Il Coppa Giulia dessert, evoca un mondo di sapori e tradizioni italiane. Questo articolo esplora le origini di dessert iconici come il "Tirime su - Coppa Vetturino" e il tiramisù, offrendo al contempo ricette e varianti per deliziare il palato.
Il "Tirime su - Coppa Vetturino": Un Precursore del Tiramisù
La storia del "Tirime su - Coppa Vetturino" affonda le radici negli anni '30, quando lo chef Mario Cosolo lo creò per i clienti del ristorante di famiglia "Al Vetturino" a Pieris, in provincia di Gorizia. Flavia Cosolo, figlia dello chef, si dedica con passione alla promozione di questo dolce, svelandone i segreti.
Ricetta della Coppa Vetturino
Questa coppa di yogurt alla cannella con cereali e banana è un dessert al cucchiaio semplice e nutriente, ideale come merenda o fine pasto.
Ingredienti:
- Corn flakes
- Yogurt alla cannella
- Crema al cioccolato
- Banana
Preparazione:
- Distribuire i corn flakes sul fondo di un bicchiere o coppa.
- Adagiare delicatamente lo yogurt sui cereali.
- Distribuire un velo di crema al cioccolato.
- Affettare la banana a rondelle e sistemarle lungo il bordo della coppa.
Tiramisù: Un Classico con Mille Volti
Il tiramisù, nonostante la sua storia relativamente breve, è un classico della cucina italiana. Esistono innumerevoli varianti, con o senza liquore, con sola crema di mascarpone o con aggiunta di panna, con zucchero nel caffè o senza, con uova crude (freschissime) o pastorizzate, con o senza albumi montati a neve.
Ricetta Base del Tiramisù
Questa ricetta è una versione senza liquore, senza panna e senza zucchero nel caffè, con l'aggiunta di albumi montati a neve.
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Ingredienti (per 6 persone):
- 250 g di mascarpone
- 1 uovo biologico freschissimo
- 2 tuorli d'uovo biologici freschissimi
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Circa 200 g di savoiardi
- Caffè
- Cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.
- Montare le uova, i tuorli, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto spumoso.
- Lavorare il mascarpone fino a renderlo una crema uniforme.
- Aggiungere gradualmente il composto di uova e zucchero al mascarpone, mescolando delicatamente.
- Inzuppare i savoiardi nel caffè (senza inzupparli troppo!).
- Stendere un po' di crema in una pirofila rettangolare e coprire con i savoiardi.
- Aggiungere altra crema e ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema.
- Spolverare con cacao amaro.
- Lasciar riposare in frigorifero per alcune ore.
Variazioni sul Tema: Mascarpone Cream
La crema di mascarpone può essere utilizzata per creare altri dessert deliziosi. Ecco alcune idee:
- Servire la crema in coppette individuali con nocino.
- Disporre amaretti sbriciolati sul fondo di coppette, coprire con la crema e guarnire con pesche fresche a cubetti marinate in marsala e zucchero.
- Marinare fragole fresche in vinsanto, marsala o altro vino dolce e servire con la crema.
- Servire la crema con una riduzione di vino rosso (1 parte di zucchero, 6 parti di vino rosso, ridurre fino a ottenere una consistenza densa).
Coppa Giulia: Ricetta con Pan di Spagna e Zabaione
Questa variante più elaborata del Coppa Giulia prevede l'utilizzo di pan di Spagna, crema zabaione e crema al cacao.
Ingredienti:
- Pan di Spagna (vedi ricetta sotto)
- Crema zabaione (vedi ricetta sotto)
- Crema al cacao (vedi ricetta sotto)
- Marsala
Preparazione:
- Preparare il pan di Spagna, la crema zabaione e la crema al cacao.
- Inzuppare il pan di Spagna nel Marsala.
- Riempire le coppe a metà con la crema al cacao.
- Adagiarvi sopra un quadratino di pan di Spagna inzuppato nel Marsala.
- Ricoprire fino all'orlo con la crema zabaione.
- Spolverare abbondantemente con cacao.
- Riporre in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Ricetta del Pan di Spagna
Ingredienti:
- 5 uova a temperatura ambiente
- Zucchero (pari al peso di 5 uova con guscio, circa 300 g)
- Farina 00 (pari al peso di 3 uova con guscio, circa 180 g)
- Mezza bustina di lievito in polvere (8 g)
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone
Preparazione:
- Rompere le uova in una ciotola e montarle con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e sostenuto.
- Setacciare la farina con il lievito, il sale e la scorza di limone e incorporare al composto di uova un po' alla volta, senza smontarlo.
- Versare in uno stampo e infornare a 170° per 30-40 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
Ricetta della Crema Zabaione
Ingredienti:
- 6 tuorli d'uovo
- 6 cucchiai colmi di zucchero (circa 90/100 g)
- 80 g di Marsala
Preparazione:
- Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una spuma chiara.
- Incorporare il Marsala un cucchiaio alla volta.
- Mettere il recipiente a bagnomaria tiepido e far addensare lo zabaione, aiutandosi con una frusta.
- Quando è ben gonfio o al primo bollore, toglierlo dal bagnomaria e lasciar raffreddare in frigorifero.
Ricetta della Crema al Cacao
Ingredienti:
- 1 litro di panna fresca
- 45 g di cacao amaro
- 45 g di zucchero
Preparazione:
- Montare la panna fresca.
- Incorporare il cacao amaro e lo zucchero (preventivamente setacciati) alla panna montata.
- Riporre subito in frigorifero.
Le Origini del Tiramisù: Diverse Versioni
Le origini del tiramisù sono oggetto di dibattito, con diverse regioni che ne rivendicano la paternità.
La Versione Bisiacca: Coppa Vetturino
Come menzionato in precedenza, la "Coppa Vetturino" creata da Mario Cosolo negli anni '30 è considerata da alcuni un precursore del tiramisù. Un manifesto del 1950 ritrae Cosolo accanto alla sua creazione, con il motto "il tìrime su vale più di quel che costa".
La Versione Carnica: Tolmezzo
Secondo un'altra versione, il tiramisù sarebbe nato a Tolmezzo, in Carnia, negli anni '50 presso l'"Albergo Ristorante Roma". Qui, si preparava un dessert chiamato "Trancio al mascarpone" che riscosse grande successo. Il nome "Tiramisù" sarebbe stato coniato da alcuni avventori che frequentavano il ristorante al ritorno dalle piste da sci, riconoscendo le proprietà energizzanti del dolce. Il primo documento ufficiale che riporta il nome "Tiramisù" è una nota-conto del 1959.
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Ingredienti Tipici del Friuli Venezia Giulia
Oltre al mascarpone, alcuni ingredienti tipici del Friuli Venezia Giulia possono arricchire le ricette dei dessert.
Savors
I "savors" sono una miscela di ortaggi freschi triturati, salati e conservati in vasetti di vetro, utilizzati per insaporire le pietanze.
Radicchio Rosa di Sacile
Il radicchio rosa di Sacile è una varietà di radicchio dal colore che va dal fucsia al rosso rubino, caratterizzato da un sapore dolce con un retrogusto leggermente amarognolo.
Salame all'Aceto
Il salame all'aceto è un piatto tipico della cucina friulana, preparato cuocendo il salame fresco in aceto.
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