La torta al bacio alle nocciole è un dolce che evoca immediatamente sensazioni di piacere e coccola. Ispirata ai famosi Baci Perugina, questa torta è un trionfo di sapori e consistenze che conquisterà anche i palati più esigenti. Perfetta per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro godimento, la torta al bacio è un'esperienza indimenticabile.
Un Dolce Ispirato ai Baci di Dama
La torta al bacio alle nocciole trae ispirazione dai baci di dama, dolcetti piemontesi composti da due biscotti di pasta frolla alle nocciole uniti da uno strato di cioccolato. Questa torta riprende la stessa combinazione di sapori, ma in una versione più grande e scenografica, ideale da condividere con amici e familiari.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Eccezionale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questa torta. Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità, nocciole tostate e tritate al momento e burro fresco Santa Lucia Galbani farà la differenza nel sapore finale.
Ingredienti:
- Farina 00: 240 g
- Zucchero: 140 g
- Cacao amaro in polvere: 50 g
- Panna fresca liquida: 210 ml
- Burro: 100 g (Burro Santa Lucia Galbani)
- Uova: 1
- Latte: 290 ml
- Lievito per dolci: 1 bustina
- Cioccolata con granella di nocciole: 150 g
- Baci Perugina: 25
- Lamponi: 350 g
- Cioccolato fondente: 30 g
- Farina di nocciole: 200 g
- Zucchero a velo: 200 g
- Sale: 1 pizzico
Preparazione: Un Processo Artigianale
La preparazione della torta al bacio alle nocciole richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente lo sforzo.
Preparazione: 30 minutiCottura: 40 minutiTotale: 1 ora, 10 minutiCalorie: 371 kcal/ 100 g
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La Base: Un Impasto Friabile e Profumato
- Per preparare la torta al bacio comincia con la base. Ti serviranno: 240 g di farina 00, 140 g di zucchero, 50 g di cacao amaro, 100 g di burro, un uovo, 290 ml di latte, una bustina di lievito, 150 g di cioccolata con granella di nocciole e 5 Baci Perugina. L’uovo e il latte devono essere a temperatura ambiente e il burro deve essere morbido quindi toglili dal frigo con un certo anticipo.
- Prendi il burro, mettilo in una ciotola capiente - va bene la ciotola della planetaria se la usi - aggiungi lo zucchero e inizia ad amalgamare il tutto utilizzando le fruste elettriche.
- Aggiungi l’uovo e continua a lavorare l’impasto; versa il latte, a filo, sempre continuando ad impastare con le fruste.
- Unisci il cacao; per evitare grumi ti consiglio di setacciarlo.
- Setaccia il lievito con la farina e uniscili all’impasto, sempre mescolando.
- Trita grossolanamente il cioccolato e i Baci Perugina e aggiungili all’impasto, sempre mescolando.
- Fodera una teglia per torte - diametro cm 25 - con la carta forno e versa l’impasto. Inforna a 180° per circa 40 minuti; trascorso questo tempo verifica la cottura con la prova stecchino; prendi uno stecchino piuttosto lungo e infilalo al centro della torta. Se esce asciutto la torta è pronta; considera però che questo tipo di impasto rimane piuttosto umido.
- In una ciotola lavorate energicamente il burro, ben freddo da frigo e tagliato a cubetti, con lo zucchero a velo fino ad ottenere una morbida crema. Potete effettuare questa operazione anche con una planetaria. Unite la farina 00 e la farina di nocciole.
La Crema al Bacio: Un'Esplosione di Golosità
- Mentre la torta è in cottura prepara la crema al bacio. Trita grossolanamente il cioccolato e 8 Baci Perugina; falli sciogliere a bagnomaria oppure al microonde e mescolando di tanto in tanto aspetta che si raffreddino.
- Versa la panna liquida in una ciotola oppure nel boccale dell’impastatrice e comincia a montarla. Una volta pronta aggiungi il cioccolato fuso ormai freddo e mescola con delicatezza per non smontare l’impasto.
- Sbriciola i 2 Baci Perugina rimasti e uniscili alla crema; aggiungi anche 100 g di lamponi freschi - precedentemente lavati e asciugati - e amalgama il tutto utilizzando una spatola.
Assemblaggio e Decorazione: Un Tocco Finale di Eleganza
- Quando la torta sarà ben fredda tagliala a metà orizzontalmente così da ottenere due dischi di uguale spessore.
- Farcisci la base della torta con la crema; unisci i frutti di bosco oppure i rimanenti lamponi, lasciandone fuori qualcuno per la decorazione finale.
- Copri la base con l’altra metà e dedicati alla copertura.
- Togli la panna dal fuoco e unisci i baci tritati; mescola bene fino a completo scioglimento e versa il tutto sulla superficie della torta. Completa la decorazione con i lamponi freschi tenuti da parte e i rimanenti Baci Perugina.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Organizzazione: Anche se la preparazione è piuttosto semplice e tutto sommato veloce, puoi organizzarti per tempo; prepara la base anche un paio di giorni prima e conservala, ben avvolta nella pellicola per alimenti, in un luogo fresco e asciutto. Il giorno stesso puoi dedicarti alla preparazione della crema per la farcitura e alla sua decorazione.
- Cottura: Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti, poi mettete statico e cuocete altri 30-40 minuti. In questo modo si dovrebbe formare la cupoletta che di solito tanto odiamo.
- Varianti: Potete ricoprire la torta bacio perugina anche con cioccolato bianco se preferite! E per la versione al liquore, potete aggiungere delle amarene sotto spirito alla farcia e dello cherry nella crema.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta al bacio alle nocciole è un dolce versatile, adatto a diverse occasioni. È perfetta per:
- San Valentino: La torta bacio perugina è secondo me il dolce di San Valentino per eccellenza, così come i baci perugina ne sono il simbolo assoluto. Una torta che porta con sé un messaggio d'amore.
- Compleanni: Un'alternativa originale e golosa alla classica torta di compleanno.
- Merende: Un dolce sfizioso per coccolarsi durante una pausa pomeridiana
- Festività: Un'aggiunta speciale al menu delle feste, come Natale o Pasqua.
Un'Alternativa alla Pasta di Zucchero
In molte versioni della torta al bacio, si utilizza la pasta di zucchero per la copertura. Tuttavia, per chi non ama particolarmente la pasta di zucchero, è possibile optare per una ganache al cioccolato o una semplice spolverata di cacao amaro. Il bacio DEVE essere ricoperto di cioccolato, altrimenti che cioccolatino sarebbe?
Come Servire e Conservare la Torta al Bacio
La torta al bacio alle nocciole va servita a temperatura ambiente, tagliata a fette. Si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
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