. Questa torta, originaria della Sicilia, affonda le sue radici in una famiglia di principi, custode di un'antica ricetta segreta.
La Storia Dietro la Torta Marisa
Mai sentito parlare della torta Marisa? Ecco il racconto proveniente dalla nostra bella Sicilia. Il taccuino scritto a mano da Donna Teresa Giudice - nonna di Costanza Gravina di Comitini, coautrice insieme alla zia Simonetta Agnello Hornby del libro “La cuntintizza” - ha custodito nel tempo ricette e memorie di un’antica famiglia siciliana. Dal manoscritto emergono soprattutto dolci - “siamo dei golosi” ammette Costanza - e tutti portano il nome delle donne che li avevano ispirati, in prevalenza cuoche e governanti, come la svizzera Hylde o la francese Mademoiselle Berte, che si occupavano dell’educazione dei rampolli di casa Giudice.
La più nominata però è Marisa, una cuoca veneta trasferitasi a Palermo e amatissima da Teresa e dalla sorella minore Elena - madre di Simonetta Agnello Hornby - a cui sono dedicate tantissime ricette collezionate nel taccuino. Come riporta il sito web "La Cucina Italiana", Marisa era la cuoca preferita delle sorelle Giudice e il suo goloso dolce al caramello divenne subito la torta delle feste.
Torta Marisa è una deliziosa torta al caramello preparata in occasione dei compleanni, una tradizione perpetuata nel tempo dai discendenti delle sorelle Giudice, in particolare da Don Silvano Gravina Principe di Comitini (figlio di Teresa): “l’odore della caramella calda - scrive Costanza nel libro - che si stendeva a coprire, cristallizzando a perfezione, il multistrato di sottile pan di Spagna farcito di crema al burro e cioccolato fondente era un ricordo di festa e gioia per i bambini del tempo, che poi si è tramandato a noi figli e nipoti."
La Ricetta della Torta Marisa
La torta Marisa è composta da strati di pan di Spagna, crema al burro e cioccolato fondente, il tutto ricoperto da uno strato croccante di caramello.
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Ingredienti:
- Pan di Spagna
- Crema al burro e cioccolato fondente
- Caramello
Preparazione:
- Pan di Spagna: Per preparare il pan di Spagna, separare tuorli e albumi. Poi montare i tuorli con zucchero, vaniglina e, sempre separatamente, montare i bianchi a neve. Dividere l’impasto ottenuto in quattro porzioni, prendere uno stampo da 25 cm e disporre la prima dose in forno caldo a 180 gradi per 12-15 minuti circa. Il procedimento va ripetuto 4 volte.
- Crema al burro e cioccolato: Per fare la crema, invece, sciogliere burro e cioccolato in un pentolino a fuoco basso. Una volta sciolti, lasciare raffreddare il composto.
- Caramello: Per preparare il caramello, mettete sul fuoco zucchero e acqua, fino a quando i due ingredienti non si uniscono dando vita alla classica cream color giallo ambra.
- Assemblaggio: A questo punto, potete iniziare a "comporre" la torta. Prendete il primo strato e spalmate parte della crema e ripetete così anche con gli altri tre strati. Infine, ricoprite la torta con il caramello.
Varianti e Alternative
La torta Marisa, nella sua semplicità, si presta a diverse interpretazioni e variazioni. Si può arricchire la crema con aromi come caffè o nocciola, oppure aggiungere frutta fresca tra gli strati di pan di Spagna. Per una versione più moderna, si può sostituire il pan di Spagna con un biscuit al cioccolato o una base di pasta frolla.
- Torta di Nocciole: Per chi ama i sapori rustici, la torta di nocciole è un'ottima alternativa. Questo dolce, tipico del Piemonte, si caratterizza per il suo sapore autentico di nocciole tostate e burro buono, consistenza morbida e umida che si scioglie in bocca, in contrasto con la superficie croccante di granella e gocce di cioccolato. La Torta di nocciole si conserva perfettamente 3 giorni a temperatura ambiente ben sigillata in una pellicola.
- Torta al Cioccolato senza Farina: Per gli amanti del cioccolato e per chi soffre di intolleranze al glutine, la torta al cioccolato senza farina è un'opzione golosa e semplice da realizzare.
- Torta di Pere e Cioccolato: L'abbinamento pere e cioccolato è un classico intramontabile. La torta di pere e cioccolato è un dolce soffice e profumato, perfetto per la colazione o la merenda.
- Torta Foresta Nera: Per un'occasione speciale, la torta foresta nera è un'opzione scenografica e golosa, originaria della Germania.
- Torta Tiramisù: Un'altra alternativa scenografica è la torta tiramisù, un dolce che riprende i sapori del classico tiramisù in una veste nuova.
- Torta Cremosa di Mele: Per un dolce più rustico e casalingo, la torta cremosa di mele è un'ottima scelta, ideale per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.
- Torta Oreo®: Per i più golosi, la torta Oreo® è una cheesecake senza cottura realizzata con questa tipologia di biscotti.
- Torta delle Rose: La torta delle rose è un dolce tradizionale mantovano.
Consigli e Trucchi
- Per un pan di Spagna soffice e leggero, è importante montare bene le uova con lo zucchero e setacciare la farina.
- Per una crema al burro perfetta, il burro deve essere a temperatura ambiente e montato a lungo fino a diventare spumoso.
- Per un caramello dorato e croccante, è importante non mescolare lo zucchero e l'acqua durante la cottura e controllare la temperatura con un termometro da cucina.
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