Il rabarbaro, originario della Siberia, è una pianta orticola dal sapore piacevolmente amaro che si presta a molteplici utilizzi in pasticceria e non solo. Questa guida esplora la preparazione di una torta al rabarbaro, offrendo una ricetta originale e spunti per personalizzarla.
Origini e Diffusione del Rabarbaro
Il nome del rabarbaro deriva dal greco, combinando le parole "ra" (pianta) e "barbaron", indicando la sua diffusione tra le tribù considerate "barbare". L'arrivo in Occidente è più recente, grazie alla colonizzazione inglese, motivo per cui il suo uso in cucina è tipico dei paesi anglosassoni. Tuttavia, il suo gusto dolce, delicato e leggermente asprigno ha conquistato anche i palati mediterranei.
Ricetta Base della Torta al Rabarbaro
Ecco una ricetta base per preparare una torta al rabarbaro deliziosa e facile da realizzare:
Ingredienti:
- 250 g di farina di frumento
- 150 g di zucchero
- 125 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 500 g di rabarbaro tagliato a pezzi
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di zucchero (per il rabarbaro)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Mescolare la farina, il lievito e il sale in una ciotola.
- In un'altra ciotola, lavorare a crema il burro e lo zucchero.
- Aggiungere le uova una alla volta al composto di burro.
- Incorporare gradualmente il composto di farina alla miscela di burro fino a ottenere un impasto liscio.
- Versare l'impasto in una teglia imburrata e livellarlo.
- Mescolare il rabarbaro con l'amido di mais e lo zucchero, e distribuirlo uniformemente sull'impasto.
- Cuocere la torta nel forno preriscaldato per circa 45 minuti, fino a quando non sarà dorata.
- Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare su una griglia per dolci.
Variante con Mandorle e Cardamomo
Per un tocco più sofisticato, si può arricchire la ricetta con mandorle e cardamomo:
- Setacciare la farina insieme al lievito e unire un pizzico di cardamomo in polvere.
- Imburrare una tortiera antiaderente da 22 cm di diametro e versarvi il composto.
- Mondare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi. Disporli sull'impasto a raggiera.
- Distribuire mandorle a lamelle e cristalli di zucchero sulla superficie.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 10 minuti, poi abbassare a 150°C per circa 45 minuti.
Crostata di Rabarbaro con Pasta Frolla
Un'altra deliziosa variante è la crostata di rabarbaro, che prevede l'utilizzo di una base di pasta frolla:
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Ingredienti:
- Per la pasta frolla: farina, burro freddo, scorza di limone grattugiata, tuorli d'uovo
- Per il ripieno: rabarbaro, fragole, zucchero
Preparazione:
- Preparare il ripieno: pulire il rabarbaro e le fragole, tagliarli a tocchetti e cuocerli in pentola con lo zucchero per circa un'ora, fino a ottenere una confettura.
- Preparare la pasta frolla: nel mixer, unire la farina e il burro freddo a pezzetti. Aggiungere la scorza di limone e i tuorli, e impastare brevemente. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo rassodare in frigo per 30 minuti.
- Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellare la base con una forchetta.
- Versare la confettura di fragole e rabarbaro all'interno della base di frolla e decorare con striscioline di pasta per formare delle losanghe.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Consigli e Trucchi per una Torta Perfetta
- Scegliere rabarbaro sodo e di colore chiaro, evitando quello verde o marrone.
- Tagliare il rabarbaro in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
- Per un tocco aromatico, aggiungere scorza di limone grattugiata o cardamomo in polvere all'impasto.
- Servire la torta tiepida con gelato alla vaniglia o panna montata per un'esperienza di gusto unica.
Varianti e Personalizzazioni
- Aggiungere fragole tagliate a cubetti per un sapore più delicato e acidulo.
- Sostituire il burro con yogurt greco per una versione più leggera.
- Utilizzare sciroppo d'agave o miele al posto dello zucchero semolato.
- Preparare una copertura di meringa svizzera per un tocco elegante e goloso.
- Aromatizzare la torta con estratto di vaniglia o un pizzico di cannella.
Conservazione
La torta al rabarbaro si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per un massimo di due giorni. Si può anche congelare per gustarla in un secondo momento.
Abbinamenti
La torta al rabarbaro si abbina perfettamente a un bicchierino di liquore, una pallina di gelato alla vaniglia, un ciuffetto di panna montata o un cucchiaio di crema inglese. È ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto.
Ricetta della Torta al Rabarbaro con Meringa
Ingredienti:
- Per la base: burro, farina, zucchero, sale, acqua ghiacciata
- Per il ripieno: rabarbaro, zucchero, farina di mandorle
- Per la meringa svizzera: albumi, zucchero
Preparazione:
- Preparare la base: unire burro, farina e zucchero nel mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere acqua ghiacciata e impastare brevemente. Compattare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Stendere la pasta e rivestire una teglia. Preriscaldare il forno a 200°C.
- Cuocere la base alla cieca per 25-30 minuti, poi rimuovere i fagioli e la carta forno e continuare la cottura per altri 10 minuti a 180°C.
- Preparare il ripieno: tagliare il rabarbaro a pezzetti e mescolarlo con lo zucchero.
- Distribuire la farina di mandorle sul fondo del guscio, versare la frutta e cuocere in forno a 180°C per altri 20 minuti circa.
- Preparare la meringa svizzera: sbattere albumi e zucchero in una casseruola e portarli a 65°C sul fuoco. Trasferire il composto nella planetaria e montare ad alta velocità fino a quando la meringa è lucida.
- Decorare la torta con la meringa e cuocere in forno per pochi minuti per dorare la superficie.
Il Rabarbaro in Cucina: Versatilità e Benefici
Il rabarbaro non è solo per i dolci. Può essere utilizzato per preparare salse, composte e marmellate, perfette per accompagnare formaggi freschi e stagionati o per dare un tocco in più a piatti salati. Inoltre, il rabarbaro è noto per le sue proprietà digestive.
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