La cream tart, conosciuta anche come number cake quando assume la forma di numeri, è una delle torte più eleganti e di tendenza degli ultimi anni. Nata dalla creatività della pasticcera israeliana Adi Klinghofer, questa torta scenografica, ma realizzabile anche a casa, si presta a innumerevoli personalizzazioni, rendendola perfetta per compleanni, anniversari e qualsiasi altra occasione speciale.
Origini e Popolarità
La cream tart ha rapidamente conquistato il web grazie alla sua estetica accattivante e alla possibilità di essere adattata a diverse forme e temi. La sua popolarità è dovuta anche alla sua relativa facilità di preparazione, che permette a chiunque di cimentarsi nella creazione di un dolce spettacolare.
Caratteristiche e Varianti
La cream tart è composta da strati di pasta, solitamente pasta frolla o pan di Spagna, alternati a uno strato di crema. La particolarità di questa torta è che si può preparare in un’infinità di forme diverse a seconda delle esigenze e dell’occasioni per cui la si prepara. A forma di numero prende il nome di Number Cake però la base è la stessa. Ne esistono di tutte le forme: cuori, tondi, alberi di Natale, lettere…
La Base: Pasta Frolla o Pan di Spagna
La base della cream tart è solitamente realizzata con pasta frolla, apprezzata per la sua consistenza friabile che contrasta piacevolmente con la cremosità del ripieno. In alternativa, si può utilizzare il pan di Spagna per una base più soffice e leggera.
Per preparare la pasta frolla, è fondamentale che sia ben fredda per evitare che si attacchi alla carta e al mattarello. Dopo aver preparato l’impasto, lo si stende e ritaglia nella forma desiderata.
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La Crema: Mascarpone, Ganache o Namelaka
Le creme più utilizzate per farcire la cream tart sono la ganache montata e la crema al mascarpone. La crema dev’essere ben montata e avere una consistenza ferma, altrimenti rischia di colare fuori dai bordi, compromettendo l’aspetto della torta. Non potete usare una semplice panna montata perché non riuscirebbe a sostenere il peso del secondo strato di torta.
Un'altra opzione è la Namelaka, una crema dalla proverbiale cremosità, perfetta per accoppiare le due basi di frolla e rendere la torta ancora più golosa e raffinata.
Decorazioni: Un Tripudio di Colori e Sapori
La decorazione è il momento in cui si può dare libero sfogo alla creatività! Frutta fresca, fiori eduli, macarons, meringhe, cioccolatini… le possibilità sono davvero infinite. Se utilizzate fiori freschi o frutta, assicuratevi che siano commestibili e freschi al momento della decorazione.
Potete usare sia frutta fresca che cioccolato in gocce o in scaglie, ma anche piccole meringhe o fiori eduli.
Preparazione della Torta a Numero: Un Passo alla Volta
La preparazione della cream tart richiede un po’ di tempo e precisione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Ecco i passaggi fondamentali:
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- Scegliere la forma: Prima di tutto dovete scegliere la forma e la dimensione della vostra cream tart. Con il forno domestico le dimensioni massime sono quelle di una teglia: indicativamente 30 x 40 cm. Io stampo la sagoma su un foglio A4, senza margini. Per i numeri, basterà aprire un motore di ricerca e scrivere “numeri da colorare”, poi scegliere lo stile che più vi piace. Ritagliate la forma scelta, sistematela su un cartone alimentare (scatola della pasta o dei cereali, per esempio) e ripassate i contorni, poi ritagliatele.
- Preparare la pasta: La pasta frolla è la base più utilizzata per la sua consistenza friabile che contrasta perfettamente con la cremosità del ripieno.
- Realizzare la crema: Le creme più utilizzate sono la ganache montata e la crema al mascarpone.
- Assemblare: Una volta cotte e raffreddate le basi, si procede a stratificare la torta alternando la pasta frolla con ciuffi di crema dressati con la sac à poche.
- Decorare: Questo è il momento in cui si può dare libero sfogo alla creatività! Frutta fresca, fiori edibili, macarons, meringhe, cioccolatini… le possibilità sono davvero infinite.
Ricetta per una Cream Tart Numero 50
Per celebrare un cinquantesimo compleanno, ecco una ricetta speciale per una cream tart a forma di numero 50:
Ingredienti per la pasta frolla:
- 150 g di zucchero a velo
- 2 uova
- 250 g di burro
- 375 g di fecola di patate
- 270 g di farina 00
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
- 350 g di mascarpone
- 250 g di panna vegetale senza lattosio
- Latte condensato q.b.
Ingredienti per la decorazione:
- 200 g di fragole
- 150 g di lamponi
- 150 g di mirtilli
- 1 mango
- 3 kiwi
- Meringhe
- Rose (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare le sagome: Scaricare da internet o disegnare il numero 5 e il numero 0 su un foglio di carta Din A4. Ritagliare i numeri e, se volete, fatene un cartoncino.
- Preparare la frolla sablé: Nel cestello della planetaria versare il burro freddo a pezzetti e lo zucchero a velo. Montare per un paio di minuti con le fruste da impasto, continuate versando le uova uno alla volta per farle amalgamare, l’estratto di vaniglia e infine farina, fecola e lievito alternandole tra di loro. Versare la frolla su un piano di lavoro, lavorare per un paio di minuti con le mani e avvolgere nella pellicola, ponete in frigo per 30 minuti.
- Preparare la crema: Montare la panna ben fredda e mettete in frigo. A parte in una seconda ciotola versare il mascarpone e il latte condensato a filo e con delle fruste lasciatelo incorporare. Riprendete la panna quindi e incorporatela delicatamente con un cucchiaio al mix mascarpone/latte condensato, finché non avrete ottenuto una crema omogenea, quindi ponete in frigo.
- Stendere e cuocere la frolla: Dividere la frolla in 4 parti uguali, pesatele per sicurezza, stendetene una parte spessore di 1 cm, su carta forno, posizionate la sagoma del primo numero io il 5 ritagliato, ripetete col secondo numero 5. Quindi continuate con il secondo numero. Vi serviranno per il numero 50, due numeri 5 e due 0. Ponete quindi su una leccarda e infornate per circa 15-20 minuti a 180° forno statico. Infornate un numero alla volta. Con la frolla che é avanzato ho fatto dei biscottini a stella dove ho inciso l’inziale e il numero 50. Quando tutti e quattro i numeri saranno pronti lasciateli raffreddare per bene. Io vi consiglio di farli un giorno prima.
- Assemblare la torta: Prendete un vassoio grande circa 30 x 60 cm. Versate la cream in una sacca da pasticcera con beccuccio grande liscio, versate un po’ di crema sul vassoio e posizionateci su i due numeri in modo che non scivolino. Ora iniziate versate la crema a fiocchi partendo dai bordi del numero per finire al centro. Posizionate il secondo strato di frolla sui rispettivi numeri e ripetete con la crema. Appena finite ponete di nuovo in frigo.
- Decorare la torta: Un paio d’ore prima di servire la vostra cream tart numero 50 vi consiglio di decorarla con la frutta fresca, proprio per evitare che la frutta annerisca o si secchi. Tagliate la frutta, dopo averla lavate e asciugata, come preferite. Potete tagliarla a fette o a cubetti come ho fatto io. Poi distribuitela sulla frolla molto delicatamente aiutandovi con un cucchiaino. Infine decorate con qualche meringa e se decidete di usare le rose fresche, avvolgete il gambo con della pellicola o dell’alluminio prima di infirlarle nella torta.
Consigli Utili
- Personalizzare la crema: Aggiungete aromi come vaniglia, agrumi, o un tocco di liquore per dare un sapore unico alla vostra cream tart.
- Giocare con le consistenze: La bellezza della cream tart sta anche nel contrasto di texture. Una base friabile, una crema soffice, e decorazioni croccanti o succose.
- Preparare in anticipo: La frolla può essere preparata fino a un mese prima e conservarla in congelatore. L’assemblaggio è consigliabile qualche ora prima di servire la cream tart.
- Risolvere gli imprevisti: Può capitare che uno strato di frolla si rompa: niente panico! Non avete abbastanza crema: mi è capitato e ho deciso di presentare la torta con un solo strato di frolla. In alternativa, realizzate dei ciuffi sul contorno della forma e, all’interno, realizzate una panna montata con crema spalmabile o con mascarpone: è l’unica soluzione dell’ultimo minuto che può salvarvi!
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