Il rum, distillato dalla melassa o dal succo di canna da zucchero, è un ingrediente versatile che trova impiego in svariati ambiti culinari, soprattutto in pasticceria. Solitamente, viene utilizzato per imbevere pan di Spagna e dolci tradizionali come il babà, conferendo loro un aroma inconfondibile. Tuttavia, il rum può essere incorporato direttamente nell'impasto per creare torte soffici e profumate, capaci di deliziare anche i palati più esigenti.
Torta al Rum e Rosmarino: Un'Esplosione di Sapori
Una variante particolarmente interessante è la torta al rum e rosmarino, un connubio di sapori che sorprende per la sua originalità. Le note aromatiche del rosmarino si sposano alla perfezione con il calore del rum, creando un'esperienza gustativa unica.
Preparazione:
- Aromatizzare il Rum: Versare il rum in una brocca e aggiungere i rametti di rosmarino. Coprire con pellicola e lasciar macerare a temperatura ambiente per almeno una notte. Questo passaggio permette al rum di assorbire l'aroma del rosmarino, conferendo alla torta un profumo inebriante.
- Preparare l'Impasto: In una ciotola capiente, lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere gradualmente il rum aromatizzato, continuando a mescolare.
- Incorporare gli Ingredienti Secchi: In una ciotola a parte, setacciare la farina con il lievito. Unire il rosmarino tritato e mescolare per distribuirlo uniformemente. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi.
- Cottura: Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta risulterà pulito.
- Raffreddamento e Decorazione: Una volta cotta, sfornare la torta e lasciarla intiepidire nello stampo. Capovolgerla su un piatto da portata e spolverizzare la superficie con zucchero a velo.
Conservazione: La torta al rum e rosmarino si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con una campana di vetro.
Torta Babà al Rum: Un Classico Napoletano in Versione Torta
La torta babà al rum è una specialità campana che riprende le caratteristiche del babà tradizionale, differenziandosi per forma e grandezza. Questo dolce scenografico è perfetto per celebrare occasioni speciali come compleanni, onomastici o cene con gli amici.
Ingredienti:
- Impasto: 500g farina 00, 150g burro, 50g zucchero, 6 uova intere, 10g sale, 25g lievito di birra.
- Bagna: 4 litri acqua, 500g zucchero, 4 limoni biologici, 750 ml liquore creola o rum.
- Crema: 500 ml panna per dolci zuccherata, 500 ml latte, 100g farina 00, 100g zucchero, 3 uova intere, 1 buccia di limone non trattato, 100 ml liquore creola o rum.
- Lucidatura: 20g amido di mais, 20g marmellata albicocche, 40g zucchero, 8 gocce di limone, 250 ml acqua.
Preparazione:
- Preparare l'Impasto: In una ciotola, lavorare la farina con il burro, lo zucchero, le uova, il sale e il lievito di birra fino ad ottenere un impasto elastico.
- Lievitazione: Lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per circa 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
- Cottura: Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la torta non sarà dorata.
- Preparare la Bagna: In una pentola, far bollire l'acqua con lo zucchero e le bucce di limone per 30 minuti. Spegnere il fuoco, far raffreddare e aggiungere il rum.
- Preparare la Crema: In un pentolino, far bollire il latte con la buccia di limone. In una ciotola, montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamare. Versare il latte caldo nel composto di uova, mescolando bene. Trasferire il composto in una pentola e far addensare a fuoco moderato, mescolando continuamente. Far raffreddare la crema.
- Inzuppare la Torta: Capovolgere la torta in una ciotola capiente e versare la bagna al rum su tutta la superficie, premendo delicatamente per favorire l'assorbimento. Lasciar inzuppare per circa un'ora, quindi strizzare la torta per eliminare il liquido in eccesso.
- Farcire e Lucidare: Farcire la torta con la crema pasticcera. Preparare la gelatina per la lucidatura mescolando l'amido di mais, la marmellata di albicocche, lo zucchero, il succo di limone e l'acqua in un pentolino. Far bollire per qualche minuto, quindi spennellare la torta con la gelatina.
- Riposo: Mettere la torta in frigorifero a riposare per almeno 12 ore prima di servire.
Torta di Mele al Rum: Un Classico Rivisitato
La torta di mele al rum è una variante profumata e morbida del classico dolce di mele. L'aggiunta del rum conferisce un aroma particolare che si sposa alla perfezione con la dolcezza delle mele.
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Preparazione:
- Preparare le Mele: Lavare, sbucciare e tagliare le mele a fettine. Mescolarle con il succo di limone e il rum.
- Preparare l'Impasto: Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere gradualmente la farina, il lievito e un pizzico di sale.
- Comporre la Torta: Versare metà dell'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Disporre le fettine di mela sull'impasto e coprire con il restante impasto.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la torta non sarà dorata.
- Raffreddamento: Lasciar raffreddare la torta prima di servirla.
Torta di Uvetta al Rum: Un Dolce Ricco di Sapore
La torta di uvetta al rum è un dolce ricco di sapore, ideale per la colazione o la merenda. L'uvetta, reidratata nel rum, conferisce alla torta un aroma intenso e una consistenza morbida.
Preparazione:
- Reidratare l'Uvetta: Trasferire l'uvetta in una ciotola, unire il rum (tranne 2 cucchiai) e lasciarla marinare per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Preparare l'Impasto: Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Lavorare il burro fino a renderlo cremoso e unire la farina setacciata con il lievito, le uova montate e un pizzico di sale. Aggiungere l'uvetta scolata e mescolare.
- Cottura: Versare il composto in uno stampo da plum cake rivestito con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa un'ora e 15 minuti.
- Decorazione: Sfornare la torta e spennellarla con la marmellata sciolta su fiamma bassa con i 2 cucchiai di rum tenuti da parte.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, utilizzare un rum di qualità.
- Se si desidera preparare la torta per i bambini, è possibile utilizzare le fialette all'aroma di rum, che non contengono alcol. L'alcool evapora in cottura, rendendo il dolce adatto anche ai più piccoli.
- Per arricchire la torta, è possibile aggiungere gocce di cioccolato fondente, noci spezzettate o granella di frutta secca.
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