Questa è la storia di una torta speciale, creata con amore e passione da un giovane talento. Alessandro, un ragazzo che frequenta la scuola alberghiera, ha preparato questa torta per Capodanno quando aveva solo 15 anni. La sua mamma, orgogliosa del suo bambino, ha deciso di condividere questa creazione, anche se non ci sono molte foto del processo.
Il Pan di Spagna: La Base Perfetta
Il cuore di ogni torta è il pan di Spagna, e quello di Alessandro è fatto con cura e precisione. Ecco come lo ha preparato:
Preparazione della tortiera: Ha imburrato e infarinato una tortiera abbastanza grande, circa 26 cm di diametro.
Montaggio delle uova: Nel boccale (probabilmente di un Bimby o robot da cucina simile), ha messo le uova e lo zucchero. Utilizzando la farfalla a velocità 2/3 e una temperatura di 40 gradi (o 37 gradi per chi ha il TM31), ha montato il tutto fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e di colore chiaro.
Incorporazione della farina: Ha tolto il composto dal boccale e lo ha trasferito in una ciotola. Poi, con delicatezza, ha unito la farina setacciata poco alla volta, facendo attenzione a non smontare il composto.
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Cottura: Ha versato l'impasto nella teglia e lo ha cotto in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
La Bagna: Un Tocco di Aroma
Per rendere il pan di Spagna ancora più soffice e gustoso, Alessandro ha preparato una bagna profumata.
Preparazione dello sciroppo: Nel Bimby, ha messo acqua e zucchero e ha fatto bollire il tutto a 100 gradi a velocità 1 per qualche minuto, dal momento in cui ha iniziato a bollire.
Raffreddamento e aromatizzazione: Ha trasferito lo sciroppo in una ciotola e lo ha fatto raffreddare completamente. Una volta freddo, ha aggiunto il rum nella dose desiderata. La mamma di Alessandro ha precisato che lei ne mette poco, solo per dare aroma, mentre suo figlio è stato un po' più generoso.
La Crema Pasticciera: Un Classico Irresistibile
La crema pasticciera è un elemento fondamentale per farcire e decorare la torta. Alessandro ha seguito la ricetta che gli ha insegnato sua madre, una ricetta che utilizzava quando lavorava in pasticceria.
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Preparazione degli ingredienti: Nel boccale, ha messo zucchero, tuorli, maizena e vanillina. Ha amalgamato tutto a velocità 3/4.
Cottura: Ha inserito la farfalla nel Bimby, ha unito il latte e ha cotto il tutto a 90 gradi per circa 10 minuti, fino a ottenere una crema soda e liscia.
Divisione e aromatizzazione al cioccolato: Ha tolto la maggior parte della crema, che sarebbe servita per farcire la torta e decorare l'esterno. Ha lasciato un po' di crema nel boccale, ha aggiunto qualche quadratino di cioccolato fondente e ha fatto girare il Bimby a velocità 2/3 con la farfalla, per far sciogliere bene il cioccolato all'interno della crema. Ha trasferito anche la crema al cioccolato in una ciotola.
Assemblaggio e Decorazione: L'Arte Finale
Una volta preparati tutti gli elementi, Alessandro ha assemblato e decorato la torta con creatività e maestria.
Taglio e farcitura: Ha tagliato il pan di Spagna in tre dischi, li ha inzuppati con la bagna al rum e li ha farciti con la crema pasticciera.
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Decorazione finale: Ha messo la crema pasticcera rimanente e quella al cioccolato in due sac à poche con la bocchetta liscia. Con queste, ha decorato la torta a suo piacimento, creando un effetto visivo accattivante.
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