I dessert in coppa rappresentano una categoria di dolci al cucchiaio versatile e affascinante, capace di adattarsi a ogni stagione e palato. Dalle rivisitazioni di classici come il tiramisù a creazioni innovative con frutta fresca e creme golose, le possibilità sono infinite. Questo articolo esplora alcune ricette deliziose, offrendo spunti per creare dessert indimenticabili.
Coppa Quattro C: Un Tiramisù Rivisitato
Alla ricerca di ispirazione per ricette salutari e con pochi grassi, nasce questa speciale versione del Tiramisù, soprannominata "Coppa Quattro C". L'idea di partenza è un classico di famiglia, un cavallo di battaglia della madre, ma con un tocco di originalità. Si abbandona la base tradizionale di savoiardi bagnati nel caffè per sperimentare con creme, salsa al caramello e cioccolato fondente. Il risultato è un dessert bello da vedere, con i suoi strati di crema sovrapposti, e dal sapore sorprendente.
Ingredienti
Per la base al caffè:
- 1 confezione di savoiardi semplici
- 2 tazze di caffè
- Zucchero q.b.
- 1 cucchiaino di Brandy
Per la crema:
- 120 gr di zucchero
- 5 tuorli
- ½ litro di latte intero
- 40 gr di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 ml di panna fresca
Per la salsa al caramello:
- 250 ml panna fresca da montare
- 50 gr zucchero muscovado
- 125 gr zucchero semolato
- 1 + ½ cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia home made
- ½ cucchiaino raso di sale (o fior di sale)
- 45 ml acqua
Preparazione
- Base al caffè: In un piatto fondo, mescolare il caffè, lo zucchero e il brandy. Bagnare i savoiardi nel caffè.
- Crema: Far bollire il latte insieme all’estratto di vaniglia. In una ciotola, mescolare le uova e lo zucchero. Aggiungere lentamente l’amido di mais e amalgamare. Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare lentamente. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Continuare a cuocere mescolando la crema con un cucchiaio di legno fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata. Lasciar intiepidire e aggiungere la panna fresca montata, incorporando dal basso verso l'alto.
- Salsa al caramello: Seguire la ricetta originale per la salsa al caramello.
- Assemblaggio: Tagliare i savoiardi in pezzi piccoli, bagnarli nel caffè e disporli sul fondo del bicchiere o della teglia. Coprire con uno strato di crema. Cospargere con pezzi di cioccolato fondente. Ricoprire con uno strato di caramello e poi ripartire con gli strati. Chiudere con lo strato di caramello e decorare con fettine di savoiardi e scaglie di cioccolato fondente.
- Conservare in frigo fino al momento di servire.
Coppa con Crema di Fragole e Biscotti
Questo dessert è un'esplosione di freschezza e colore, perfetto per la primavera e l'estate. La combinazione di fragole fresche, crema vellutata e biscotti croccanti crea un'armonia di sapori e consistenze irresistibile.
Ingredienti
- 500 g di fragole
- 1 limone
- 3 tuorli
- 60 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 60 g di farina
- 600 ml di latte
- 100 g di biscotti secchi
Preparazione
- Mondare le fragole e tagliarle a fettine. Spruzzarle con il succo di limone.
- Nel recipiente di un robot da cucina, versare i tuorli, lo zucchero, la vanillina e la farina. Avviare l’apparecchio per 30 secondi con velocità 6.
- Mentre l’accessorio gira, versare 500 millilitri di latte dal foro del coperchio. Avviare poi il programma dessert (o cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente).
- Mettere da parte metà della crema e farla raffreddare. Aggiungere nel recipiente metà delle fragole e mescolare per 1 minuto con velocità 6.
- Sbriciolare i biscotti e inzupparli nel latte rimanente e farne una base nei bicchieri. Sopra aggiungere uno strato di fragole. Poi creare un ulteriore strato della crema messa da parte. Aggiungere poi altri biscotti e uno strato di crema di fragole. Guarnire con le fragole rimaste.
Coppa con Pere Caramellate e Castagne
Questa coppa è un omaggio ai sapori autunnali, con la dolcezza delle pere caramellate e la ricchezza delle castagne. Un dessert confortante e avvolgente, ideale per le serate più fresche.
Ingredienti
- 700 g di castagne
- 100 g di zucchero a velo
- 1 decilitro di panna
- 1 bustina di vaniglina
- 0,7 decilitri di rum
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di acqua
Preparazione
- Lessare e sbucciare le castagne.
- Con l’aiuto del mixer tritarle tutte, ad eccezione di 8, insieme a 100 grammi di zucchero a velo, 1 decilitro di panna, 1 bustina di vaniglina e 0,7 decilitri di rum.
- Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, sposta la crema in frigorifero.
- Mentre riposa, prepara del caramello con 100 grammi di zucchero ed un cucchiaio di acqua.
- Immergi poi le castagne tenute da parte e mettendole ad asciugare su carta da forno.
- Assemblare la coppa alternando strati di crema di castagne e castagne caramellate.
Coppa alla Crema di Arancino Morelli con Amaretti e Cioccolato
Un dessert che celebra i profumi e i sapori della primavera, grazie all'aggiunta del liquore Arancino Morelli. La combinazione di pan di Spagna al cacao, crema all'arancia, amaretti e cioccolato crea un'esperienza gustativa unica.
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Ingredienti
Per il Pan di spagna al cacao:
- 5 uova
- 180 gr di zucchero
- 165 gr di farina
- 15 gr di cacao
Per la Crema all’Arancino:
- 4 tuorli
- 40 gr di maizena
- 150 gr di zucchero
- 500 ml di latte
- 4 cucchiai di Arancino Morelli
Per la decorazione:
- Amaretti
- Gocce di cioccolato
- Scorze di arancia
- Arancino Morelli per bagnare il pan di spagna
Preparazione
- Pan di Spagna: Montare uova e zucchero per 10/15 minuti con le fruste. Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto mescolando dall’alto verso il basso. Cuocere poi in forno a 180° in una teglia antiaderente per 30 minuti.
- Crema all’Arancino: Preparare la crema pasticcera e aggiungere il liquore Arancino Morelli quando la crema sta bollendo.
- Tagliare il pan di spagna a dischetti e spennellarli con l’Arancino Morelli.
- Assemblare il tutto: Con il sac à poche inserire una base di crema e subito dopo posizionare sopra un dischetto di pan di spagna. Aggiungere ancora uno strato di crema e decorare con amaretti sbriciolati, gocce di cioccolato e scorze d’arancia.
Coppa Spagnola Cremosa alle Amarene
Un dessert veloce e scenografico, perfetto per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un tocco di golosità. La crema di panna e mascarpone, arricchita dalle amarene sciroppate, è un vero piacere per il palato.
Ingredienti
- 250 g panna fresca liquida (fredda di frigorifero)
- 125 g mascarpone
- q.b. amarene con sciroppo
Preparazione
- In una ciotola ammorbidire il mascarpone con il latte condensato, aiutandosi con una frusta a mano o elettrice.
- In una ciotola a parte montare la panna con lo sbattitore elettrico alla massima velocità ed a neve ben ferma.
- Aggiungere la panna montata alla crema al mascarpone e latte condensato e mescolare con una spatola.
- Sul fondo di ogni coppa versare un cucchiaio di sciroppo di amarene.
- Versare la crema alla panna ed arrivare al bordo della coppa.
- Aggiungere un altro cucchiaio di sciroppo di amarene e fare una leggera pressione con la punta di un cucchiaino per farlo scendere ed avere l’effetto variegato.
- Aggiungere altra crema fino a superare il bordo della coppa e rifinire il dolce con le amarene sciroppate.
Varianti e Consigli:
- Per gustare la crema subito, mascarpone e panna devono stare in frigorifero almeno 4/5 ore.
- Si può aggiungere a piacere cioccolato a pezzetti, granella di nocciole o di mandorle.
- Si può sostituire la panna fresca con la panna vegetale.
Gran Coppa di Frutta con Doppia Crema al Cioccolato Bianco
Un dessert a strati che straborda di golosità, ma con un tocco di leggerezza grazie alla frutta fresca e alle creme delicate.
Ingredienti
- Pan di Spagna
- Crema al cioccolato bianco
- Crema di albicocche e cioccolato bianco
- Frutti di bosco misti (more, mirtilli, lamponi, ecc.)
- Succo di mela
- Foglioline di menta
Preparazione
- Crema al cioccolato bianco: Fondere il cioccolato bianco e amalgamatelo al quark.
- Crema di albicocche e cioccolato bianco: Spadellare le albicocche a tocchetti per qualche minuto con lo sciroppo di agave e un goccio d’acqua finché diventano morbide. Stemperate in un pentolino l’amido con il latte di mandorle. Mettete su fuoco dolce e continuate a mescolare finché si addensa. Unite le albicocche e il cioccolato a pezzi, fatelo sciogliere e poi frullate con un mixer a immersione per ricavare una crema liscia.
- Pan di Spagna: Preparare il pan di Spagna seguendo la ricetta preferita e lasciarlo raffreddare.
- Assemblaggio: Mettere alla base uno strato di crema bianca, copritelo con uno strato del pan di Spagna tagliato a misura e poi irroratelo con 2-3 cucchiai del succo di mela, quindi proseguite con la crema di albicocche. Completate la superficie con more, mirtilli, foglioline di menta e ciuffetti delle creme.
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