I dolci al cioccolato sono tra i dessert più amati al mondo, apprezzati per il loro sapore intenso e la consistenza irresistibile. Ogni paese offre la propria versione di questa delizia, creando varianti che sono diventate iconiche e riconosciute a livello internazionale. L'Italia, in particolare, ha saputo nel tempo creare dessert strepitosi, sfruttando del cioccolato tutte le nobili caratteristiche.
La Storia del Cioccolato in Pasticceria
La storia del cioccolato risale al XVII secolo, quando la polvere di cacao iniziò ad essere aggiunta agli impasti. Nel 1828, in Olanda, fu progettato un macchinario che consentiva di estrarre i grassi dal cacao, creando il burro di cacao da un lato e il "rock cacao", ossia la polvere sgrassata, venduta in panetti o in polvere. Questo processo trasformò il cacao da bene di lusso, estremamente costoso, a bene di consumo più diffuso. Fino al 1900 il cacao veniva consumato sostanzialmente come forma di bevanda, fredda o calda, ed era presente nelle torte soltanto come farcitura o come glassa. L'aggiunta di cacao nell'impasto stesso delle torte risale agli inizi dello scorso secolo, a partire dagli Stati Uniti. Da quel momento in cucina è stato impiegato per torte e dolci al cucchiaio, per arricchire le creme, per creare splendide ganache, ma anche per fantastici decori di glassa.
Torte al Cioccolato Iconiche nel Mondo
Grazie all'uso di ingredienti particolari e tecniche culinarie uniche, alcune torte al cioccolato hanno raggiunto una fama mondiale, diventando veri e propri simboli della pasticceria. Ecco alcune delle più celebri:
Fondant au Chocolat: Un'esperienza unica per il palato: un involucro croccante nasconde un cuore morbido e cremoso di cioccolato fuso. Al primo morso, il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno liquido è semplicemente irresistibile, creando una cascata di cioccolato caldo che inonda il palato.
Torta Brigadeiro: Ispirata al tradizionale dolce brasiliano brigadeiro, questa torta è un caposaldo della pasticceria brasiliana. La sua semplicità è esaltata da una ricca glassa e da un morbido ripieno al brigadeiro, preparato con latte condensato, burro e cacao in polvere. Questi dolcetti golosissimi arrivano dal Brasile del 1945 e ancora oggi fanno impazzire tutti. Delle praline di latte, burro e cacao, ricoperti di cioccolato. Serve aggiungere altro?
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Torta Caprese: Originaria dell'Isola di Capri, la Torta Caprese è un vero e proprio capolavoro di cioccolato e mandorle. Senza farina, la sua consistenza è densa e umida, quasi fondente, grazie all'abbinamento perfetto tra cioccolato fondente di alta qualità e burro. Ogni morso è un'esplosione di gusto, con note intense di cacao e la dolcezza delle mandorle. Utilizzando le mandorle al posto della farina si può creare la campana Torta Caprese, adatta anche a chi preferisce non mangiare glutine.
Schwarzwälder Kirschtorte (Torta Foresta Nera): Un classico della pasticceria tedesca, è un trionfo di gusto e tradizione. Realizzata con strati di morbido pan di Spagna al cioccolato alternati a panna montata e ciliegie fresche, questa torta viene tradizionalmente aromatizzata al Kirschwasser: un liquore alle ciliegie che le conferisce un tocco inconfondibile. Secondo gli storici della gastronomia è proprio a questo pensiero romantico che si ispira la Foresta Nera, torta creata nel Cinquecento nella regione Schwarzwald (Foresta Nera), nel Baden-Württemberg.
Devil's Food Cake: Originaria degli Stati Uniti, la Devil's Food Cake è una torta al cioccolato dal cuore morbido e dal gusto intenso. Restiamo ancora in America per parlare di una delle torte più goduriose per un vero amante del cioccolato, così peccaminosa da essere chiamata “torta del diavolo”: degli strati di pan di Spagna al cioccolato divisi tra loro da una soffice crema al burro al cioccolato.
Sacher-Torte: Creata a Vienna nel 1832 da Franz Sacher, è un classico della pasticceria mondiale. Caratterizzata da un morbido impasto al cioccolato, uno strato di confettura di albicocche e una lucida glassa fondente, questa torta è spesso servita con panna montata. Vienna, 1832. Il cancelliere Klemens von Metternich ordina di realizzare un dolce in occasione di un banchetto ufficiale. Un dolce godurioso composto da due dischi di pan di Spagna al cioccolato divisi da un sottile strato di confettura di albicocche, ricoperti da glassa al cioccolato: un piacere per gli occhi, con l’elegante scritta Sacher in corsivo in superficie, ma soprattutto per il palato.
Torta Trianon (Torta ai Tre Cioccolati): Un dolce francese super chic. Il suo nome viene dal Palazzo di Trianon, un posto super elegante a Versailles. La torta ai tre cioccolati, conosciuta anche come torta mousse o torta triplo cioccolato, è un dessert raffinato e sorprendente realizzato con una base soffice di pasta biscotto, sormontata poi da 3 strati golosi di mousse al cioccolato fondente, bianco e al latte.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Torta Opera: Un capolavoro della pasticceria francese, un'armonia di sapori e consistenze che si susseguono in strati alternati.
Varianti e Denominazioni Italiane
L’Italia ha saputo nel tempo creare dessert strepitosi, sfruttando del cioccolato tutte le nobili caratteristiche; ma questa selezione disvela autentiche meraviglie.
Torta Pistocchi: Stiamo parlando di un dolce codificato nel 1990 e già diventato leggenda. La Torta Fondente di Cioccolato nasce a Firenze, nel ristorante in cui l’executive chef Claudio Pistocchi voleva far assaporare ai suoi clienti tutto il gusto del cioccolato, semplice, perfetto e privo di contaminazioni. Oggi il suo lavoro artigianale è tutto concentrato sulla produzione di questo dessert, in formati diversi, ma con gli stessi ingredienti: cioccolato fondente extra, cacao amaro, crema di latte. Farina, uova, burro sarebbero soltanto in grado di distrarci da questo intenso, immenso cioccolatino, e per questo sono tassativamente evitati.
Torta Barozzi: Il nome che porta è quello dell’architetto Jacopo Barozzi, gloria della città di Vignola; sostituì nel 1907 il più ingessato Torta Nera. Proprio a Vignola, nella pasticceria Gollini, questo dolce è stato messo a punto più di un secolo fa, utilizzando burro, uova, zucchero, mandorle, arachidi e moltissimo cioccolato fondente; gli ingredienti che lo impreziosiscono voluttuosamente sono il rum e il caffè in polvere.
Sette Veli: Premiato a Lione con la Coppa del Mondo di Pasticceria nel 1997, a questo capolavoro hanno collaborato le menti creative di tre pasticcieri: Luigi Biasetto, Cristian Bieduschi, Gianluca Mannori. Anche i palati meno ghiotti dovranno deporre le armi, la stratificazione è così composta: mousse al cioccolato del Madagascar, bavarese alle nocciole pralinate, sette impagabili strati di cioccolato croccante, savoiardo al cioccolato, gianduia ai cereali.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
Bonèt: Il Piemonte ha fatto tanto per i golosi di tutto il mondo, con il Bonèt ha dato loro una vera ragione per cui sognare. Si tratta di un budino preparato con latte, cacao, uova, zucchero e rum (che ha sostituito l’originario Fernet), reso poi croccante e inusuale dall’aggiunta degli amaretti. Il nome rimanda in dialetto al cappello di cui lo storico stampo di rame aveva la forma e va servito rigorosamente freddo.
Tenerina: A Ferrara è bello quasi tutto, ma la torta Tenerina è davvero indimenticabile; può capitarvi di sentirla chiamare in dialetto torta Taclenta (appiccicosa), ma si tratta sempre dello stesso, meraviglioso dessert. Perché il composto resti umido, non si usa il lievito; si mescolano burro, cioccolato fondente, farina e zucchero semolato.
Torta Moretta: Non avrà la raffinatezza sofisticata delle altre, ma quanto a golosità non sfigura mai. Di solito, è la ragione per cui si sgomita ai compleanni, il bis più gradito e la peggiore delle tentazioni. Facile da preparare e assolutamente irresistibile, richiede uova, farina, zucchero, cacao, burro, latte e lievito; il composto va poi diviso e farcito senza inibizioni con strati su strati di Nutella e panna montata.
Altre Deliziose Varianti
Oltre alle torte più famose, esistono innumerevoli varianti regionali e creazioni originali che meritano di essere scoperte. Ad esempio:
- Torta all'acqua al cacao: una ricetta facilissima che si prepara velocemente e con pochi ingredienti.
- Torta di riso e cacao: un dolce semplice e rustico ma molto delicato. La torta di riso al cioccolato è una delle tante varianti di un dolce classico casalingo che vede mille versioni e aggiunte e che è tipico della zona emiliana dI Bologna per la precisione e che un tempo era chiamata TORTA DEGLI ADDOBBI.
- Torta paesana: un dolce popolare della cucina tradizionale lombarda, dagli infiniti nomi e dalle innumerevoli varianti.
- Torta Nua al cacao: farcita con crema pasticciera, è un dolce morbido e goloso, dalla ricetta semplice.
- Torta marmorizzata al limone: un grande classico della colazione casalinga.
- Crostata meringata al cacao: un dolce elegante e raffinato che prevede tre differenti strati e consistenze.
- Crostata di ricotta e cioccolato: un dolce dalla semplice bontà, realizzato con una base di frolla al cacao e una crema di ricotta e uova arricchita da gocce di cioccolato fondente.
- Plumcake al cacao e pere: un dolce goloso, esteticamente invitante e dalla ricetta facile.
- Ciambellone variegato al cacao: una ricetta facile da preparare, un dolce soffice perfetto per la colazione o la merenda. Il ciambellone variegato al cacao è una ricetta facile da preparare, un dolce soffice perfetto per la colazione o la merenda. La Neapolitan bundt cake è un ciambellone marmorizzato a tre colori soffice e goloso, dalla ricetta semplicissima.
- Torta salame di cioccolato: golosa come il classico dolce casalingo a cui è ispirata, è il dessert perfetto per celebrare un'occasione speciale o un compleanno con una ricetta facile e super d'effetto. Il salame di cioccolato è un dolce tra i più amati e facili da preparare.
- Crostata al cacao profumata all'arancia: un dolce facile da preparare che vi darà molta soddisfazione: un guscio di golosa pasta frolla al cacao ripieno di una delicata crema alla ricotta e arancia.
- Crema chantilly al cioccolato: una delizia al cucchiaio perfetta per farcire torte, bigne e tartellette. Golosa e vellutata, si prepara con una base di crema pasticciera al cacao addizionata con la panna montata zuccherata.
Dolci Monoporzione e Alternative
Oltre alle torte intere, il cioccolato si presta a deliziose creazioni monoporzione e alternative, come:
- Tortini al cioccolato: Ad esempio i tortini al cioccolato, con un ripieno soffice, caldo e fondente, sono sempre molto apprezzati. Si preparano facilmente e con pochi ingredienti, come burro, uova, zucchero a velo, una manciata di farina e, ovviamente, il cioccolato.
- Mousse al cioccolato bianco: un dolce al cucchiaio semplice e goloso, preparato con solo 3 ingredienti: panna montata, latte condensato e cioccolato bianco fuso.
- Profiteroles al cioccolato: un grande classico della pasticceria francese, ma dalle origini italiane. Golosi bignè farciti con crema diplomatica vengono ricoperti da una glassa fondente e disposti poi a piramide, intervallati da ciuffetti di panna montata, su un piatto da portata: per un dessert raffinato e d'effetto, da proporre a fine pasto, per un buffet di festa o per una ricorrenza speciale.
tags: #torta #al #cioccolato #altri #nomi