Chi ha detto che la torta della nonna debba essere solo una torta? I muffin della nonna sono una deliziosa rivisitazione in formato monoporzione di un classico intramontabile della pasticceria italiana. Questi dolcetti semplici e golosi, ripieni di crema pasticcera e guarniti con pinoli e zucchero a velo, sono perfetti per celebrare i nonni, offrendo loro un dolce in miniatura che evoca il sapore autentico della torta della nonna.
Ingredienti Semplici e Genuini
Realizzati con ingredienti semplici e genuini, i muffin della nonna sono un'opzione ideale per una coccola dolce a qualsiasi ora del giorno. La loro preparazione è piuttosto semplice e si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
Muffin al Cioccolato: Un'Alternativa Golosa
Per gli amanti del cioccolato, i muffin con gocce di cioccolato rappresentano una variante irresistibile. Questi dolcetti squisiti, ideali per la colazione o la merenda, sono facilissimi e veloci da preparare. Basta mescolare gli ingredienti secchi a quelli liquidi e arricchire l'impasto con abbondanti gocce di cioccolato.
Preparazione dei Muffin al Cioccolato
La preparazione dei muffin al cioccolato è piuttosto semplice e richiede due soli passaggi.
- Ingredienti Secchi: In una ciotola capiente, versare la farina (anche senza glutine per gli intolleranti), lo zucchero semolato, il cacao amaro e il lievito per dolci. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Ingredienti Umidi: In una seconda ciotola, unire il burro fuso a temperatura ambiente, le uova (a temperatura ambiente) e il latte (anche senza lattosio per gli intolleranti).
Unire i due composti e mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare l'impasto nei pirottini e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.
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Muffin con Crema Pasticcera: Un Cuore Goloso
I muffin ripieni di crema pasticcera sono un'altra variante deliziosa dei muffin della nonna. La crema pasticcera, preparata con latte, tuorli d'uovo, zucchero e maizena, conferisce a questi dolcetti un cuore morbido e goloso.
Preparazione dei Muffin con Crema Pasticcera
- Preparare le Basi dei Muffin: In una ciotola, riunire il latte, il burro fuso e raffreddato e l'uovo. Lavorare gli ingredienti liquidi con una frusta, poi aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito e il sale e amalgamare bene il tutto.
- Riempire i Pirottini: Versare l'impasto nei pirottini di carta, riempiendoli per i 2/3 della loro capacità. Cospargete poi con i pinoli.
- Infornare: Infornare i muffin in forno statico preriscaldato a 180°C e fateli cuocere per 20-25 minuti. Quando sono pronti sfornateli e lasciateli raffreddare.
- Preparare la Crema Pasticcera: Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Riunite zucchero e tuorli d'uovo e lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. Aggiungete la maizena e lavorate. Poi a filo il latte, che avrete precedentemente riscaldato e nel quale avrete lasciato in infusione un baccello di vaniglia inciso. Trasferite ora la crema in una padella e fatele addensare a fuoco basso, mescolando con una frusta. Quando la crema sarà sufficientemente densa versatela in una terrina, copritela con la pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare completamente.
- Farcire i Cupcake: Quando tutto è pronto forate i cupcakes con l'apposito scavino o con un coltello e ricavate così un "buco" all'interno di ognuno, che andrete a riempire con la crema pasticcera appena preparata. Nel tagliare i cupcakes tenete da parte il cappelletto superiore, per riposizionarlo sulla crema e ridare al cupcake la forma originale.
Muffin Light: Un Peccato di Gola Senza Sensi di Colpa
Per chi è attento alla linea, è possibile preparare dei muffin più leggeri utilizzando ingredienti come farina di farro, yogurt greco e latte di mandorle. Questi muffin light sono perfetti per concedersi un peccato di gola senza sensi di colpa.
Preparazione dei Muffin Light
- Lavorare per qualche minuto con le fruste elettriche le uova insieme al latte di mandorle, a 50 ml d’olio e allo skyr (o allo yogurt greco).
- Versare la miscela liquida sugli ingredienti secchi e mescolare fino a quando il composto diventa liscio e omogeneo.
- Preparare la crema mescolando in un pentolino lo zucchero con l’amido di mais e poi incorporare il latte di mandorle con una frusta a mano. Se volete dare il colore giallo tipico della crema pasticcera, unite un pizzico di curcuma.
- Mettere ora il pentolino su fuoco dolce, mescolando in continuazione e facendo sobbollire la crema per qualche minuto, fino a quando si addensa.
- Lasciare raffreddare leggermente la crema e poi amalgamatevi lo yogurt o lo skyr. Se si formano dei grumi, eliminarli lavorando brevemente con le fruste.
- Sfornare i muffin e fateli intiepidire o raffreddare. Poi con un coltello praticate al centro di ciascuno un foro capiente e farcitelo con la crema. con la eventuale crema restante.
Consigli Utili per Muffin Perfetti
- Mescolare Poco: Il segreto per ottenere muffin soffici è mescolare poco l'impasto. Più tempo si mescola, più c'è il rischio di compromettere la morbidezza del risultato e di ottenere dolcetti duri.
- Gocce di Cioccolato: Per evitare che le gocce di cioccolato sprofondino nell'impasto, è importante bilanciare gli ingredienti e ottenere un impasto abbastanza denso. In caso contrario, aggiungere 20-30 grammi di farina.
- Temperatura degli Ingredienti: Utilizzare uova a temperatura ambiente facilita il processo di incorporazione dell'aria nell'impasto.
- Cottura: Il segreto per la formazione della cupola è la cottura! (il tempo di cottura può variare dai 2 ai 6 minuti a seconda della grandezza dei vostri muffin) se state usando quelli classici da 7 cm x 4 cm andranno benissimo 20 minuti, se invece avete muffins più alti, prolungate di 1 - 2 minuti. Infine aprite il forno solo quando si è formata la cupoletta alta e facendo la prova stecchino risultano asciutti!
- Pirottini: Potete scegliere i pirottini che volete: va benissimo quelli sottili di carta bassi 3 - 4 cm , quelli alti, larghi, mini muffin, a tulipano; benissimo anche quelli in silicone riutilizzabili, oppure i monouso in alluminio. Importante riempirli fino al bordo del pirottino scelto per favorire la classica cupola e a seconda della grandezza calcolare minuto in più o meno di cottura.
- Conservazione: Si conservano morbidi perfettamente 3 - 4 giorni, chiusi in una busta di plastica per alimenti. Importante è sigillare bene, l’aria che entra è nemica della morbidezza.
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