Rotolo con Ganache al Cioccolato: Un Classico Rivisitato

Chi può resistere a una fetta di rotolo con ganache al cioccolato? Un dolce intramontabile, perfetto per ogni occasione, dalle festività natalizie a una semplice merenda. Personalmente, adoro prepararlo, decorarlo e reinventarlo ogni anno. Questa ricetta, sebbene collaudata nel tempo, offre sempre nuove emozioni.

Durante le feste, sono spesso incaricata di organizzare pranzi e cene, e soprattutto, di preparare i dolci. Dopo aver sfornato panettoni, biscotti, cartellate e torroni, è il momento di accontentare i più giovani con dolci più golosi, e lo faccio con grande piacere. Questo rotolo, insieme ad altri dolci tipici delle feste, trova spazio nella mia sezione dedicata ai dolci festivi, dove spero possiate trovare l'ispirazione giusta.

Pan di Spagna: La Base Soffice e Leggera

Il segreto di un buon rotolo è un pan di Spagna soffice e leggero, facile e veloce da preparare. L'effetto scenografico è garantito, e la farcitura può essere personalizzata a piacimento.

Ingredienti per il Rotolo di Pasta Biscotto

• 3 uova
• 80 g di zucchero
• 80 g di farina

(Per una versione più alta: 4 uova, 100 g di zucchero, 100 g di farina)

Preparazione del Pan di Spagna

1. Separare i tuorli dagli albumi.
2. Montare gli albumi: In una ciotola, con l'aiuto di un frullino, iniziare a montare gli albumi. Appena iniziano a formare una schiuma, aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino ad ottenere un composto spumoso e ben fermo.
3. Incorporare la farina: Unire delicatamente la farina setacciata al composto di albumi, mescolando a mano con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
4. Stendere l'impasto: Versare l'impasto su un foglio di carta forno imburrato (consiglio di imburrare anche la teglia per evitare che il foglio si muova). Livellare il composto con una spatola, distribuendolo uniformemente.
5. Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti. È importante controllare la cottura, poiché ogni forno è diverso. Nel mio forno, preferisco posizionare la teglia nella parte inferiore per evitare che la superficie si colori troppo velocemente. Per una dose più grande (4 uova), cuocere a 200°C per 11-12 minuti.
6. Arrotolare: Una volta sfornato, capovolgere il pan di Spagna su un nuovo foglio di carta forno. Togliere delicatamente la carta forno utilizzata per la cottura e coprire il pan di Spagna con un altro foglio di carta forno e poi con un panno da cucina. Arrotolare delicatamente il pan di Spagna insieme alla carta forno e al panno. Questo passaggio è fondamentale per dare la forma al rotolo e per evitare che si spezzi. Lasciar raffreddare completamente.

Ganache al Cioccolato: Il Cuore Goloso

La ganache al cioccolato è la farcitura ideale per questo rotolo. La sua cremosità e il suo sapore intenso si sposano perfettamente con la leggerezza del pan di Spagna.

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Ganache al Cioccolato Fondente

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca

1. Scaldare la panna: In un pentolino, portare la panna a ebollizione.
2. Sciogliere il cioccolato: Tagliare il cioccolato a pezzetti e metterlo in una ciotola.
3. Creare la ganache: Versare la panna calda sul cioccolato e lasciare riposare per un minuto. Mescolare delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
4. Raffreddare: Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Ganache al Cioccolato Bianco

• 200 g di cioccolato bianco
• 60 ml di panna fresca
• 30 g di burro morbido

1. Sciogliere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
2. Scaldare la panna: Portare la panna a ebollizione.
3. Creare la ganache: Versare gradualmente la panna bollente sul cioccolato fuso, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
4. Aggiungere il burro: Aggiungere il burro morbido a pezzetti e mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato.
5. Raffreddare e Montare: Inserire in congelatore per un'ora, poi montarla leggermente con le fruste.

Farcitura e Decorazione: L'Arte di Personalizzare

La farcitura e la decorazione sono il tocco finale che rende unico il rotolo con ganache al cioccolato. Via libera alla fantasia e alla creatività!

Farcitura

1. Srotolare il pan di Spagna: Srotolare delicatamente il pan di Spagna, facendo attenzione a non romperlo.
2. Spalmare la ganache: Spalmare uniformemente la ganache al cioccolato sulla superficie del pan di Spagna. Volendo, si può spalmare la crema sulla parte che in forno era a contatto con la carta forno. Possiamo farcire al contrario.
3. Arrotolare nuovamente: Arrotolare nuovamente il pan di Spagna su se stesso, aiutandosi con la carta forno. Lavorare delicatamente. Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un'ora, o meglio ancora per tutta la notte.

Decorazione

1. Ricoprire con la ganache: Togliere il rotolo dal frigorifero e rimuovere la pellicola trasparente. Posizionare il rotolo su una gratella e versare sopra la ganache rimanente, ricoprendolo completamente. Per facilitare questa operazione, è possibile riscaldare leggermente la ganache.
2. Decorare a piacere: Decorare il rotolo a piacere con cioccolato grattugiato, cacao in polvere, zuccherini, frutta fresca o altri elementi decorativi.

Pate a Cigarettes per Decorazioni

• Burro rimanente (dalla ganache, se utilizzata)
• Zucchero a velo
• 40 g di farina setacciata
• 1 albume
• Colorante alimentare a piacere

1. Preparare la pasta: In una ciotolina, mescolare il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso.
2. Aggiungere gli ingredienti secchi: Unire la farina setacciata e mescolare bene.
3. Incorporare l'albume: Aggiungere l'albume e il colorante alimentare scelto. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Decorare: Mettere il composto in una sac à poche con una punta liscia e decorare su un foglio di carta forno creando il disegno desiderato.
5. Congelare: Mettere in congelatore per circa 10 minuti per far solidificare le decorazioni.
6. Applicare: Staccare delicatamente le decorazioni dal foglio di carta forno e applicarle sul rotolo.

Composta di Mirtilli (Opzionale)

Per un tocco fruttato, si può aggiungere una composta di mirtilli alla farcitura.

Ingredienti

• Mirtilli freschi o surgelati
• Zucchero
• Acqua

Preparazione

1. Cuocere i mirtilli: In un pentolino, sciogliere lo zucchero con l'acqua. Aggiungere i mirtilli e cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno morbidi e sugosi.
2. Raffreddare: Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzare la composta per farcire il rotolo.

Composizione del Dolce con Composta di Mirtilli

1. Farcire con la composta: Spalmare la composta di mirtilli sulla pasta biscotto.
2. Aggiungere la ganache: Ricoprire la composta di mirtilli con la ganache montata al cioccolato bianco.
3. Arrotolare: Arrotolare delicatamente il rotolo, lasciando l'apertura verso il basso.

Il Tronchetto di Natale: Un'Evoluzione di Antiche Tradizioni

Il rotolo con ganache al cioccolato può trasformarsi in un elegante tronchetto di Natale, un dolce che affonda le sue radici in antiche tradizioni.

Le origini di questo dolce si rifanno all’antica tradizione del ceppo di Natale. La sera di Natale la famiglia si riuniva intorno al camino e si faceva bruciare un grande ceppo di legno, simbolo di buon auspicio per l’arrivo del nuovo anno. Questa usanza è diffusa in tutta Europa, in particolare nel centronord e dell’est e deriva dalla leggenda che il ceppo avesse doti magiche. Infatti si metteva il ceppo più grande e più bello che si riusciva a trovare, nel camino sotto altri pezzi di legno più piccoli per innescare la combustione. Il ceppo doveva ardere fino all’Epifania, dodici lunghi giorni, che simboleggiavano i dodici mesi dell’anno. Il giorno dell’Epifania, poi, il capofamiglia raccoglieva i resti del ceppo, che si pensava avessero proprietà magiche. Le sue ceneri venivano sparse nei campi, per favorire il raccolto.

La tradizione del ceppo di Natale è stata trasformata in un dessert solo in tempi recenti, più precisamente nel 1945. Pur mantenendo intatto l’antico significato simbolico, i francesi hanno avuto la brillante idea di rendere questo ceppo commestibile, inventando il famoso Bûche de Noël. Il ceppo portafortuna diventa quindi un rotolo di pasta biscotto, farcito con marmellata e ricoperto da una glassa di cioccolato che simula la corteccia, donandogli il tipico aspetto da tronchetto di legno.

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Oggi il tronchetto di Natale si realizza ancora con la morbida pasta biscotto, a volte aromatizzata al cacao, che grazie alla sua elasticità può essere facilmente arrotolata su se stessa.

Ricetta per il Tronchetto al Cacao con Ganache al Cioccolato

Ingredienti per la Pasta Biscotto al Cacao

• 4 uova medie
• 80 g di zucchero + 2 cucchiai per la finitura
• 10 g di miele
• 1 bacca di vaniglia
• 35 g di farina
• 25 g di cacao amaro
• 1 cucchiaio di acqua

Ingredienti per la Ganache al Cioccolato

• 125 g di zucchero
• 5 cucchiai di cacao amaro
• 4 cucchiai di amido di mais
• 1 uovo intero
• 10 g di miele
• 100 ml di latte intero
• 100 ml di panna

Preparazione della Pasta Biscotto al Cacao

1. Preparare gli ingredienti: Accendere il forno a 220°C. Dividere i tuorli (circa 80 g) dagli albumi (circa 120 g).
2. Montare i tuorli: Sbattere i tuorli per almeno 10 minuti con 30 g di zucchero, il miele e i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
3. Montare gli albumi: In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma con i restanti 50 g di zucchero.
4. Unire i composti: Incorporare delicatamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
5. Aggiungere gli ingredienti secchi: Setacciare la farina e il cacao amaro e aggiungerli gradualmente al composto, mescolando delicatamente.
6. Aggiungere l'acqua: Aggiungere un cucchiaio di acqua per ammorbidire il composto.
7. Stendere e infornare: Versare l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e livellarlo uniformemente. Infornare a 220°C per circa 7-8 minuti.
8. Arrotolare: Una volta sfornato, cospargere la superficie con i 2 cucchiai di zucchero rimanenti e arrotolare delicatamente il pan di Spagna con la carta forno. Lasciar raffreddare completamente.

Preparazione della Ganache al Cioccolato

1. Mescolare gli ingredienti secchi: In un pentolino, mescolare lo zucchero, il cacao amaro e l'amido di mais.
2. Aggiungere gli ingredienti liquidi: Aggiungere l'uovo intero, il miele e il latte intero. Mescolare bene per evitare grumi.
3. Cuocere: Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la ganache non si sarà addensata.
4. Aggiungere la panna: Togliere dal fuoco e aggiungere la panna. Mescolare bene e lasciar raffreddare completamente.

Assemblaggio del Tronchetto

1. Srotolare il pan di Spagna: Srotolare delicatamente il pan di Spagna al cacao.
2. Farcire: Ricoprire la superficie con la ganache al cioccolato.
3. Arrotolare: Arrotolare nuovamente il pan di Spagna, formando un tronchetto.
4. Decorare: Tagliare le estremità del tronchetto in diagonale e attaccarle ai lati per simulare i rami. Ricoprire il tronchetto con la ganache rimanente e decorare a piacere con cacao in polvere, zucchero a velo, cioccolatini o altre decorazioni natalizie.

Consigli Utili

• Per un rotolo ancora più soffice, è possibile aggiungere un pizzico di lievito per dolci alla farina.
• Per evitare che il pan di Spagna si rompa durante l'arrotolamento, è importante arrotolarlo quando è ancora caldo.
• La ganache al cioccolato può essere aromatizzata con liquori, spezie o aromi a piacere.
• Il rotolo con ganache al cioccolato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

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