Il petto di pollo all'arancia è un secondo piatto di carne bianca, semplice, veloce e sfizioso, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Il profumo e il sapore dell’arancia impreziosiscono la carne di pollo, rendendola prelibata e succosa. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto leggero ma ricco di gusto, facile da preparare e con pochi ingredienti.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La particolarità di questa ricetta risiede nell'uso delle arance bionde, tipiche della Sicilia, della Calabria, della Puglia e delle regioni costiere della Basilicata, disponibili da novembre fino a maggio. Queste arance sono ricche di succo e prive di semi, perfette per esaltare il sapore del pollo.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di petto di pollo
- 2 arance (preferibilmente bionde e mature)
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Farina (anche amido di mais per una versione senza glutine)
- 1 cucchiaio di farina per la crema
- q.b. Sale
- Scorza d’arancia (facoltativa, per un aroma più intenso)
- 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
- Pomodorini datterini (facoltativi, per un contorno agrodolce)
- 1 spicchio d'aglio in camicia (facoltativo)
- Prezzemolo tritato (per guarnire)
- Pepe nero macinato (opzionale)
Preparazione passo dopo passo:
- Preparazione dei pomodorini (opzionale): In una padella, scaldate l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio in camicia (schiacciato). Unite i pomodorini tagliati a metà e lasciateli saltare per qualche minuto. Regolate di sale e pepe, poi eliminate l’aglio.
- Preparazione del succo d'arancia: Dividete a metà le arance e spremetene il succo. Se preferite, filtratelo per eliminare eventuali residui di polpa.
- Preparazione del pollo: Prendete il petto di pollo intero, dividetelo a metà e pulitelo da eventuali residui di grasso e cartilagini. Tagliatelo a fette spesse circa 2 cm.
- Infarinatura (opzionale per una versione più cremosa): Mettete della farina (o amido di mais) in un piatto e passatevi dentro le fette di petto di pollo, una alla volta. Pressate bene la carne per fare aderire la farina da entrambi i lati.
- Rosolatura del pollo: In una padella, scaldate a fuoco dolce olio extravergine d'oliva e una noce di burro (facoltativo, per i meno attenti alla linea). Sistemate il pollo e lasciatelo dorare per bene su entrambi i lati per un paio di minuti ciascuno. Salate.
- Sfumatura (opzionale): Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol completamente (circa 1 minuto).
- Cottura nel succo d'arancia: Unite il succo d’arancia e lasciate cuocere irrorando con il succo e rigirando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete altro succo durante la cottura per evitare che la carne si asciughi troppo.
- Preparazione della crema all'arancia (alternativa): In una ciotola, stemperate un cucchiaio di farina con il succo d’arancia, aggiungendo il liquido poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Versate la farina con il succo d'arancia nella padella, accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate addensare un po’, aggiungendo un pizzico di sale. Se gradite, grattugiate la buccia di un'arancia biologica nella crema e mescolate.
- Impiattamento: Sistemate i petti di pollo su un piatto da portata e irrorate con il sughetto all'arancia (o la crema, a seconda della preparazione). Guarnite con prezzemolo tritato e scorzetta d’arancia (facoltativa).
Consigli e Varianti per un Petto di Pollo all'Arancia Perfetto
- Marinatura: Per un sapore ancora più intenso, potete marinare il petto di pollo nel succo d'arancia per almeno 30 minuti prima di cuocerlo.
- Spezie e aromi: A piacere, potete insaporire il piatto con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come semi macinati di cardamomo, salvia, aghi di rosmarino, curcuma o un pezzetto di radice di zenzero grattugiata per un retrogusto pungente.
- Sostituzioni: In alternativa al petto di pollo, potete utilizzare il petto di tacchino, la lonza di maiale o delle scaloppine di fesa di vitello. Se non avete il Grand Marnier, potete sostituirlo con del Cointreau o, eventualmente, un vino fruttato o con sentori d’arancia.
- Contorno: Il pollo all'arancia si abbina perfettamente con un morbido purè di patate, un'insalata mista, riso basmati o un contorno di verdure gratinate. Potete anche servirlo con del cous cous, come nelle ricette del Pollo al latte di cocco e curry con cous cous e del Tajine di pollo speziato con cous cous ai ceci, uvetta ed erbette.
- Vino: Quando c'è da sfumare con il vino, il consiglio è sempre quello di cercare d'usare prodotti di prima qualità o comunque non i più scadenti, optando per un vino bianco secco e profumato.
- Conservazione: Se preferite, potete conservare il petto di pollo all’arancia in frigorifero, in un contenitore di vetro con il coperchio, per 2-3 giorni. In alternativa, si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Si suggerisce di consumare il pollo all'arancia ben caldo e al momento.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Il petto di pollo all'arancia è ideale sia da servire come secondo, che come piatto unico, accompagnato da riso o cous cous. È una ricetta adatta a grandi e bambini, perfetta per una cena improvvisata tra amici, ma anche per un pranzo veloce in famiglia. La sua semplicità di preparazione e la sua versatilità lo rendono un'ottima scelta per chi cerca un piatto gustoso e facile da realizzare.
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