La salsa di pomodoro al forno è una preparazione versatile e gustosa, ideale per esaltare i sapori di numerosi piatti. La cottura in forno conferisce al pomodoro una dolcezza naturale e un aroma intenso, rendendola una base perfetta per primi piatti, zuppe, conserve e molto altro. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e tecniche per preparare una salsa di pomodoro al forno indimenticabile.
La Magia della Cottura al Forno
La cottura al forno è un metodo che concentra i sapori e intensifica la dolcezza naturale dei pomodori. Diversamente dalla cottura in padella, che può richiedere tempi più lunghi e una maggiore attenzione, il forno permette di ottenere una salsa ricca e profonda con il minimo sforzo.
Crema di Pomodori Arrostiti: Un Comfort Food Estivo
La crema di pomodori arrostiti è un comfort food estivo, semplice da preparare e ricco di sapore. L'arrostita in forno esalta la naturale dolcezza dei pomodori, concentrandone il gusto.
Ingredienti:
- Pomodorini maturi
- Cipollotto fresco
- Aglio
- Peperone
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Sciroppo d'acero
- Aceto balsamico
- Acqua o brodo
Preparazione:
- Lava i pomodorini e tagliali a metà.
- Pulisci il cipollotto e taglialo a spicchi.
- Pulisci l’aglio dal germoglio interno.
- Taglia il peperone a falde, togliendo i semi.
- Versa le verdure in una teglia e condisci con sale, olio extravergine e sciroppo d'acero.
- Inforna a 200º per 40-45 minuti.
- Versa le verdure arrostite nel boccale del frullatore, aggiungi l’aceto balsamico e 125 ml di acqua o brodo e frulla.
Questa crema può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero in un recipiente con coperchio.
Spaghetti con Crema di Pomodori al Forno: Un Primo Piatto Particolare
Gli spaghetti con crema di pomodori al forno sono un primo piatto semplice ma gustoso, in cui il condimento viene preparato in forno e successivamente frullato.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Pomodori maturi
- Aglio
- Parmigiano grattugiato (a piacere)
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Prendi una placca da forno, coprila con della carta forno e stendetevi i pomodori tagliati a metà.
- Unisci i due spicchi di aglio tagliati a metà.
- Cuoci i pomodori al forno a 200°C per circa 15 minuti.
- Quando i pomodori sono cotti trasferiscili in un contenitore alto e stretto e con un frullatore ad immersione frullateli in modo da ottenere una crema.
- Scola la pasta e condiscila con la crema di pomodori.
- Impiatta dividendo gli spaghetti nei piatti da portata e a piacere spolverizzaci sopra del parmigiano grattugiato.
Conserva di Pomodoro al Forno: Un Tesoro da Custodire
La conserva di pomodoro al forno è un modo pratico e veloce per avere sempre a disposizione una salsa fatta in casa, senza fatica e senza schizzi.
Ingredienti:
- Pomodori (Piccadilly, ciliegino o datterino)
- Cipolla
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Zucchero (opzionale)
Preparazione:
- Pulisci i pomodori e tagliali a metà nel senso della lunghezza.
- Mettili dentro la teglia, sala e pepa a piacere.
- Aggiungi dello zucchero se desideri una salsa dolciastra.
- Affetta la cipolla a listarelle e uniscila ai pomodori.
- Aggiungi le foglie pulite del basilico e olio extravergine d'oliva a piacimento.
- Mescola bene e inforna a circa 180/200° in forno ventilato da un’ora a un’ora e mezza a seconda dell’acquosità del pomodoro.
- Frulla tutto insieme col sughetto fino a creare una consistenza cremosa.
- Invasa ancora bollente in boccette sterilizzate e capovolgi fino a completo raffreddamento.
Per un ulteriore sottovuoto, dopo il raffreddamento metti a testa in giù in un capiente tegame, le bocce ricoperte d’acqua e, dal bollore, fai passare 20 minuti.
Passata di Pomodoro al Forno: Profumo e Intensità
La passata di pomodoro al forno è una preparazione profumata, aromatica e intensa, ideale per conservare il sapore dell'estate.
Ingredienti:
- 2 kg di pomodori maturi
- 3 cipolle rosse fresche grandi
- 3 spicchi di aglio
- Rosmarino
- Origano
- Basilico
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
- Olio extravergine di oliva
- Zucchero
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 180°.
- Affetta sottile la cipolla.
- Taglia i pomodori a metà e disponeteli su di una teglia con la parte tagliata verso l'alto.
- Distribuisci sui pomodori la cipolla, le erbe aromatiche, l'aglio, sale, pepe, i cucchiai di zucchero ed irrora con un filo di olio extra vergine di oliva.
- Inforna e cuoci i pomodori per circa 1 ora e mezza o sino a quando non saranno ammorbiditi.
- Trasferisci i pomodori una volta cotti nel bicchiere del frullatore ad immersione e frulla sino a ridurli in crema.
- Trasferisci la salsa di pomodori in una pentola e falle prendere l'ebollizione.
- Versa la salsa nei barattoli già pastorizzati, riempi sino ai bordi e chiudi con il tappo a gancio o con quello a vite.
- Disponi i barattoli in una pentola che li contenga in altezza e sistema fra un barattolo e l'altro degli strofinacci in modo che durante l'ebollizione non sbattano uno contro l'altro.
- Copri completamente, eccedendo anche di 3 dita, i barattoli con dell'acqua, poni sul fuoco, porta ad ebollizione l'acqua e cuoci per 30 minuti.
- Lascia raffreddare i barattoli nell'acqua quindi tirali fuori e chiudi completamente i tappi.
Salsa Speedy: Veloce e Saporita
La salsa speedy è una preparazione veloce e saporita, ideale per utilizzare i pomodori maturi in modo semplice e gustoso.
Ingredienti:
- Pomodori maturi
- Aglio
- Basilico
- Timo (o altri aromi freschi)
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Taglia i pomodori a pezzi e falli riposare in un colapasta con un pizzico di sale in modo che perdano un po’ della loro acqua.
- Sgocciolali bene con le mani e trasferiscili in una o più grandi teglie da forno insieme a qualche spicchio d’aglio, basilico, timo o qualsiasi aroma fresco disponibile.
- Inforna e cuoci fino a quando i pomodori non saranno teneri e leggermente caramellati.
- Frulla il tutto fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Consigli e Varianti
- Tipo di pomodoro: La scelta del pomodoro è fondamentale per il risultato finale. Pomodori come il San Marzano, il Piccadilly, il ciliegino o il datterino sono ideali per la salsa, grazie al loro sapore dolce e alla polpa carnosa.
- Aromi: Oltre al basilico, all'aglio e alla cipolla, puoi arricchire la salsa con altre erbe aromatiche come l'origano, il rosmarino, il timo o la maggiorana.
- Piccante: Per un tocco piccante, aggiungi un peperoncino fresco o in polvere durante la cottura.
- Dolcezza: Se i pomodori sono particolarmente acidi, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero o di miele per bilanciare il sapore.
- Consistenza: Se preferisci una salsa più liscia, puoi passarla al passaverdura dopo averla frullata.
- Conservazione: La salsa di pomodoro al forno si conserva in frigorifero per alcuni giorni o può essere congelata per un periodo più lungo. Per una conservazione a lungo termine, è consigliabile sterilizzare i barattoli e pastorizzare la salsa.
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