Torta di Mele e Pere: Un Classico Rivisitato

Cosa c'è di più confortante di una classica torta di mele? Soffice, profumata e deliziosamente genuina, è un pilastro della cucina italiana. Ma se a questa base intramontabile aggiungessimo la dolcezza delle pere e la golosità delle gocce di cioccolato? Scopriamo insieme come preparare questa torta irresistibile, esplorando diverse varianti e trucchi per un risultato perfetto.

Preparazione di Base: Un Impasto Soffice e Profumato

Iniziare la preparazione della torta separando i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e riporli in frigorifero. In una ciotola a parte, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e di colore chiaro.

Amalgamare a parte la farina, la fecola e la bustina di lievito. Aggiungere gradualmente le polveri al composto di uova e zucchero, amalgamando con l'aiuto di una frusta. Alternare l'aggiunta delle farine con 50 ml di latte.

Riprendere gli albumi dal frigorifero e incorporarli delicatamente al composto con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Frutta Fresca: Il Cuore della Torta

Sbucciare e mondare due mele di grandezza medio-piccola e una pera media (oppure due piccole). Il peso totale della frutta, una volta pulita, dovrebbe essere di circa 400 grammi (o 500 grammi se si preferisce mantenere la buccia). Regolare le quantità in base alla dimensione della frutta disponibile.

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Metà della frutta sarà tagliata a pezzetti e incorporata nell'impasto, mentre l'altra metà sarà affettata sottilmente per decorare la superficie della torta.

Trasferire l'impasto in una tortiera di diametro 24 cm foderata con carta forno. Decorare la superficie alternando fettine di mela e pera.

Un Tocco di Golosità: Gocce di Cioccolato e Nocciole

Per rendere la torta ancora più invitante, aggiungere gocce di cioccolato sulla superficie. Si possono utilizzare gocce di cioccolato al latte, fondente o bianco, a seconda dei gusti.

Per un tocco croccante e aromatico, si può aggiungere granella di mandorle all'interno dell'impasto.

Varianti e Consigli per una Torta Perfetta

Torta di Mele e Pere con Nocciole: Un Twist Croccante

Se si amano le torte soffici con un tocco croccante, si può aggiungere nocciole tritate all'impasto. Sbucciare pere e mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Mettetele in una ciotola assieme a 30 grammi di zucchero e bagnarle con il succo del limone. Sbattere le uova intere con una frusta assieme allo zucchero che rimane, poi incorporare il burro fuso, il latte e metà delle nocciole tritate. Sgocciolare pere e mele, prendere il liquido che viene emesso dalla macerazione e unirlo al composto. Versare l’impasto nella tortiera e cospargere la torta col resto della frutta e delle nocciole.

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Segreti per una Sofficiosità Ineguagliabile

• Montare le uova a lungo: Per ottenere una torta davvero soffice, montare le uova con lo zucchero per 3-5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso.
• Yogurt nell'impasto: Sostituire metà del latte con yogurt bianco per un impasto più cremoso e una torta ancora più soffice. Eventualmente, sostituire 50 gr di yogurt (o panna) a 50 gr di latte.
• Olio al posto del burro: Sostituire il burro con l'olio di semi di girasole (40 gr di olio al posto di 50 gr di burro fuso) per una torta più leggera.
• Umidità extra: Se l'impasto sembra troppo denso, inumidirlo con un cucchiaio di succo di limone o di latte.

Torta di Mele, Pere e Crema con il Bimby: Un Dolce Completo

Per chi possiede il Bimby, è possibile realizzare la base e la crema in modo semplice e veloce. Le mele e le pere a fettine formano un guscio che racchiude una mousse aromatizzata con succo di limone. L'assenza di burro nell'impasto, sostituito dall'olio di semi di mais, rende questa torta perfetta per chi desidera un dolce leggero e genuino.

Preparazione della Crema con il Bimby

1. Mettere nel boccale la scorza di mezzo limone e lo zucchero: 6 sec. vel. 10.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere i tuorli, l'amido e il latte: 7 min. 90° vel. 4.
3. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Preparazione della Base con il Bimby

1. Mettere in una ciotola la mela e la pera a fettine, bagnarle con il succo di limone, mescolare e mettere da parte.
2. Mettere nel boccale (pulito e asciutto) le uova e lo zucchero: 3 min. vel. 4.
3. Aggiungere il latte, l'olio, la farina, l'aroma e il lievito: 2 min. vel. 4.
4. Aggiungere le fettine di mela e pera sgocciolate: 40 sec. vel. 4.

Torta di Mele e Pere Senza Burro e Senza Latte: Un'Opzione per Intolleranti

Per chi soffre di intolleranze alimentari, è possibile preparare una torta di mele e pere senza burro e senza latte. Sostituire il burro con l'olio di semi e il latte con acqua o latte di mandorla.

Ingredienti

• 300 g Farina 00 (circa)
• 2 Pere (media dimensione)
• 2 Mele (media dimensione)
• 90 g Olio di semi (io uso quello di mais)
• 150 g Acqua (sostituibile con latte o latte di mandorla)
• 200 g Zucchero (bianco o di canna)
• 30 g Gocce di cioccolato fondente
• 1 bustina Lievito in polvere per dolci
• 1 Limoni (scorza grattugiata + succo)
• 3 Uova

Preparazione

1. Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti. Mettetele in un setaccio, aggiungere qualche goccia di limone e mettete da parte.
2. Sbucciare anche le mele e tagliatele a fette sottili. Metterle in una ciotola, aggiungere qualche goccia di limone e lasciate riposare.
3. Con l’aiuto di una frusta elettrica montare le uova medie intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi, a filo, l’olio di semi (io per i dolci uso sempre quello di mais), la scorza grattugiata di 1 limone e l’acqua e amalgamare con le fruste qualche secondo.
4. Incorporare, infine, un po’ alla volta, la farina 00 e il lievito precedentemente setacciati e continuare a lavorare con le fruste fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro. Aggiungerne un po’ alla volta fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo fluido. In caso contrario aggiungere altra farina fino ad ottenere la giusta consistenza.
5. Per finire aggiungere le pere tagliate a dadini e mescolare con una spatola per amalgamare il tutto. Versare tutto il composto in uno stampo (26 cm) precedentemente imburrato e infarinato.
6. Sistemare le mele tagliate a fettine su tutta la superficie e decorate con le gocce di cioccolato fondente. Spolverare con una bella manciata di zucchero (bianco o di canna) e infornare.
7. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170-180° per circa 45-50 minuti. Il tempo varia a seconda del forno usato, fare sempre la “prova stecchino” trascorso il tempo, per verificare la cottura.

Torta di Mele e Pere Veloce: Un Dolce dell'Ultimo Minuto

Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una versione velocissima della torta di mele e pere. Si prepara utilizzando una sola ciotola e pochi ingredienti.

Ingredienti

• Uova
• Zucchero
• Olio di Semi
• Farina
• Lievito per Dolci
• Cannella
• Mele e Pere a pezzetti

Preparazione

1. Versare le Uova, lo Zucchero e l’Olio di Semi all’interno di una ciotola capiente.
2. Aggiungere la Farina, il Lievito per Dolci e la Cannella.
3. Versare il composto all’interno della tortiera e livellare leggermente.

Cottura e Conservazione

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-50 minuti, o finché non sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.

Lasciare raffreddare completamente la torta su una gratella prima di tagliarla e servirla.

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La torta di mele e pere si conserva in frigorifero per circa due giorni, avendo cura di coprirla con pellicola trasparente per alimenti.

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