La torta bassa al formaggio rappresenta una deliziosa variante della più nota torta di Pasqua al formaggio, un tesoro gastronomico che l'Umbria custodisce gelosamente e che viene invidiato in tutta Italia. Questa preparazione si distingue per la sua somiglianza con una focaccia, differenziandosi dalla torta di Pasqua tradizionale per l'assenza di pezzi di Emmental.
Introduzione alla Torta al Formaggio
La torta al formaggio, nelle sue molteplici varianti regionali, è una preparazione che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare nel periodo pasquale. Dalla soffice consistenza e dal ricco sapore conferito dal mix di formaggi, questa torta salata si presta a essere gustata in diverse occasioni, sia come antipasto che come parte di un brunch festivo.
Ingredienti e Preparazione della Torta Salata al Formaggio
Per preparare una torta salata al formaggio per circa 12 persone, con un tempo di preparazione di 20 minuti e cottura di 50 minuti, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 100 g di latte intero
- 10 g di lievito di birra fresco
- 5 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g circa di Pecorino romano
- 150 g circa di Parmigiano Reggiano
- 130 g di strutto
- 2 cucchiaini di pepe
- q.b. di Sale
- q.b. di Olio
- q.b. di Farina 00
Preparazione:
- Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido, poi versalo in un recipiente e aggiungi 100 g di farina. Mescola bene il tutto e lascia lievitare con una pellicola per circa 2 ore. Nel frattempo, lascia lo strutto a temperatura ambiente.
- A lievitazione ultimata, prepara altri 400 g di farina in un contenitore e aggiungi i due tipi di formaggi, sia grattugiati che a pezzetti, un po' di pepe e mescola bene.
- In un'altra ciotola sbatti le uova, poi versa la farina con i formaggi su una spianatoia formando una cavità al centro dove aggiungerai le uova e il lievito.
- Prendi anche lo strutto, uniscilo al mix realizzato precedentemente e comincia ad impastare per circa 10 minuti. Aggiungi un po' di sale per condire l'impasto.
- Continua a manipolare l'impasto dandogli una forma rotonda, poi prendi uno stampo abbastanza alto e cospargilo con un po' di olio e farina.
- Metti l’impasto nello stampo, coprilo con una pellicola e lascia lievitare per 2 ore (anche in forno, a una temperatura di 25 gradi).
- Quando il panetto sarà lievitato fino al bordo dello stampo, cuoci in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti circa.
- Per verificare la cottura della torta, prendi uno stecchino e fai un piccolo foro. A cottura ultimata, sforna la torta e lasciala raffreddare, per poi servirla e gustarla con affettati a piacimento.
Torta Bassa al Formaggio: una Ricetta Versatile
La torta bassa al formaggio si presta a essere farcita con salumi, salse a base di maionese, rucola e prosciutto, verdure grigliate, o semplicemente gustata al naturale, data la sua ricchezza di sapore. Preparata con un mix di formaggi come grana padano e pecorino romano in proporzioni variabili, latte, burro e uova, viene impastata a mano o con la planetaria e cotta in una teglia bassa.
Variazioni Regionali e Nomi Alternativi
La torta al formaggio è diffusa in diverse zone del centro Italia, in particolare in Umbria e nelle Marche, dove è conosciuta anche come "crescia" o "pizza de cascio". In Umbria, esiste una variante farcita con tonno e sottaceti, ideale per un aperitivo o come antipasto.
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Torta al Formaggio Farcita: Ingredienti e Preparazione
Per preparare una torta al formaggio farcita per 8-10 persone, con un tempo di preparazione di 15 minuti e cottura di 20 minuti, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la torta al formaggio:
- 300 g di farina 0
- 200 ml di latte
- 90 g di olio extra vergine di oliva
- 2 uova grandi
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di lievito per torte salate (16 g)
- Un pizzico di sale
Per la farcitura:
- 250 g di maionese
- 200 g di sottaceti
- 150 g di tonno all’olio
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 180 gradi. Ungete una teglia bassa da 28 cm di diametro.
- Setaccia la farina con il lievito in una ciotola, unisci il parmigiano grattugiato, il sale e mescola.
- Versa a filo il latte, l’olio e mescola con una forchetta, unisci anche le uova e amalgama bene il tutto.
- Versa l’impasto nella teglia e passate un cucchiaio per rendere la superficie piana.
- Inforna per circa 20 minuti, o finché la torta non sarà bene dorata.
- Sforna, elimina lo stampo e lascia raffreddare la torta su una griglia.
- Quando la torta si sarà raffreddata, tagliala a metà.
- In una ciotola mescola la maionese con il tonno e i sottaceti tagliati a pezzettini.
- Versa il ripieno sulla parte inferiore della torta in maniera uniforme.
- Copri il ripieno con la parte superiore della torta.
- Puoi servire subito e far riposare un’ora in frigo.
Consigli e Varianti
La torta al formaggio farcita può essere arricchita con uova sode, insalata russa e prosciutto cotto, offrendo infinite possibilità di personalizzazione in base ai gusti personali.
Torta al Formaggio Senza Glutine: un'Alternativa per Tutti
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare una torta al formaggio utilizzando farina di riso, che conferisce un sapore delicato e una consistenza leggera. La farina di riso è inoltre ricca di minerali e proteine dall'alto valore biologico.
I Formaggi: Protagonisti Indiscussi
La scelta dei formaggi è fondamentale per il successo della torta al formaggio. Tradizionalmente, si utilizzano Parmigiano, Pecorino e Groviera, ma è possibile sperimentare con Emmental, Asiago e altri formaggi stagionati per ottenere sapori unici e personalizzati.
Il Ruolo del Latte e dello Yogurt
Il latte, mescolato allo yogurt e alle uova, contribuisce a creare la componente liquida dell'impasto, mentre lo yogurt greco apporta benefici per la salute grazie alla sua ricchezza di proteine, fermenti lattici vivi e calcio.
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FAQ sulla Torta al Formaggio
- Come servire la torta al formaggio? Si abbina bene con birre bionde da pasto, vini bianchi secchi e strutturati, o vini rossi corposi.
- Quante calorie ha la torta al formaggio? Una fetta consistente può superare le 300 kcal.
- Quanto deve cuocere la torta al formaggio? Circa 40 minuti a 200 gradi.
- Quali formaggi usare per la torta al formaggio? Pecorino mediamente stagionato, Groviera, Parmigiano, Emmental.
Idee per un Menù di Pasqua Semplice
La torta al formaggio può essere accompagnata da colomba salata con tonno e olive, cestini di sfoglia con ripieno cremoso, uova sode e prosciutto crudo per un menù di Pasqua semplice e gustoso.
Cheesecake al Formaggio: una Delizia Irresistibile
Per gli amanti del formaggio, il cheesecake rappresenta una variante dolce e irresistibile. Esistono numerose versioni, sia dolci che salate, con formaggi freschi o stagionati, perfette come antipasto o come dessert.
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